古代茶人饮茶对水的讲究

饮用茶与沸水密不可分，泡一杯好茶与水密不可分，因为水是茶的载体。没有水，所谓的茶的颜色、香气和味道就无法反映出来。因此，水的选择自然成为饮用茶艺的重要组成部分。以下是古代饮茶者对水的重视的介绍。

熊明在明代遇见《罗芥茶记》，说:“泡茶，水是最大的力量。”张大富《梅花草堂笔谈》说:“茶必须来自水。八分之一的茶遇水很好。八份水，十份茶，只有八耳茶！”这两段意思大致相同:如果你用浸泡了一段时间的茶，茶的品质会被水充分的展现出来，成为好茶；另一方面，如果你用更少的时间泡茶，茶就会变得平庸。

清代表浊。水的质地应该是干净的，这是生活中的常识。沏茶用水应清澈透明，无污垢，“清澈透明，无混淆”。为了获得干净的水，除了注意水泉的选择之外，詹仁还创造了许多净水和提水的方法。田一恒《煮泉小品》说:“除去水，把石头放进瓶子里，虽然提高了它的味道，你也可以把水弄干净，让它变得混乱。”“选择干净的白石放在水里，用泉水煮。太棒了。太棒了！”这种用石头养水的方法也有一种美感。

此外，通常使用炉膛土壤的水净化方法。罗庚《茶解》说:“这个大瓷瓶装满了储物空间。把一块——的龙符肝脏放进去，也就是说，炉子中心的干燥的人也会用热把它放进去。”有些人认为用这种方法处理的水也可以防止昆虫繁殖。

苏东坡有一首《汲江水煎茶》诗。前四句是:“活水必须用生火煮。你可以抓住石头，从中汲取深刻的感情。人们舀起月亮，回到春天的瓮中，而小勺把河水分成夜壶。”南宋胡载在《苕溪渔隐丛话》年评论日本:“这首诗很奇怪！如果茶不是流动的水，它就不会新鲜芬芳。东坡对此很清楚！”