茶真的需要勇气，来面对流言蜚语

茶的自白:最后，我有机会纠正我的不满！这么多年了！这么多年了！我总是被误解和拒绝，但我无处可申诉。我想保持安静，不要问我是谁。

错误印象:喝茶“回到甜味”是因为苦味耗尽，甜味来了“神话”:喝茶“回到甜味”是因为苦味物质麻痹了我们的苦味，从而促进我们感受甜味。

真相:茶“返甜”，因为它含有糖或氨基酸，但舌头对苦味更敏感，先尝苦味物质，再尝甜味。

争论:“苦随甜”是一个众所周知的成语。似乎甜蜜来自苦涩，但事实可能并非如此。

一般来说，当我们喝茶时，我们首先感觉到的是苦味，因为茶碱和茶多酚是存在的。那么，这些苦味物质会麻痹我们的苦味，然后促使我们感到甜蜜吗？(这是我们通常的理解)等一下！试着吃一颗苦药丸，比如奎宁，你会发现你嘴里总是只有苦味。

事实上，茶汤本身含有甜味物质，即糖和氨基酸。然而，我们的舌头对苦味更敏感，我们首先尝了茶碱和茶多酚。之后，我尝到了甜味。这是甘慧的真正来源。

此外，喝茶还有促进体液产生的作用。坦率地说，它增加了唾液的流速。

茶多酚除了苦味外，还有特殊的涩味。在人类唾液中发现了一组富含脯氨酸的蛋白质。这些蛋白质具有润湿和润滑作用，但茶多酚可以改变它们的性质并形成复合物，从而使口腔表皮感觉到润滑的消失，这就是涩味。

这种涩味就像酸味一样，可以加快唾液的流速，从而给我们“促进液体产生”的感觉。

假象:用茶水服药会缓解药效

迷思:不要用茶水给药，会缓解药效，不能有效治疗疾病。

真相:茶中的多酚和单宁酸可能与药物成分形成沉淀，这会降低药效。这药应该用温开水服用。

论点:在大多数情况下，不建议喝茶吃药，尤其是含铁的西药如硫酸亚铁、碳酸亚铁、柠檬酸和铁胺，铝如氢氧化铝，其中金属离子会与茶汤中的茶多酚结合沉淀，从而降低或失去功效。

有些中草药，如麻黄、黄连、钩藤、黄芩、人参及其相应的生物碱制剂，以及阿托品、阿司匹林等药物，一般不适合与茶叶混合，否则麻黄碱等中草药有效成分会被茶叶中的单宁酸沉淀而失效。

服用蛋白酶和淀粉酶等酶制剂时，也不适宜喝茶。茶多酚能与酶结合降低酶的活性。此外，茶含有咖啡因(也称为“咖啡因”)，具有令人兴奋的效果。因此，在服用镇静、催眠和镇咳药物时，不应喝茶，以免药物性质发生冲突，降低药效。

错误印象:晚上喝茶会导致癌症

神话:茶是一种非常健康的饮料。然而，人们经常说“每晚茶都像蛇一样有毒”，所以很多人选择喝新沏的新鲜茶，并在喝茶的前一天倒掉前一天沏的茶。最近，一名网友贴出帖子说:“茶叶如果长时间保存会变酸，还会产生大量亚硝酸盐，从而对人体造成伤害。因此，你不能在晚上喝茶”。晚上喝茶真的对人体有害吗？

真相:隔夜茶的变化主要在于茶多酚的氧化形成更多的色素，所以茶汤看起来更暗，同时一些风味物质，如氨基酸，被氧化而失去细腻的风味。如果没有外部微生物污染，它是安全的。

争论:央视《是真的吗》节目组调查了这一说法，得出结论:夜间喝茶是安全的，可以饮用的。

首先，通过实验验证真相。央视记者选择了人们经常喝的三种茶:龙井茶、普洱茶和菊花茶。实验第一天早上9点，记者沏了三种茶，放好了茶。那天晚上9点，记者还沏了三杯茶。第二天早上9点，记者又沏了三杯新茶。这时，茶是前一天早上9点沏的

真相小组邀请了国家高级品茶师卢·朱郭对这些隔夜茶的味道进行专业评估。楼继伟比较了味道和味道，发现存放12小时或24小时的夜茶没有变质。“虽然泡了很长时间，但它仍然有茶的原味。普洱茶讲究味道醇厚，夜茶可能更好。”

国家高级品茶师卢·朱郭说:“同一杯白开水和一杯茶叶放一夜，茶叶中亚硝酸盐的含量比白开水少。因为茶多酚含量相对较高，而且一些维生素是天然抗氧化剂，它们在阻止亚硝酸盐形成方面发挥作用。“

午夜茶:它是安全的，可以饮用的，而且已经被证明了。至于如何健康喝茶，专家建议:“空腹喝茶对胃更有刺激性。你应该避免空腹喝隔夜凉茶。一点温水或茶水仍然对人体有益。“

