【科普】解读茶叶中主要成分：咖啡碱（二）

21世纪你最喜欢的饮料是什么？牛奶茶？咖啡？可乐？酸奶？葡萄酒？沸水.

事实上，毫无疑问，那些含有添加剂的人是害怕的。喝酒的人应该考虑一下。酸奶不能每天都喝。沸水没有味道。咖啡、可乐和茶叶怎么样？这三种不含酒精的饮料会更好吗？是的，但是喝得太多不好。因为这三种物质都含有一类生物碱，如咖啡因、可可碱和可可碱，它们可以作为神经刺激剂，人们不能总是过于兴奋。

我相信每个人都喝过咖啡。首先问一个问题:——杯咖啡的苦味能变成甜味吗？我们喝浓茶是苦的，对于好茶来说，苦可以变甜，而且越好茶似乎变得越快，所以很奇怪，咖啡也越像茶？这篇文章是关于茶中的咖啡因，帮助每个人理解茶的苦味。

1。什么是咖啡因？

谈到咖啡因，我们读到的数据似乎经常包含以下类似的概念:碱、生物碱和嘌呤碱。

碱，可能大家都很熟悉，是一种相对于酸的物质，这种物质会使酸碱度试纸不同程度地变成蓝色；生物碱，顾名思义，是指一类仅来自生物世界的碱性物质。这些物质都含有一个共同的元素——氮，或者一个氮分子，或者几个氮分子。因此，生物碱也被称为含氮有机化合物，广泛分布于植物界。

嘌呤碱呢？第一次接触这个词真的让人感到困惑。什么是嘌呤和什么是嘌呤碱可能只有生物化学专业的学生才能理解。在这里，我们不必和“嘌呤”这个词纠缠在一起。我们可以把嘌呤理解为两个相连的环状分子结构，两个由分子组成的“圈”，这个“圈”也属于生物碱类，因为它有四个氮(N)原子。如果这个“环”与其他不同的分子或基团相连，那么我们可以得到许多不同的“环碱基”，即不同的嘌呤碱基。其中有咖啡因(与3 -CH3相连)、可可碱和可可碱，它们影响茶的味道，这是我们非常关心的。因为咖啡因的含量是最重要的，所以当谈到茶中的生物碱时，我们也把注意力集中在咖啡因上(也叫咖啡因)。

茶叶中咖啡因占茶叶干物质的2%~5%，占茶叶总生物碱的95%以上。像茶叶中的氨基酸一样，咖啡因是茶树氮循环中的重要物质。事实上，咖啡因与茶树的生长和新陈代谢有着密切的关系。咖啡因含量越多，茶生长越旺盛。茶树在任何季节都长得很快，任何季节都有很高的咖啡因含量。

2。与茶味的关系“咖啡因是苦的，苦有点痛，很难转化成甜的。咖啡也含有更多咖啡因。第一次喝咖啡的苦味尤其令人印象深刻。然而，茶的苦味不仅仅是由咖啡因引起的，也是由多酚化合物、茶皂素和一些糖苷的共同作用引起的。如果你想简单地区分它，咖啡因是苦的而不是甜的，多酚化合物可以转化成甜的，转化的速度取决于不同多酚化合物的含量比例和刺激的强度。

咖啡因也是形成茶汤清爽感觉的重要物质。因为咖啡因可以与儿茶素和茶黄素形成复合物，它提供了一定的刺激和更和谐的提神感觉。此外，冬季酿造绿茶和红茶容易出现“冷却后浑浊”。也是因为大分子与儿茶素、茶黄素、茶红素等形成复合物。从茶汤中分离出来，冷却后造成浑浊。然而，冷却后的混浊茶更好，这表明茶中这些主要风味成分的含量更高。

3。茶咖啡因的分布规律

茶咖啡因的一般分布规律，一些独特的地方。氨基酸在茶叶中的分布与新茶叶一致。在不同的品种和季节，它似乎与茶多酚一致。因此，《三国演义》的这一风味成分仍然有些“浪漫”

(1)茶树新嫩部位含咖啡因越多，而原料越老，含咖啡因越少。

(2)大叶种通常比中叶种含有更多咖啡因，这似乎是由于大叶种的快速生长。这是德拉的结论

(3)夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏季茶中咖啡因含量最高。茶多酚是一样的，所以夏茶通常是苦的和涩的。你想从茶中找到浓浓的咖啡味吗？在最热的夏天，你可以去云南摘一些芽，然后炒成绿茶。

(4)当温度达到178℃时，咖啡因开始升华为气体，因此在高温下长时间油或摇匀过程中，茶叶中咖啡因的含量相对较少，烘烤过程中茶叶中咖啡因的含量部分降低。

应该注意的是，虽然咖啡因是茶味的重要成分，但这并不意味着咖啡因含量越高越好。人们应该往下看，了解它的功效和功能。对于某些人群来说，甚至不适合饮用含咖啡因的饮料。

4。咖啡因的作用

用沸水冲泡茶后，大约80%的咖啡因溶解在茶汤中。喝茶后，咖啡因会在人体内迅速分解，以甲基尿酸或尿酸的形式排出体外，因此不会在人体内积累。如果你想知道茶中含有多少咖啡因，这取决于你喝完之后去洗手间的速度。

(1)激动人心的效果。咖啡因能刺激中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，从而使头脑清醒，有助于思考，消除疲劳，提高工作效率。你为什么不能边喝茶边睡觉？是你挑起咖啡因的。

(2)利尿作用。咖啡因可以通过刺激血液运动中心、放松肾血管、增加肾血流量和增加肾小球滤过率来促进利尿。对心脏水肿、积水等症状有明显疗效，对肾结核和肾结石也有很好的防治效果。三个字:护肾。

(3)强心、解痉、平喘。主要是因为咖啡因能松弛冠状动脉，促进血液循环，松弛支气管平滑肌，能缓解痉挛和哮喘，治疗支气管咳嗽和哮喘。

(4)酒精毒性的净化。咖啡因可以改善肝脏对物质的代谢，增强血液循环，从血液中排出酒精，减轻和消除酒精引起的刺激。但是，不要以为“喝太多酒不怕，我们有茶来解决它。”如果你喝得太多，你迟早会呕吐。

茶叶中的咖啡因能在一定程度上刺激大脑和心脏，这使得一些特殊群体，如老人、孕妇、儿童、心脏病患者和神经衰弱患者，只能远离茶叶。目前，一些茶叶专家正在培育和开发低咖啡因的茶叶品种，试图生产低咖啡因茶，但味道如何？每个人都不妨试一试。