〔茶知识〕 以茶香判断茶叶质量

不同的茶有不同的茶风味。因为茶叶含有芳香物质，茶的化学成分，如蛋白质、氨基酸和茶多酚，也能形成不同的茶风味，所以茶也被称为“香茶”。例如，“祁门红茶”是一种独特而芬芳的玫瑰香水，即著名的“祁门香水”。乌龙茶中的“铁观音”茶具有天然的茶香和醇香。龙井、寿梅、香片香气清新，心肺清，经久不衰。然而，茉莉花茶是特别芳香和清爽的。

干气味茶香:干气味是用双手握住茶叶，用鼻子靠近茶叶吸入茶叶的香味。高香气茶、鲜茶和足火茶必须具有高的干气味香气，而劣质茶、陈年茶或含水量高的茶必须具有低的干气味香气。

湿嗅茶香:湿嗅是用漏勺舀出浸泡在沸水中三到五分钟的茶叶，然后用鼻子快速反复嗅。你也可以先把茶叶泡在一个盖着的杯子里，然后在合上杯子3-5分钟后倒出茶汤，用左手把杯子拿到鼻口，用右手打开杯盖，半开半开，反复嗅闻剩余浸泡过的茶叶的香气，并仔细分辨。

注意缓慢和短暂的气味。当评价武夷山岩茶，一种著名的乌龙茶，茶汤不是倒出来的，而是茶汤和茶叶在有杯盖的杯子边缘来回搅拌。同时，杯盖和茶汤之间的接触部分用于将杯盖从鼻子的前面传到耳朵，反复嗅杯盖，直到香味被识别。闻树叶的香气时，最好闻花香、嫩香和栗香，而闻不同的气体，如闷、霉、烟、焦、油和气则更糟。

喝茶不仅可以品尝到茶的味道，还可以视觉享受到茶汤的色泽，还可以闻到茶汤的香味。