坦洋工夫标准的传承与应用

2005年，谭洋功夫已经有福建省地方标准。2007年，谭洋功夫受到国家地理标志产品的保护。为了建设谭洋功夫，福安市于2009年及时制定颁布了谭洋功夫国家标准，并于2011年获得福建省政府标准贡献奖一等奖。谭洋功夫的地方标准与国家标准一脉相承，具有创新性，体现了标准与时俱进，为指导地方茶产业的发展做出了应有的贡献。

谭洋功夫是一种著名的历史名茶，因其起源于谭洋福安而得名。它的独特之处在于其香醇的味道，纤细均匀的形状，红色明亮的汤色和美丽的形状。随着历史的变迁和消费的需求，谭洋工夫茶国家标准于2009年实施。谭洋功夫也从产品转向品牌。2010年，谭洋功夫茶荣获中国驰名商标荣誉，成为国家品牌。根据《地理标志产品——坦洋工夫》 GB/T24710-2009标准项目实施后取得的技术水平、创新和效益，该标准于2011年10月获得省政府标准贡献一等奖。本文比较了国家标准和省级地方标准的“谭洋努力”，以了解它们的连续性，突出标准创新在品牌建设中的重要作用。

1谭阳聪

1.1地方标准谭阳聪

Bar红茶的不同标准是通过采摘谭阳聪红茶产地适宜品种茶树的芽、嫩叶和嫩茎，采用红茶初加工(萎凋、揉捻、发酵、干燥)和精炼(整形、分类、去劣、复火)的传统工艺，包括特殊的谭阳聪红茶，如谭阳金珍、谭阳金凤、谭阳金侯。产品分为两类:特种谭洋工夫茶和谭洋工夫茶。

1.2国家标准潭阳工夫茶

在潭阳工夫茶地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，采用工夫茶初级生产和精制的传统加工工艺，从潭阳菜茶和适宜的红茶中筛选出优良茶树品种的幼芽，制成具有特定品质特征的红茶。谭洋傅聪茶分为特级、一级、二级、三级和相应等级的压缩茶。

2标准配方体现传承特色

2.1突出地域特色

传统上，“谭洋功夫茶”产区位于浙江省福安、柘荣、周宁、霞浦、寿宁及邻近地区。谭洋工服地理标志产品的保护范围以福建省福安市人民政府《关于划定坦洋工夫地理标志产品保护范围的意见》(安正文[〔2006〕78号)提出的范围为准，为福建省福安市当前管辖的行政区域。因此，福安地区以外生产的红茶不能称为檀阳红。

2.2突出品种特色

谭洋功夫茶地方标准规定，适合制作谭洋功夫茶的茶叶品种包括:福鼎大白茶、福云6号、梅赞、大闸蟹、福云7号、福鼎大毫茶、谭洋菜茶、福安大白茶等。国家标准在强调地方品种的同时，也强调了当前培育的优良和新的良种，如茶树良种，如金观音、黄观音、紫玫瑰、金牡丹、黄玫瑰、当归、春兰。品种的选择更加灵活，空间也更大。

2.3突出等级标准

原谭洋工夫茶有8个等级标准，包括特殊谭洋工夫茶、特殊、一、二、三、四、五、六。国家标准只有四个等级，即特级、一级、二级、三级和相应等级的压缩茶，低于三级的不叫谭洋功夫茶，这就对茶叶的质量提出了更高的要求，增加了产品的品种。

3标准促销在宣传中的突出应用

“一流企业卖标准，二流企业卖品牌，三流企业卖产品”。标签的制定可以有效保护产品的品牌和质量特征，保护无形资产的价值，保护生产者的合法权益。它可以提高产品的知名度，提高企业效率，提高综合竞争力

福安市现有茶园面积2万hm2，产量2.75万吨，毛茶产值14.2亿元，茶叶商品总值34.04亿元。福安市连续三年获得全国十大重点茶叶生产县前三名。自标准实施以来，谭洋功夫发展尤为迅速。2011年红茶产量7800吨，毛茶产值10亿元，商品总值24亿元。产量和产值分别占全市茶叶产量和产值的28.3%和70.5%，增加了茶农收入，提高了企业效率。谭洋功夫国家标准的影响力不断增加。关键是走出创新之路，推动谭洋功夫跨越式发展。

4.1培育优良新品种

传统谭洋功夫红茶。其茶叶品种主要有谭洋翠茶、福安大白茶、福鼎大豪茶等。近年来，为了提高茶叶质量，谭洋蔬菜茶树种质资源园和品种繁育园相继建成，并选择香醇的红芽品种进行繁育和推广。特别是10多个高香气品种，如金观音、黄观音、金牡丹、紫玫瑰、当归等。入选并推广到6,000 hm2，大大提高了谭洋功夫茶的品质。

4.2生态茶园建设

为了改善茶树生长的良好环境，提高茶叶品质，近年来，福安市在中央财政项目和地方财政支持下，投资5000多万元建设生态茶园和有机茶园，达到10多万亩。茶园间作或套种不同绿肥后，如匍匐兰花、白三叶、决明子、三叶猪粪豆、罗敦豆、决明子、苦参等。茶园提高了茶园的生物多样性，促进了茶树病虫害的生态可持续控制，减少了化学农药和化肥的使用，提高了茶叶的产量和品质，为健康、安全、绿色、健康的檀阳聪红茶的生产奠定了坚实的基础。全市有18家企业，29种产品获得无公害绿色食品和有机茶认证。

4.3使用高科技设备。

为了促进茶叶的清洁生产，茶叶在加工过程中不应落地。该市已建成十多家大型标准化加工厂。同时，地方财政拨出专项资金支持200多家农村初级工厂改造。推广800多台名茶加工机械，引进国外先进光电摘梗机、静电干燥机、微波提香机30多台。基本形成向集约化、标准化和产业化发展的方向。

4.4创新泡茶技术

在继承谭洋功夫传统技术的基础上，生产技术有了突破和创新。拥有复合萎凋机、茶叶加热脱水机、成品茶叶静电除杂机、茶叶香气提取机等10多项专利。通过国家知识产权审查，获得实用新型专利，并获得省科技进步二等奖。谭洋功夫茶的萎凋过程主要是在传统室内自然萎凋的基础上进行的。它也使用热空气加热或除湿萎凋来配合之前的太阳能萎凋。同时，为了提高香气，萎凋过程中还采用了乌龙茶绿色制作工艺通过复合萎凋技术提高了香气浓郁的红茶的品质，如口感醇厚、色泽鲜艳、香气浓郁。传统上强调室内加热发酵，但现在采用空调和温和发酵或变温发酵来有效提高谭阳聪红茶的独特品质。烘焙过程不仅巩固了上述过程，而且对提高红茶品质起着重要作用。通过提香机，成品茶的香气更加浓郁，味道更加香甜可口。