影响普洱茶香气的因素有哪些？

普洱茶是茶年的一朵奇葩。它具有“口感醇厚、香气悠长、越老越香”的品质特点。其中，“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一，也是决定当前市场普洱茶价格的重要因素。然而，许多因素会影响普洱茶的香气。

一、初制工艺对普洱茶的香气的影响;

(1)茶叶的不同加工方法决定了茶的不同香气:

例如，在同一茶园中用荆迈茶制成的普洱茶与三种茶，即白月光和古典美，有很大的不同。

(2)加工方法(温度、加热时间、萎凋时间、干燥方法、干燥温度)的差异也会影响香气的差异。

例如:酶失活(温度、时间)，酶失活温度过高、酶失活不足和正常酶失活之间的香气存在明显差异。酶失活过度(类似于绿茶豆香)，酶失活不足(青茶气体)，酶失活正常(清香/新鲜茶香)。这是因为当酶失活不足时，顺式-3-己烯醇(带有强烈的绿草气体)被过量保留，但是顺式-3-己烯醇可以在酶或热的作用下反应生成n-己烯醇，或者在酶和热的作用下异构化生成反式-3-己烯醇(清香/新鲜茶叶香气)。

二、普洱茶的香气取决于香气的前体物质;

香气的前体主要指萜烯、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸、糖类等。包含在新鲜茶叶和一些在加工过程中形成香气的酶中。这些物质的种类和数量是影响茶叶香气的物质基础。然而，影响这些物质的因素主要是茶树品种、地域差异、温湿度、光强、光质、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老化和嫩度等。例如阿萨姆种和中国种、南诺茶区和红茶区、帕夏和邦章、正常芽叶和紫芽(绿芽叶挥发油含量高于紫芽叶)。

三、仓储的不同对普洱茶的香气的影响;

茶叶具有很强的吸湿和异味吸收特性。温度、湿度和异味对茶的香气有很大影响。茶叶中的多酚、氨基酸、脂类和芳香物质等有机物在氧气的作用下容易氧化。不同的储存条件将决定这些香气物质的变化方向。

例如，高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气有非常不同的影响和作用(在高温有氧条件下，脂类会水解产生过量的游离脂肪酸)；通风和密封会对茶的香气产生不同的影响。

根据经验，超过75%的空气相对湿度对茶叶的转化非常危险。较低的湿度使茶的转化缓慢，但香气保存良好。

四、冲泡方式的不同对普洱茶的香气的影响;

以新生茶为例:香气浓度与水温成正比，高影响有利于香气突出。

好的香气能给人带来愉悦的感觉。茶汤的味道和香气是茶的命脉。从茶的香气中，我们还可以感受到茶与鲜叶、加工和贮藏的不同。