下关昔归茶，一个大厂茶的标准探寻之路

临沧古誉是茶乡，忙麓光山名远扬。

水绕山环千岭绿，清明时节采茶忙。

这首写于清朝雍正年间的诗中提到的“芒卢光山”是指今天位于澜沧江西岸的芒卢山。

一

低海拔产好茶的代表，昔归茶

临沧自公元一世纪以来就有人类生活的痕迹，是世界上茶种大叶的家园。北回归线横贯临沧。永德雪山、东邦雪山和蒙库雪山构成了这座山的主峰。澜沧江和怒江流经整个地区。

临沧是世界茶叶基因库，那里有许多著名的微生产区。最著名的冰岛和它过去市场上的回报来自临沧。

过去的茶园大多分布在半山区，混杂在森林中。这座山因有多种芒果树而被命名为芒果树山(Mount Manglu)，又称“芒果树山”。

与云南最著名的茶山不同，西桂村位于澜沧江上，海拔700-800米，而云南最著名的茶山海拔相对较高。例如，半张村海拔超过1500米，冰岛村海拔接近2000米，纳卡海拔超过1600米。

中国科学院陈宗茂院士曾谈到临沧茶区:

茶叶世界起源于澜沧江流域，最适合茶叶生长的自然环境在澜沧江两岸。

澜沧江西岸的芒鲁山自然环境独特，气候温和，昼夜温差大，森林覆盖率大，澜沧江云雾弥漫。

清晨的阳光和傍晚的阴山使日照时间变短，大多是漫射光照射。此外，它雨量充沛，湿度高，土壤腐殖质丰富，土壤疏松，含有茶树生长所必需的有机质和微量元素。

在这种生态条件下生长的茶树健壮，基叶厚实饱满，为形成优质茶叶奠定了物质基础。

澜沧江的水已经在这里流了几千年了。云南特有的赤红壤培育了这些古老的茶树。各种寄生植物伴随着雨林中的茶树又回到了茶中，从而保留了原有的魅力。

二

昔归，历史上的沧海明珠

最先居住在云南的人向周武王献茶。宋代大理国时期，一度属于大理国的茶叶成为“皇家茶”。清朝鄂尔泰在云南购买贡茶，从过去返回的茶叶被运到遥远的北方都城。

在《临沧县志》的账户中，对芒果茶的评价最为突出:“青茶较贵的初级产品是刘芒茶和晓光山茶花。刘芒茶产于东邦的刘芒山。该茶浓度高，澄清，浸泡持久，饮用后余味宜人。

清末民初，《缅宁县志》记载:“全县约有67000名茶农，而在邦戈洞乡，则是由芒格和西贵专门写的。芒果比其他茶叶产地有更好的棕褐色味道”。这里提到的野蛮鹿现在被称为曼格鲁，锡规则现在被称为西贵。

曼格鲁是过去最好的村庄，西贵也是东邦村委会的自然村，属于东邦镇东邦村委会。因为当地习俗每年只采摘春茶和秋茶，茶树受到很好的保护，是低海拔地区良好茶叶生产的典型代表。

三

人迹难以达到的深山，才让昔归茶保持了最原始的风貌

“沿着乡村公路上山，皮卡车一路上下颠簸，左右摆动尾巴，站在卡车料斗里的一个小伙伴旁边，挤在一起，大声喊叫.临沧版这一场景的速度和激情也成为这些天来最难忘的时刻。“

她在春茶季节回来了。陪同她的另一名媒体记者说，“为了探索古老的茶园，往往要走三四个小时的山路，崎岖而疲惫。然而，在漫长的旅途中，古老茶树的宁静和原始自然景观的美丽都令人振奋。“

然而，它只是一座人类无法到达的偏僻的山，西桂茶的原始风格得以保留

四

内敛，如涓涓细流般的大叶种茶

五

下关昔归茶，一个大厂茶的标准探寻之路

“近年来，每年都回到过去，但在2017年早春，云南下了很多雨。从大理到西桂村，最近的旅程被几天的降雨造成的山体滑坡阻断，不得不绕道而行。山路蜿蜒曲折，距离近310公里，旅途崎岖不平，长达7-8小时。当我们到达西桂村时，已经是黄昏时分，灯光逐渐升起。”

下关沱茶集团，一家历史悠久的企业，今年春天，90后冠茶人在50后“冠叔”的带领下，年复一年地走进了过去。

下关西贵古树茶制作的每一道工序都有严格的工艺标准:采摘鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、干燥。(下关沱茶集团提供以下程序)

采摘：茶农每天早上上山采摘鲜叶，通常在中午12点前结束采摘，并将鲜叶送至初级加工厂。

摊晾：采摘后，新鲜叶子将展开在通风的地方。在摊晾过程中，鲜叶的水分被部分蒸发，防止鲜叶因杀青过程中的水分而附着，有利于杀青过程中绿色风味的更快散发，促进良好香气的形成。

杀青：每锅鲜叶煎半小时左右，每次7-8公斤。不断翻炒、摇匀，高温蒸发新鲜茶叶水分，使茶叶柔软易揉捏。

揉捻：杀青后，茶叶变软了。扭曲破坏茶叶的叶组织，促进茶叶内在品质的变化。此外，茶叶被扭曲形成一个紧密的结和弯曲的形状。

干燥：茶叶干燥的主要目的是将茶叶的水分含量降低到稳定状态，这对于后期品质的稳定性起着关键作用。

干茶：颜色深，深绿色，细绳纤细结实，清晰可见。

工厂茶是标准和普通的，但不能个性化。这种标准不唯一或最高的标准。它是参考对象和用于开始量化的参考对象。

喝了大厂茶，你会知道你喝的茶的好坏。

也许，这就是下关西桂茶的含义:它给所有喜欢下关茶的爱好者一个追求更高西桂古树茶的标准和方向。

撰文：十月

摄影：宝军

部分图片由下关沱茶集团提供