宋代的制茶工艺

宋代的泡茶过程非常复杂而精致。大致分为以下几个步骤:宋代采茶人意识到，除了茶树的生长环境外，采茶方法也与茶芽的质量密切相关。

《东溪试茶录》指出采摘季节是“根据当年的实际情况，气温温暖，茶叶在季节开始前十天采摘。如果天气冷，它会在被蛰五天后采摘。

喝茶时，用指甲而不是手指来切茶。由于手指温暖，茶芽因汗液和气体而不新鲜、不干净，指甲不摩擦就能迅速折断。为了防止茶芽因阳光和汗水而受损，采摘茶时，每个人都应该随身携带淡水。采摘完茶芽后，应该用水浸泡以保持新鲜和干净。

采摘芽

虽然精心采摘的芽叶是茶树的精华，但也有高低之分。宋代茶叶原料分类明确，其中斗和小芽是最高贡品，水芽是最佳选择。白啤酒花、紫花蕾、黑带和偷叶是需要清除的废叶。

水芽:将小芽蒸熟后从盆中取出的针状小芽。贡茶中最好的茶。

斗品:也叫鸭豆，指小如麻雀舌头麦粒的无叶茶芽。采摘时间是最早的，通常在唤醒昆虫的节气期间庆祝。它是最高等级的原材料，是专门为王婷设计的。

Small Bud:是指像鹰爪一样的小芽叶

Picking Bud and Medium Bud:一枪一旗(一芽一叶)和一枪两旗(一芽两叶)，大多用于民间泡茶，以销售固定利润。

其他:低档茶产品大多被制成茶饼来纳税。

白鹤:指由两片叶子支撑的茶芽或称鳞片。去掉，会损害茶的味道。

紫色芽:紫色茶芽。要去掉，它会损害茶的颜色。

伍迪:也叫无棣，指有花梗的茶芽。要去掉，它会损害茶的颜色。

偷来的叶子:碎生茶。

清蒸茶

采摘茶芽后，用“皇家春天”洗净，放在蒸笼(蒸笼)上，用沸水蒸。蒸茶时要避免三个缺点:

[生]蒸过的叶子不熟，煮茶时汤花会变绿，茶粉容易下沉，闻起来像草和树，尝起来像桃仁一样苦。

[煮过头]蒸过的叶子煮过头了，汤花煮的时候会变黄，豆芽会腐蚀，不容易粘起来，但是味道比前者好。

[烤壶]蒸制时间太长，蒸制锅里的水干涸，汤花的泥水脚在烹饪时变红，有烧焦的气体气味。

挤茶

清蒸茶叫做茶黄。用冷水将茶黄倒几次，使其冷却。然后用布包起来，压入小压机中脱水。小压后，用细丝布包裹，外层用竹片包裹，大压压茶汁。压制一次后，取出茶叶，揉搓均匀，然后用竹条绑好，放入压榨机中除去茶膏。茶通常昼夜不停地被压榨，直到茶膏耗尽。

[渍膏]是指茶膏没有挤出来，会在煮茶饼时，带有苦味。

[黄压]指蒸过的黄茶，不能压榨，第二天会发臭。这个过程也限制了贡茶的产量。

研磨茶

研磨茶是指在陶瓷制成的研磨盆中将碎茶研磨成粉末。粉末越细越好。研磨前加水。一旦水被研磨干燥，它就被称为“一水合物”。然后反复加水研磨。加水研磨的次数越多，粉末越细。它是茶叶品质的重要参数之一。第一类贡茶和白茶研究过程都是“十六水”，而其他类贡茶研究都是“十二水”。

研磨茶的标准是将水研磨至干，也称为茶成熟。已经研究过的茶应该达到“均匀摇摆，油腻运动”的程度。用于茶叶研究的水也非常精致，使用当地的“龙井”水。“龙井”是凤凰山的一口水井。它的深度不超过

发黄后的第二天，用温暖的火烘烤，这叫做烟熏烘烤。当烟烤好后，火应该“保持温暖”。如果火势太强，茶饼表面会起泡变黑，大大影响茶饼的外观。如果火里有烟，茶饼如果被烟熏就会失去香味。

吸烟的火取决于茶饼的厚度，通常是7到15天。其工艺与现代茯砖茶相似。

将茶饼烘烤至足够干燥后，用热水刷茶饼表面。这被称为“优秀”。然后尽快把它放入密室，扇扇，茶饼的颜色就会变得自然明亮干净。

好的蛋糕茶的要求是:色泽莹洁，光滑不复杂，质地细腻，蛋糕打结紧密，研磨细腻，坚硬响亮。