茶友问答丨海拔越高的茶树，制成的茶叶品质就越好？

Q：您好，请问茶树是如何繁殖的？（茶友：LLY）

 

A：茶树要繁殖，还不是要先谈恋爱，也主要分为“自由恋爱”和“媒妁之言”两种。一种主要靠自己的缘分去发展，另外一种就要靠七大姑八大姨的手段了。

 

我们将茶树的两种繁殖方式称为“有性繁殖”和“无性繁殖”。

 

有性繁殖指的是茶树的种子。它自行脱落或是人为的播种种植，它的品种特性和性状呈多元化，就是在种子种植的区域，会呈现多品种生长的特性，我们一般把这种区域生长的茶树统称有性繁殖，有些产茶区域把有性繁殖的茶树称为群体种（如西湖龙井产区），有些产区把它称之为菜茶（如福鼎白茶产区、武夷山正山小种产区等）。

 

无性繁殖指的是扦插和压条种植，它能保证品种的一致性，这是非群体种。

 

最后，明天就是七夕节了，编辑觉得自由恋爱是来不及了，还单着的欢迎留言，万一就碰见缘分了呢？

 

Q：请问是不是海拔越高的茶树，制成的茶叶品质就越好？（茶友：耶也）

 

A：作为一个从小就因为个子娇小坐讲台边的同学，我很想问：“长得高的人是不是呼吸的空气都不一样啊？”

 

我想海拔低的茶树也想问：“喂！你们长到高处的就了不起啊？”

 

气人的是，在大部分情况下，长得高的人就是比较占优势，连茶树都是这样。

 

通常情况下，生长在山区和昼夜温差大的茶区的茶叶的品质较好，有研究表明，海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响占主导，而气温是随着海拔高度来变化的。

 

事实上，不同海拔高度所产出的鲜叶的品质有很大的区别。有数据表明，高海拔生长的茶树，春茶中水浸出物和氨基酸较低海拔茶树中的要高。

 

而夏秋茶则是水浸出物和咖啡碱含量更高；多酚和儿茶素含量则随着海拔的升高而减少，氨基酸是随着海拔的升高而增加。

 

另外，某些鲜爽清香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下形成较多。在海拔高的茶园中一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大等，茶树在这些生态条件下也有利于某些芳香物质的合成。

 

有人在研究高山茶香气形成机理后指出，山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。在我国茶叶生产中，有高山云雾出好茶一说。

 

但高山产好茶也有季节性变化，这说明，所谓高山出好茶就是依赖海拔高度的差异而造成，小区域气候影响物质代谢芳香和代谢强度的结果。

 

当然，在明白这些的时候，工艺不能忽略，毕竟工艺才是决定口感滋味的最大因素。

 

就像编辑，虽然矮了点，但是长得好看呀。