秋气之应说茶陈

《闽茶曲》年，清初才子周良工写道:“雨前虽好，但太新了。他无法摆脱愤怒。它的价格是深红色的三倍，每个家庭每隔一年都会炫耀一次。”这首诗明确指出，在杀青和烘焙新茶叶的过程中，会有干燥的残余空气。尤其在春秋季节，燥邪损害肺，不利于健康。茶应该储存和陈酿一段时间，并且应该在茶汤的颜色是深红色并且内部热量被完全去除之后品尝。该产品的饮用价值和经济价值将会高出几倍。在诗歌中，周良工是第一个提出喝茶不应该太新的人。

结合六大茶的历史，茶的发展基本如下:稳定依赖于酶失活，香气产生依赖于发酵，香气提取依赖于烘焙，成型依赖于贮藏。

绿茶采用传统杀青技术，如碧螺春和西湖龙井，通常在生产完成后放入生石灰罐中储存一周或几个月。只有当茶叶含水量降低，青草味改变，寒性减弱，内热消失，茶叶才能饮用。此时，香味纯正浓郁，没有口干舌燥的危险。在八十年代以前，茶区没有冰箱，也没有电烤箱。茶叶的干燥是通过电热水壶和木炭烘烤来实现的。当时，传统绿茶火候浓郁，香气浓郁，耐储存，不易变质。目前，喝茶的人被商人误导，太注重茶的外观和颜色，太在意豆芽是否柔美。因此，他们经常选择绿茶，这是故意低温漂烫。这种茶通常又绿又重，经不起高温，而且不会持久。

武夷岩茶和铁观音等传统绿茶经过适度发酵和适当烘焙。经过一段时间，内部热量消失后，茶的香气会进入水中，茶汤会变得更浓更滑。多年以后，铁观音和兰花会产生更多湿润的乳香。保存完好的岩茶将把花香转化成更成熟的花朵和水果。茶在年龄上是温暖的，在年龄上是绿色的。它具有暖胃、安神、降血脂、降血糖的药理作用。清末廉亨《雅堂文集》年，有一则铁罗汉旧茶应用的记载:“新铁罗汉光滑无骨，旧铁罗汉厚无香。它一定是新旧结合的产物。色泽和口感适宜，气味芳香，吸收香甜。虽然香气流经牙齿和脸颊，但茶是顶级的。”

红茶是一种发酵程度高的茶。这种新茶在干燥或通过一个红锅后，会有很重的内热。陈酿后，炭烧红茶的香气和口感趋于醇厚，抗泡沫性增强。20多年来，祁门红茶不仅保留了玫瑰的清香，而且茶汤里还有瓜果味。30年来传统的郑山子剁碎，桂圆汤有薄荷糖果的味道，喝起来和吻起来都很凉爽。老红茶对肠胃有明显的调节作用，晚上喝有助于睡眠。

白茶不煸制或揉捏，稍加发酵。在六种主要类型的茶中，茶能够保持茶的原始状态。衰老后的白茶是婴儿缓解外部症状和皮疹的圣药。因此，有一句俗语说，“一年是茶，三年是药，七年是宝”。这种新茶有更重的绿色味道，而且茶又冷又凉。陈酿后的白茶逐渐变暖。20年以上的白茶适合烹饪和饮用。叶子的颜色逐渐加深，叶子开始碎裂。茶汤是橙色的，甚至是深红色的。清甜的茶汤中，成熟的水果香气、木香气和枣香气会相继出现。

普洱茶、安化红茶、藏茶、湖北老绿茶、广西六堡茶等红茶，只要质量可靠，技术到位，就会逐渐变得醇厚顺滑。越来越多的人接受了“香味随年龄增长”这一已被证实的概念。

新茶有生长的空气