茶道：普洱茶饼茶“八病”

饼茶的“八病”是针对普洱茶中的生饼。蛋糕茶指的是八种不良状态，包括“混合茶”、“红茶”、“白茶”、“熟茶”、“焦烟”、“新铁”、“清泥”和“竹鞘”。

“混合”是指茶与非茶物质混合。宋代黄茹《品茶要录》:“事物不可能是假的。除了食物和饮料，尤其不也是。因此，当茶进入其他叶子时，有八种疾病。”古人仍然知道茶与其他植物的芽和叶混合是“茶的疾病”，更不用说今天了？蛋糕茶混合了非茶物质，如谷物、石头、竹子和木材、塑料等，这在现代食品诊所中更不可接受。

“Uti “的意思是”马蹄叶”。“马蹄叶”应该从高品质的蛋糕茶中去除。“马蹄嘴十号”茎秆含量大，是生长衰弱、树体老化、干旱和病虫害严重影响的标志。宋代黄茹《品茶要录》:“乌提.茶是一种严重的疾病。”现代制茶技术对不同等级茶叶的茎含量有严格的要求。高档茶一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，嫩茎香气物质含量相对较高。嫩茎的适当含量有利于茶叶的香气。然而，“Uti”不是一个年轻的茎干，而是一个衰老的茶茎，这是“一种严重的茶病”。

“白河”的意思是“对夹叶”和“对夹叶”。它是一片芽叶，两片相对的叶子和一个小芽在茶树的新芽上发芽。宋代赵李如《北苑别录》:“白鹤生来就有两个嫩芽和十只胳膊。”宋徽宗赵霁《大观茶论》对这种芽叶的评价是:“白色与否会损害茶的味道。”茶圣陆羽对蛋糕茶原料的要求是“竹笋在上面”(《茶经?一之源》)，竹笋在腐烂的石头和肥沃的土壤上，长4到5英寸长.茶的芽长在薄薄的团块上.选择树枝摘掉花蕾的人被摘下来”(《茶经?三之造》)。因此，在制作高品质的蛋糕茶时，应该消除“白色混合”。

“过熟”是指由于鲜叶加工不及时，或加工过程中酶过度失活，或茶胚扩散和冷却不及时，湿热和闷黄而导致的鲜叶积累和变红。或做蛋糕时“蒸茶”过多，使叶底部变粘、变黄变软、味道淡而无味、香气不透明、水浓。宋代黄茹《品茶要录》:“如果试验过程中颜色为黄色且粒度较大，也会发生过熟病。”

“烟焦”是指被烟和焦炭污染的蛋糕茶。烟从两个方面污染茶叶。一个是绿茶加工过程中杀青炉的烟气泄漏。其次，在雨天，不能及时干燥，室内空气干燥被“烟味”污染。近年来，茶叶的“焦味”经常出现在机制干绿茶中。这是由于杀青温度过高、杀青机的炉子漏焦茶或冒烟造成的。燃煤后混合有烟味或煤焦油味。“焦烟味”是茶叶被污染的现象，在任何茶叶加工中都是禁忌。普洱熟茶用晒干的绿色毛茶发酵，有强烈的烟味，口感沉闷，饮用后喉咙有压迫感和紧张感。

“新铁”是指被新型金属泡茶器具污染的蛋糕茶。新型泡茶设备(如杀青机、杀青锅、蛋糕茶模具等)。)有铁的气味，铁屑很容易串成茶。茶汁中铁和多酚物质的结合使茶变黑变腥，这是泡茶的禁忌。因此，所有新的铁器在使用前都必须抛光和清洗。明代许次纾《茶疏》:“煎茶用具是新铁制的最不敬之处。一旦铁变得可疑，它就不再有香味了。”(Mindeiro Lin)

“程妮”指的是表面光滑、坚硬、坚硬，压蛋糕时压力过大的茶蛋糕。普洱生饼，在后期“成熟”，要求茶饼适度紧密。压力太高，茶饼太紧，变成了“铁饼”，“像陶家的儿子一样，罗高土是由水和清水(即清泥)”做成的(鲁玉)

“竹鞘”，指的是不结实、不破碎、不松、不松、严重脱落的饼。蛋糕茶是压制的，要求外观美观大方，圆润饱满，松紧适度