四季不离茶，受益一辈子

蔡秦冰教授现年77岁，已经行医50多年了。他对中医学术研究很严谨。闲暇时，他追求“在空旷的环境中旅行，遵循自然法则”。他强调自然到养生。他喜欢听音乐，擅长书法，喜欢喝茶。

说到喝茶，蔡教授的“茶龄”已经超过70年了。目前，他仍然保持着警惕和警觉，健康和健康，一直在临床和教学的第一线工作。必须说的秘密是“茶”这个词。

《生命时报》:蔡老和茶相处得怎么样？关于喝茶，我们能和读者分享哪些有趣的轶事和经历？

蔡秦冰:当我很小的时候，一个春节，在一顿大餐后，我父亲递给我一杯茶。第一次品尝茶时，印象是入口苦涩，似乎不是很美味。但我没想到会停留一会儿，我的嘴里实上有一点甜味，这就是我们所说的“甜蜜的回来”。整个嘴感觉非常舒服和放松，胃也没有那么肿。事实上，这是茶缓解油腻的效果。后来，每当我吃油腻的食物，我会用茶来缓解它。自然，我爱上了喝茶，喝茶的习惯从未停止过。正如茶圣·鲁豫所说，他已经达到了“宁愿一辈子不喝酒，也不愿三顿饭不喝茶”的地步。

接下来，我想谈谈“茶醉”。当我七岁的时候，我曾经和我的家人去过汕头。那时，由于交通不畅，我错过了出发时间，也错过了回家的公共汽车。结果，我走了四个多小时才到家。拖了一累，睡着了，一直睡到第二天早上十点多才醒来。起床后，我感到口渴。举起茶壶只是一杯大饮料。我没想到过一会儿，我的胃会不舒服，同时感到头晕和心慌。后来发现这种现象被称为“茶中毒”，是由于空腹喝大量茶，特别是浓茶造成的。从那以后，我从未空腹喝茶。

其次，我想谈谈茶渍的问题。多年来积累在旧茶壶内壁上的厚厚一层茶垢在茶文化年被称为“茶山”。传统观点认为，正是这种看起来不体面的棕色茶渍是制作美味茶的秘密，所以不允许家人洗掉茶壶和茶杯上的茶渍。我在想，茶垢真的有这样的好处吗？它对人类健康无害吗？后来我做了一项特殊的研究，发现情况并非如此。

茶渍也叫茶渍。它是茶中的化学成分接触空气并氧化后留在杯壁上的沉淀物。它含有汞和铅等重金属，长期摄入会在体内积累，增加神经系统功能障碍的风险，并对人体消化吸收功能造成一定障碍。此外，长期未清除茶渍的茶具可能会在潮湿的环境中滋生霉菌。我告诉我的家人这个原则，每个人都意识到不洗茶垢真的是有害的，并开始注意每次喝茶后彻底清洗茶具。

《生命时报》:你出生在澄海，素有“海滨邹鲁”的美誉，深受潮汕文化的影响。潮州以功夫茶闻名全国，但以热饮和浓茶为特色的功夫茶现在受到质疑。你认为功夫茶可以喝吗？怎么喝酒？

蔡秦冰:首先，我们需要知道茶的性质。唐朝《本草拾遗》记载茶尝起来又苦又冷。功夫茶冲泡过程复杂，其中“加热壶、加温杯、冲壶、刮沫、高倒、低倒”等步骤都是以热取胜。事实上，这一系列行动的目的是为了尽可能地消除茶的冷性。然而，热饮会损害口腔和消化道的粘膜，甚至可能诱发口腔和咽喉癌症。因此，目前的功夫茶饮料增加了“过滤”和“闻香”的步骤，以延长茶的冷却时间，避免饮用热茶。

《生命时报》:茶一年到头都在喝。不同季节有不同的饮茶方式吗？哪种茶在哪个季节适合饮用？

蔡秦冰:中医认为天人相应，

俗话说，“热茶是炎热夏天解渴的唯一方法。”夏天很热，人体会流失更多的水分。喝大量绿茶会凉爽并伤害胃。此时，饮用半发酵绿茶最好，如碧螺春和冷杉等。我已经喝铁观音50多年了。这种茶有独特的“观音韵”。酿造后，它有一种天然的兰花香味。味道纯正浓郁，香味浓郁持久。好铁观音“七泡仍有余香”。夏天喝茶也可以搭配一些甜、凉、滋阴的水果。例如，西瓜被中药誉为天然的白虎汤，可以清热解暑。香蕉可以促进液体分泌，缓解便秘。

炎热的夏天过后，秋天人体容易疲劳和情绪低落。这个季节的茶应该主要是花茶，以茉莉花、木兰花、玫瑰、桂花、菊花、金银花等为常见。花茶主要由绿茶，乌龙茶或乌龙茶为茶基，以花束为原料制成。不同花茶的药用价值也有所不同:茉莉花能清热润燥，健脾安神，岭南秋燥夏热不疲，饮用茉莉花能芳香化湿夏热；铁观音滋养肝胆，强健四肢，疏通血管，更年期妇女，工作压力大的白领，多喝玫瑰茶可以疏肝解郁，清心安神；红茶清热解毒、提神解渴是预防流感的好产品。

冬天，一切都被收集起来，太阳对人体的影响越来越弱。这时，养生应该御寒、保暖、壮阳。应该选择红茶。红茶味道甜美温和，擅长储存杨琪，生热暖腹，还能消除油腻，刺激食欲，帮助消化。常见的是安徽玫瑰花茶。八月收获的品质最好，前苗美观，色泽暗润，内在品质清澈芳香，蜂蜜芬芳。品尝的茶含有兰花香味，被称为“祁门香味”。汤又红又亮，味道甜美、新鲜、醇厚。此外，冬天容易出现内热和口干。饮用铁观音等半发酵乌龙茶，或普洱茶等发酵后的金银花茶。能润喉生津，健脾消积。祁门红茶汤清澈透明，茶香清新甜美，入口醇厚顺滑。它自然散发出不同的香味，如莲花香味、樟脑香味和兰花香味，储存时间不同。正如王颂馀所说:“九帆芬芳，兰花芬芳，圆如三秋的明月轮”。对于爱美的女性来说，如果她们喜欢冬天的糖果，那么一起喝普洱茶也可以减肥。

《生命时报》:说到如何在不同季节喝茶，不同群体喝茶的重点是什么？

蔡秦冰:我建议老年人多喝绿茶。未经高温烘焙的绿茶最大限度地保留了茶本身的抗氧化作用，对人体非常有益。但不要空腹或睡前喝茶，因为绿茶茶碱含量高，具有明显的神经兴奋作用，容易刺激人体消化系统，影响睡眠。

绿茶可以和其他药材一起冲泡，也可以起到一定的治疗作用。例如，对于气短、虚弱、易出汗的老年人，可以用人参片补气固表。阴虚口干的老年人可配麦冬滋阴润燥。对于那些血脂偏高的人，可以添加一点三七叶。

其次，老年人也适合喝红茶，红茶不仅有助于消化，还有助于睡眠。这是少数几种可以在晚上喝的茶之一。

此外，年轻女孩和孕妇应避免喝浓茶，哺乳期妇女不应喝茶，更年期妇女可以喝一些芳香花茶，如玫瑰茶，黑茶等。

《生命时报》:你个人喜欢喝茶吗？

蔡秦冰:我喝各种各样的茶。事实上，选择喝哪种茶取决于个人的身体特征。F