掌握水质与水温，泡一壶好茶

陶玉都

欢迎订阅陶杜愚微信，了解紫砂，购买紫砂，收集紫砂，投资紫砂，从关注陶杜愚开始。茶好不好取决于茶的质量，但不要低估水的作用。水质和水温，如果控制得好，可以增加很多味道，所以仍然有必要观察水滴。

1。哪种水适合泡茶？

矿物质含量低的水

矿物质含量过多的水通常被称为高硬度水。用这样的水泡泡出来的茶汤颜色深，不香，而且清爽的味道降低，不适合泡茶。

矿物质含量低的人通常被称为软水，它很容易展现茶的本质，适合泡茶。

没有消毒剂的水

如果水含有消毒剂，如“氯”，饮用前可以用活性炭过滤掉。明显的消毒剂直接影响茶汤的味道和质量。

空气含量高的水

水中空气含量高的水有利于茶叶香气的挥发，口感活性强。一般来说，“活水”对泡茶有好处，主要是因为活水的空气含量高。也有人说水不能烧开，因为如果水烧开，空气含量会减少。

杂质和细菌含量低的水

这两项越少越好。一般来说，高密度的水过滤设备可以将它们分离出来，含细菌的部分可以通过高温除去。

2。泡茶水温控制

不同类型的茶需要不同的水温:

低温(70-80度)用于冲泡龙井、碧螺春、炒茶、霍山黄芽等嫩芽绿茶。

中温(80-90度)，用于酿造嫩芽乌龙茶如白浩乌龙茶，开叶绿茶如瓜片等。

高温(90-100℃)，用于酿造乌龙茶，主要以开叶为主，如宝忠、冰面、铁观音等。

3。泡茶水温与茶汤质量的关系

茶质口感的差异:如果绿茶用温度过高的水冲泡，茶汤的新鲜感会降低；如果铁观音和水仙花是用温度过低的水酿造的，香气就不会强烈，也不会显示出合适的男性风格。

可溶性物质释放速率和释放速率之间的差异:高水温会增加释放速率和速度，反之亦然。该因素影响茶汤的浓度控制，即茶和水的比例相同，水温高，达到所需浓度的时间短。水温低，需要很长时间。

苦涩味的控制:水温高会增强苦涩味；如果水温低，苦味就会减少。因此，苦味太强的茶可以降低水温，提高水温。对于苦味太强的茶，除水温外，浸泡时间也应缩短。为了达到要求的浓度，前者必须增加茶的量，或者延长时间，而后者必须增加茶的量。