茶兴于唐盛于宋

茶盛行于唐代，盛行于宋代。宋代茶叶生产空前发展。喝茶很受欢迎，形成了豪华的宫廷茶文化。有趣的市民茶文化也在兴起。宋代茶文化还继承了唐代注重精神趣味的文化传统，将儒家的内省观念渗透到饮茶中，并将品茶渗透到各行各业的日常生活和礼仪中，从而延伸到元、明、清三代。与唐代相比，宋代茶文化在以下三个方面具有明显的特点。

一是形成以“龙凤茶”为代表的精细泡茶工艺。

宋朝的气候变冷了。年平均气温比唐代低2-3℃。特别是在寒潮袭击下，许多茶树被冻住，茶叶生产受到严重破坏。因此，生产贡茶的任务转移到了南方。太平兴国二年(977年)，宋太宗派官员到建安北苑专门监督“龙凤茶”，目的是“取龙凤的形象，喝其他普通饮料，以示敬意”。龙凤茶是用成型模具压制茶膏，雕刻龙、凤、花、草图案而成的蛋糕茶。模制的茶饼有龙凤的形状。龙是皇帝的象征，凤凰是吉祥之物。因此，龙凤茶不同于普通茶，从而显示了皇帝的尊严和皇族与穷人的区别。宋徽宗在《大观茶论》中写道:“最好的选择、最好的工艺、最好的质量和最好的烹饪都是由咸的配料制成的。”

宋代创造的龙凤茶将清蒸绿茶的制作过程推向了历史的巅峰，拓宽了茶的审美范围，即从色、香、味到形的鉴赏，为后世茶造型艺术的发展奠定了美学基础。如今在中国古代的一些茶馆里仍然可以看到“圆茶”、“七饼茶”、“龙珠”和“凤凰髓”等著名的茶艺标志，这些都是宋代“龙凤茶”的遗迹。

2是“斗茶”习俗的形成和“分茶”技巧的出现。

“斗茶”也叫“詹鸣”。这是品茶比赛，它将茶叶质量的评估视为一场战斗。由于宫廷、寺庙和文人聚会中的饮茶逐渐盛行，特别是一些地方官员和达官贵人尽最大努力赢得皇帝的青睐，提供高品质的贡茶。由于这个原因，茶叶的质量必须首先测试，为茶而战的趋势越来越流行。樊冲·阎描述了“詹鸣”的情况，说:“如果你赢了，你就爬不上去。如果你输了，你会感到羞耻。”斗茶不仅在上流社会很受欢迎，而且在人们中间也很受欢迎。唐庚《和章岷从事斗茶歌》写道:“在郑和和二娘，三月，任旭和埃尔桑绅士派斗茶到敖寨。以龙塘水为食，第一种产品以一个为顶，一个为二。”三到五个红颜知己，每人占有好茶，轮流品尝，决定排名，竞争。

在宋代，一种被称为茶叶分销的高技能泡茶技术也很受欢迎。宋代顾涛《斗茶记》说:“在现代，有人用汤作为匕首。不要用魔术把汤线和水纹变成图像。动物、昆虫、鱼、花和植物的属是微妙而独特的，但它很快就消失了。这茶的变化也。当时，人们称之为“茶是一百出戏”。玩这种娱乐时，茶被磨成末，汤被倒入其中，然后灯表面的汤线会变出各种图案，就像水墨画一样。因此，它被称为“水墨画”。

斗茶和汾茶在点茶技巧上有一些相似之处，但就其性质而言，斗茶是一种茶俗，汾茶则主要是一种茶艺，二者既有联系又有区别，反映了茶文化的丰富文化意蕴。

3是茶馆的繁荣。

茶馆，也叫茶馆，茶馆，茶馆，茶馆，茶馆等。简而言之，这是一个顾客为了商业目的喝茶的地方。唐代是茶馆的形成时期，宋代是茶馆的繁荣时期。经过五代十国之后，随着城市经济的发展和繁荣，茶馆也迅速发展壮大。汴京是北宋的政治、经济和文化中心。它也是北方的交通要道。那时，有许多茶馆，尤其是在繁忙的城市和居民区。

在北方游牧民族的压力下，南宋建都临安(今杭州)后，茶馆繁荣与否，“到处都有茶馆、酒楼、面馆、水果店、挑丝店、羊毛店、香烛店、油酱店、米店、鱼店、鲨鱼店、蜡店等”(《清异录•百茶戏》卷13 《梦粱录》)。在《铺席》，它

茶馆在大城市和香香镇的任何地方都很繁荣，但设施相对简单。它们要么位于山区城镇，要么位于水乡。哪里有人群，哪里就一定有茶馆。南宋洪迈写的《《都城纪胜)说城内的茶坊很考究，文化气氛浓郁，室内“张挂名人书画”，供人消遣。《梦梁录》》中，有100多家茶馆，这表明随着社会经济的发展，茶馆逐渐兴盛，茶馆文化也日益发展。

宋代文人为歌颂茶而写的诗歌数量也很大。一些茶诗和歌曲涉及对茶叶管理的批评，而另一些则详细描述了茶艺和茶道。宋代的茶叶研究专著也较多，比唐代多了25、19部。