文献综述冠突散囊菌研究进展

Brick茶以其独特的冠突散囊菌和在多种茶中突出的降脂减肥效果而闻名。冠突散囊菌的大小、数量和分布范围是判断砖茶质量的最直接标准。由于冠状黄孢囊菌的存在，砖茶的色泽、香气和口感不同于其他茶，砖茶具有抗氧化、促进消化、降脂减肥、抑菌抗癌的功效，保健，使人们越来越重视冠状黄孢囊菌的功能研究。

刘士泉等人采用改良的掌上电脑中板梯度稀释法，对“金香益”牌砖茶中的真菌进行了分离、纯化和计数。实验共分离出5种真菌，其中优势真菌为牧草散囊菌，其在茶叶样品中的含量高达4.98×10”细胞/克，其余4种真菌均为青霉属。通过分子鉴定、平板形态鉴定、显微形态鉴定和菌株聚类分析，分别鉴定了产紫青霉、大豆曲霉和产黄晴真菌。研究人员指出，优势细菌不是肩胛骨冠状菌的可能原因是在选择细菌时只随机选择了一个菌落，两种细菌之间18 S rDNA的相似性为99%。虽然不同种类砖茶中优势菌存在差异，但它们都是孢子囊的生理种或变异种。研究结果表明，黑茶发酵是一个多菌协同的过程。

黄浩等人将在掌上电脑培养基上培养2008年从金香益牌砖茶中分离纯化的“金华”细菌，并选择生长良好的“金华”细菌进行传代培养。之后，将其转移到20%蔗糖直拉培养基和直拉培养基中，在28℃的恒温下培养，观察并记录。根据光学显微镜和扫描电子显微镜的观察结果以及脱氧核糖核酸序列分析和鉴定结果，从茶叶中分离出的“金花”真菌是金散囊菌(Eurotium link ex Fires)，与传统砖茶中的“金花”真菌是同一种真菌。

湖南农业大学刘中华等人用分光光度法和薄层色谱法研究砖茶发酵过程中水溶性和脂溶性色素。结果表明，砖茶颜色和品质的形成以及色素物质的变化在很大程度上取决于冠囊在开花过程中的作用。主要表现为:叶片绿色降解产物，尤其是深色降解产物脱镁叶绿素a、b和脱镁叶绿素醋a、b在开花后显著增加。

胡萝卜素和叶黄素也显著增加。茶多酚被发酵和氧化成茶红素、茶褐素和茶黄素。这些色素的形成使砖茶的外观变成黄棕色或黑棕色，并使其汤色变成橙红色或橙黄色。上述色素的含量也随着冠球囊霉繁殖数量的增加而增加。

刘左毅等人用掌上电脑、CZqM3Y、M40Y和40%蔗糖蛋白静脉培养基培养冠状酵母。通过观察菌落特征，证明冠酵母在繁殖过程中分泌棕色水溶性色素，可以改善茶汤的颜色。同时，生长良好时会产生强烈的香气，增加茶的香气，减少茶叶年间草的气味，提高茶的品质。另一方面，在CZG培养的冠球囊霉菌丝体和40%蔗糖蛋白静脉液体培养基富含智能氨基酸，含有大量必需氨基酸，谷氨酸含量高达4.32%。本研究为边疆人民用冠黄孢菌的含量来评价砖茶的品质提供了理论依据。“1冠腐菌”发酵条件的研究杨涪林等阐述了冠腐菌的生长条件。研究结果表明，冠腐菌是一种好氧细菌，耐干燥、耐高温、渗透性强。最佳培养条件表明，花葶的最佳生长温度为28-30℃，最高生长温度为38℃。最佳生长酸碱度为5，生长酸碱度范围为3-6。生长初期温度应控制在25℃，湿度70%，温度应升至28℃

王增胜等人用高效液相色谱等方法研究了砖茶发酵过程中碳氮化合物的变化与品质形成的关系。结果表明，砖茶在制花过程中游离氨基酸含量显著降低。然而，咖啡因含量大但变化范围小，茶碱和可可碱含量小但变化范围大。粗纤维变化的总趋势是显著下降。儿茶素组分也呈下降趋势。结果表明，与原料相比，发酵过程中的氮含量增加了28%，这表明微生物在生长繁殖过程中虽然消耗有机氮源，但也将无机氮源转化为自身所需的蛋白质。儿茶素的变化形成了砖茶独特的颜色和汤色。同时，由于微生物胞外酶的作用，所得砖茶中的可溶性物质增加，难溶性大分子或大分子物质含量降低。

吕嘉阳等人优化了保温提取法提取冠黄单胞菌黄色物质的最佳条件，即:固液比1:30，温度60℃，提取时间1h，最高收率为0.83。通过薄层色谱、高效液相色谱、红外光谱和紫外光谱，以胡萝卜素和番茄红素为标准物质，对黄色系列物质进行了结构验证分析和可能的结构预测。结果表明，黄单胞菌黄色物质的最大吸收波长为394 nm，含有碳氧化合物，碳=碳，不含碳2C，因此不是口服胡萝卜素或番茄红素，而是叶黄素。

李玉婷等人使用麦饭桶作为培养基。研究了发酵时间和培养基中营养物质对冠球囊霉消化酶活性的影响。此外，还证明了细菌产生消化酶的能力。结果表明，发酵6天后，冠黄单胞菌产脂肪酶活性达到11.42 U/g。Sd发酵过程中淀粉酶活性达到254 U/g。然而，在最佳培养基条件下，发酵7天产生的蛋白酶活性达到237U/g。碱性蛋白酶的活性达到236 u/g，通过对砖茶中冠球囊霉消化酶活性的研究，进一步揭示其具有调节人体消化等作用。

曹聪等人研究了冠状酵母的固体培养条件，发现PDA和CZG培养基均适用于冠状酵母的培养。最适生长温度为25-35℃，28℃生长较快，最适生长酸碱度为5，这与杨涪林以前研究的液体培养条件的结果相似。此外，与无机氮源相比，有机氮源能更好地促进“金花”的生长，氨氮、邻苯二胺氮和无机氮能促进菌衣的萌发。同时，研究发现细菌在果糖碳源上生长最好，但不能使用琼脂糖、淀粉和单宁作为碳源。培养基中氯化钠浓度为2%时，“金华”生长较好，锌、锰也能明显促进菌丝生长。