还分不清发霉茶、“金花”、“白霜”吗？看看这里

众所周知，发霉的茶对健康有害，不适合饮用。但是在某些情况下，一些茶友说很难区分发霉的茶，“金花”和“白霜”。发霉的茶和“金花”和“白霜”有什么区别？

霉变茶

茶叶霉变一般指茶叶中长出的白色毛发，闻起来霉变。严重霉变的茶叶会腐烂并结块，上面会长出绿色的毛发，普洱茶也会有黑色霉变。然而，一些稀有品种，如碧螺春、毛峰、吴韵茶、滇红、沱茶、普洱茶等。茶叶上有白色绒毛。这是因为茶叶很嫩，而不是因为茶叶发霉后，白色绒毛会生长。

中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗茂(Chen Zongmao)表示，茶叶霉变是由青霉菌和曲霉菌污染造成的，这两种霉菌会产生黄曲霉毒素(世界卫生组织癌症研究所将其归类为1类致癌物，是一种剧毒物质)。黄曲霉毒素对高温有抵抗力，不能通过高温油炸烹饪消除。它能破坏人和动物的肝组织，甚至在严重的情况下导致肝癌和死亡。因此，喝霉变的茶可能会引起食物中毒的症状，如头晕、视力模糊、腹泻等。而饮用霉变茶可能会引起肝脏、肾脏等重要器官的病变。因此，最好不要喝发霉或发生质变的茶。

“金花”

“金花”是茯砖茶(黑茶型)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工序。通过控制某些技术参数，促进益生菌——冠舟藻(Scaphium coronatum)的生长和繁殖，并产生金胶囊壳，俗称“金花”。茯砖茶中的“金花”越多，质量越好。俗话说，“金花开茶好，花开茶好”。

茯砖茶的“金花”颜色在不同年份不断变化:新烘焙的茯砖茶砖体内生长着大量金黄色颗粒，看起来像“米兰”。随着陈方年龄的延长，金花逐渐萎缩并变白。一些长寿的茯砖茶再也看不到金花，只有隐约可见的白点。因此，新茶“金花”繁盛起来，而一些老茶“金花”则罕见甚至看不见。

“白面霜”

“白面霜”是指茶饼表面会有白色发霉痕迹，这是普洱茶饼发酵的独特自然结果。

如何区分发霉的茶、“金花”和“白霜”？

曲霉也有黄色片状外观。在人类的作用下，它还能创造出“金花”的外观，这是普通人难以分辨的。最好的办法是从外观上看，霉菌呈丝状，呈碎片状分布，呈黄色，通常分布在蛋糕表面的一个角落，霉菌在14天至21天内可达4厘米至6厘米，高约0.5厘米至1厘米，茶身本身霉变粘稠，叶片间界面不清晰，呈深褐色。模制和干燥的储存茶具有干燥的模体、不规则的形状和棕色。

金花通常在茶饼或茶砖中，带有点状颗粒和金黄色。茶叶表面分布时，偶尔会有十几朵金花分布在同一个地方，但花体清晰，花与花之间的界面清晰。两种茶冲泡后差异明显，霉变的茶汤呈黑色或棕色浑浊，口感有强烈的霉变呛人气味，冲泡4-5次汤色极淡仍浑浊；“金花茶”茶味道更好，口感圆润、顺滑。它有金花特有的甜香味，深棕色，红色，明亮，不与汤混合，能忍受几十个泡泡而不变色。

“白霜”和白色霉菌很难通过表面来区分。它们之间最明显的区别是白霜只会出现在茶饼的表面。如果茶饼打开，发现内层有白色物质，闻起来有很重的湿霉味，或者如果剥下来会冒烟，很可能是发霉的茶，而不是陈年普洱茶。