“冻顶”之茶 怎能不高冷？

台湾有句谚语:北方覆盖种子，南方冻结顶部。速冻乌龙茶是一种在台湾很受欢迎的茶乌龙茶。也可以说是台湾乌龙茶的根，被誉为“茶中的圣物”。

“冻顶”之名

冻顶乌龙茶，又称冻顶茶，原产于台湾南投县泸沽镇。

泸沽山附近有一座冰冻的山顶，属于凤凰山的分支，海拔700多米。这座山一年到头都是雾蒙蒙的，湿滑的。上山的人必须收紧脚趾。台湾的俗语是“冰冻脚趾”，以免滑倒。因此，有一种说法，山顶被称为“冰冻顶”，山脚被称为“冰冻脚”。茶也以它的山而闻名。冰红茶产量有限，尤其珍贵。

清心乌龙茶等茶树良种种植在冰冻的山顶上，因为海拔和气候非常适宜，土壤质量也很好，所以那里的茶树很茂盛。高档乌龙茶采摘过程非常精致。它的制作方法是采摘清心乌龙茶等优良品种的芽和叶，在阳光下晒干，在空气中冷却，在空气中挥舞，在空气中油炸，揉捻，开始烘烤，反复揉捏(包括揉捏)，重新烘烤，再烘烤。

由于高海拔、低温、弱光等环境条件的相互作用，茶叶中活性成分的含量会相对较高。在以后的加工过程中，它的香气会更浓，味道会更滑。

冻顶乌龙品赏

冷冻顶乌龙茶属于乌龙茶，根据发酵程度可分为轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)。微发酵茶是绿茶，有淡淡的香味。重发酵茶红茶，甜而甜；与轻度发酵茶相比，中度发酵茶比重度发酵茶香气更浓，但口感更淡。

冷冻顶乌龙茶，干茶呈半球形，深绿色，油性。酿造后，汤呈黄色、绿色、明亮，香气浓郁，花香略带焦糖味，口感香甜浓厚，耐酿。

干茶:茶叶卷曲成半球，非常紧密地打结，有两片叶子和一个核心，颜色深绿色，边缘有淡淡的金色，有高山冻顶茶的新鲜味道。

汤色:冲泡后，茶汤呈金黄色和琥珀色，带有成熟的水果香气或浓郁的花香和桂花香气。叶子圆润甜美，喉韵充满甜味，有明显的烤味。

叶底:肉质叶，饱满完整的叶，叶底有红色边缘，称为“绿叶和红色边缘”或“绿色花梗、绿色腹部和红色边缘”。

冻顶乌龙与铁观音

许多茶爱好者认为铁观音(本文中提到的铁观音是清香型)和冰冻乌龙茶不容易区分。相比之下，仍然有一些区分这两者的技巧。

相同点

属于乌龙茶、半发酵茶；

看起来相似，半球形或螺旋形；

酿造后叶子的外观:绿色花梗、绿色腹部和红色边缘。

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不同点

不同的茶叶品种；

不同发酵程度:铁观音8-18%，冷冻乌龙茶20-70%；

不同的工艺:铁观音在制作过程中没有“软化”过程，而冷冻顶乌龙茶有。

区分技巧

1。颜色:铁观音发酵程度低，低温保存，呈沙绿色。冷冻乌龙茶通常发酵程度高，烘烤后略呈黄褐色。

2。外观:冷冻乌龙茶大多为半球形，颗粒较大，茶叶中有茶梗；铁观音一般呈蜗牛状，比冷冻乌龙茶颗粒更小，茶梗更少。

3。气味:冲泡前，冷冻乌龙茶的香气比铁观音茶的香气浓郁。

4。酿造与气味:同等量的酿造，铁观音的香气非常浓郁，冷冻乌龙茶较轻，有桂花或水果的香气。

5。等量酿造。由于冷冻乌龙茶发酵程度较高，汤的颜色通常较重。

6。观叶茎:注入等量的茶。一般来说，铁观音的茶梗比冷冻乌龙茶少。冷冻乌龙茶大多是手工采摘的，这是不可避免的。

7。茶汤:等量冲泡，冷冻乌龙茶有浓郁的桂花香味或成熟水果香味，甜味明显