一缕淡雅香

所谓的功夫茶不是茶叶或茶的名称。这是泡茶的技术。之所以称之为功夫茶，是因为这种泡茶方式非常精致。操作需要一定的功夫。这种功夫是酿造和饮酒的知识。

功夫茶起源于宋代，在广东潮州地区(现潮汕地区)和福建漳州泉州最为流行。它是唐宋以来茶艺艺术的继承和深入发展。苏辙有一首诗，说:“福建的茶在全世界都是高质量的。如果你依靠它，你就不知道如何工作。”

品尝功夫茶是潮汕地区众所周知的习俗之一。在潮汕地区，每个家庭都有功夫茶具，每天必须喝几杯。即使是住在国外或移居海外的潮汕人也仍然保留品尝功夫茶的习俗。可以说，哪里有潮汕人，哪里就有功夫茶的影子。

功夫茶以其高浓度而闻名。起初喝起来很苦，但习惯了之后，其他茶是不够的。功夫茶主要使用乌龙茶片茶叶，如铁观音片、水仙茶和凤仙茶。乌龙茶在红色和绿茶之间半发酵。只有这种茶才能散发出功夫茶的色泽和香气。

功夫茶具，包括炉灶，是由赤泥制成的小炭炉，通常有1英尺2英寸高。茶壶是由细白泥制成的。锅炉有两英寸高，底部呈碗状。单个把手将近三英寸长。罐子和西红柿一样大。它们是潮州陶罐。茶杯和核桃一样小，是瓷器制品。他们的墙非常薄。茶盆形状像鼓，由瓷器制成，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似于“鼓体”的圆形罐组成。盘子上有四只漏水的小眼睛。圆罐用来装从盘子里漏出来的废茶。

功夫茶用的壶(茶壶)不是买来用的，而是必须用茶“养大”。在正式使用之前，必须经常用“洗茶”(即泡茶时的第一杯茶)中的水倒小壶。

潮汕功夫茶是集精神、礼仪、冲泡技巧、茶道艺术和品质评价于一体的完整茶道形式。标准功夫茶艺包括火后、虾水(淡水)、戳茶、泡茶、烫杯、火锅(壶)、高冲、低倒、泡沫覆盖(用壶盖擦去浮在顶部的泡沫)和顶洒。

潮汕功夫茶通常有四位主人和客人，主人亲自操作。首先，将水点燃并煮沸，然后将茶放入冲洗罐中，冲洗罐应占茶体积的7%。当水打开时，它冲进冲洗水箱并起泡。第一杯是将第一杯茶倒入杯中制成的。目的是创造茶的精神和内外的氛围。

洗完茶后，倒入虾须水中。这时，茶已经被浸泡过了，茶的味道和性质都是饱满的。你可以倒茶。倒茶的时候，四个杯子被包装在一起，在四个杯子之间来回移动，直到每个杯子满了七个点。这时，罐子里的茶也应该充分混合和倒出，剩下的茶应该一个接一个地倒入四个杯子里。潮汕人把这一过程称为“关公游城”和“韩信点兵”。四杯茶的数量必须相等，这是最好的功夫。

最后，主人将倒好的茶，按照资历顺序用双手呈递给客人，先尊重主人，然后控制客人，最后一个。

品尝功夫茶似乎真的“与茶无关”。