名茶品鉴之“祁门红茶”

祁宏是祁门红茶的简称。它产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、易县和江西省浮梁地区。祁门里口、李珊、平利地区茶叶的天然品质最好。

祁门地区长期以来盛产绿茶，有大量的人从事茶业。唐先通三年(862年)，司马图《祁门县新修阊江溪记》说祁门3360区是“一千里之内，有七八个人在茶业”.启明，颜色黄而甜”。清朝光绪以前祁门没有生产红茶。据说光绪一年(1875年)，一个叫于干臣的彝族人从福建回来做生意。他想当场生产红茶，因为他欣赏福建红茶(洪敏)的受欢迎程度。他在志德县(今东至县)的杜尧街开了一家红茶店，模仿洪敏的配方。他成功了。第二年，祁门县里口和沙里成立了一个茶店分店，使祁宏获得了成功。与此同时，祁门本地人胡龙源在祁门南部的桂溪开展了“绿转红”运动，尝试红茶的“日新茶厂”的建立也取得了成功。自此，“祁宏”不断扩大生产，成为中国重要的红茶产区。

祁宏产区自然条件优越，山地森林，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾缭绕，适宜茶树生长。此外，当地茶树的主要品种米槠叶种含量丰富，酶活性高，非常适合生产功夫茶。

祁宏的采摘过程很好。以一芽、两片叶和三片叶为原料，经过萎凋、揉捏和发酵，使芽从绿色变成紫铜红色，香气充分发育，然后用文火烘烤至干燥。红茶制成后，必须精制。提炼过程很复杂，需要很大的努力。它是由羊毛过筛、摇动、分离、关紧门、提筛、切断、风选、采摘、填火、清风、勾兑、包装而成。

顶级祁宏外形紧凑，幼苗娇嫩。它的颜色是黑色和潮湿的。冲泡后，茶汤又红又浓。它的香味清新、芳香、持久。它有明显的甜味，有时带有玫瑰香味。祁宏这种独特的香味被许多外国消费者称为“祁门香”。

祁宏在国际市场上被称为“高级红茶”，尤其是在英国的伦敦市场。祁宏被列为茶中的“英雄”。每当祁宏新茶上市，每个人都会争购买。他们认为“春天的芬芳在中国的茶香中找到”。

芪红茶适合清酒，但也适合与牛奶和糖混合。祁红受到英国皇家贵族的宠爱，称赞他是“最好的”。

其主要特征是:茶叶形状紧密纤细，呈现出纤细的毛发和乌黑湿润的色泽；茶的香气芳香持久，像水果香气和兰花香气一样，在国际茶叶市场上特别被称为“祁门香”。茶汤颜色和叶底颜色是红色和明亮的，味道是新鲜的，醇香的和浓厚的。即使与牛奶和糖混合，它的香味也不会减少，而是变得更香。

“祁门香”使用的茶树是经国家茶叶品种审定委员会批准的国家良种“祁门中”。灌木型，中叶型，半发达，分枝密度中等。叶子略微向上倾斜，长椭圆形，叶子略微凸起，颜色为绿色，富有光泽，叶子质量柔软。

现在生产祁宏是为了保持新鲜叶子的活性成分。超级祁宏主要由一芽一叶、一芽两叶组成，制作工艺精湛。有两个主要过程:初级制备和精制。初级制剂包括萎凋、揉捏、发酵、干燥等过程。对不同长度、厚度和重量的精制生茶进行筛选、成型、评价、挑选和分类。同时，为了提高干燥度，保持品质，方便储藏，进一步发展茶香，将其重新烧制和混合，制成形状和品质优良的成品茶。