真理:茶降低死亡率

谣言:法国的尼古拉斯·丹钦教授在8月31日的欧洲心脏协会年会上宣布了一项涉及13.1万人的研究。研究显示喝茶可以将非心血管因素的死亡率降低24%。

真相:调查结果显示，喝咖啡的人比喝茶的人更容易患心血管疾病，而且喝茶的人身体状况更好。主要原因是茶叶含有抗氧化成分，如类黄酮，这有助于预防心血管疾病。

争论:咖啡和茶都是我们生活的重要组成部分。它们对心血管健康的影响在过去已经被研究过，有时结果是矛盾的。

唐山教授研究了131401名年龄在18至95岁之间的人，他们于2001年1月至2008年12月在巴黎哲学和心理自由学院预防医学中心接受了体检。在接下来的3.5年中，平均有95例心血管死亡和632例非心血管死亡。自助问卷将咖啡或茶的摄入量分为三个等级:无、每天1-4杯、每天超过4杯。

研究人员发现，喝咖啡的人比不喝咖啡的人，尤其是吸烟者，有更高的心血管风险因素。17%的不饮酒者目前是吸烟者，而在每天喝1-4杯和每天喝4杯以上的人中，这一数字分别为31%和57%。

不喝咖啡的人更积极地进行体育锻炼，其中45%的人有更高水平的体育活动，而喝大量咖啡的人只有41%。唐山教授说:“这是我们大样本人群中的一个显著差距。“

大量喝咖啡的人比不喝咖啡的人老，前者平均44岁，后者平均40岁。血压差异很小。按年龄校正后，大量饮用咖啡者的收缩压略低，舒张压略高。

喝茶者的风险系数与喝咖啡者正好相反，饮用者的心血管疾病风险系数低于不饮用者。三分之一(34%)的不饮酒者目前是吸烟者，而每天饮酒1至4杯和每天饮酒超过4杯的人数分别为24%和29%。随着每天喝茶数量的增加，对体育锻炼的热情也从43%的适度饮酒者增加到46%。

茶对血压的影响比咖啡更大。年龄校正后，重度喝茶者比不喝茶者收缩低4-5毫米汞柱，舒张压低3毫米汞柱。

与不饮酒者相比，咖啡往往会增加大量饮酒者的心血管死亡率，但效果并不显著。咖啡显著增加了非心血管因素造成的死亡率，但在纠正吸烟行为后，这种影响消失了。唐山教授说:“喝咖啡的人死亡率更高的趋势可能主要是因为喝大量咖啡的人中吸烟者更多。“

喝茶有降低心血管因素死亡率的趋势，但经年龄、性别和吸烟行为校正后效果不明显。然而，茶党显著降低了非心血管因素导致的死亡风险，饮酒者和不饮酒者之间的风险比为0.76。

他总结道:“茶中含有的抗氧化剂可能有助于生存。喝茶的人也有更健康的生活方式，所以喝茶是否反映了一些个人特征，或者茶本身是否能产生更好的效果，在我看来仍是一个有待讨论的问题。这个问题的答案将被搁置一边。我想你可以非常真诚地建议其他人喝茶，而不是喝咖啡。”

茶和糖

谣言:茶尝起来又苦又冷。喝茶的目的是刺激消化腺，促进消化液的分泌，增强消化功能。如果在茶中添加糖，这种功能将被抑制。

解毒:茶叶中茶碱、茶多酚等有效沉淀物具有“促进消化、清热解毒”的功效。这些沉淀物的中心部分会显示苦味，但是起作用的物质不是味道而是味道。白糖不与茶叶中的可沉淀物质发生化学反应，导致其失效，最多增加茶汤的热量，破坏茶汤的原味。中药也使用蜂蜜来中和草药的苦味。

Tea and Eggs

谣言:茶叶中的单宁酸会使食物中的蛋白质变成不可消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。

解毒:事实上，没有证据表明茶鸡蛋比煮鸡蛋更难消化。鸡蛋蛋白的凝结是由加热和烹饪引起的。如果不放入茶叶，鸡蛋的凝结不会受到影响。人体吸收变性蛋白质没有障碍，如熟肉、鸡蛋、豆浆凝固的豆腐等。

事实上，茶叶中的茶多酚等抗氧化物质也可以防止煮茶叶鸡蛋时鸡蛋中的胆固醇被氧化，相反，可以保护茶叶中的营养成分。如果你喜欢吃茶叶蛋，你可以放心。

茶和羊肉

谣言:吃羊肉和喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质会与茶中的单宁酸“结合”，产生一种叫做单宁酸蛋白的物质。该物质对肠道有一定的收敛作用，可减弱肠道蠕动，降低粪便含水量，容易引起便秘。

解毒:游牧民经常边喝茶边吃牛羊肉，没有发现便秘。事实上，喝茶有促进消化和排便的作用，还有“牛和羊解毒”的作用。茶叶中的茶多酚实际上没有像单宁酸那样凝结蛋白质的能力，称之为“单宁酸”本身是不专业的。

茶和牛奶

谣言:茶中的草酸与牛奶中的钙反应生成草酸钙，草酸钙不仅减少人体对钙的吸收，而且对人体有毒。

解毒:茶叶中草酸含量不高。10g茶叶中含有的草酸大致会导致人体吸收5 mg钙——，相当于5 g牛奶中的钙含量。这一点钙仍然是人体不能吸收草酸钙的O (╯ □ ╴)的损失，所以它将隔离草酸对人体的危害。为什么不呢？喜欢喝奶茶的人，大胆开始。