水温对茶的影响

想做一个茶的好杯子，非常精致。茶叶的质量当然很重要，但水质、茶具、方法、时间、水温等因素对茶叶产品的影响不可低估。

中国古代茶具研究了不同水温的水对茶的影响。例如，宋代蔡襄《茶录》提到“生汤”、“煮过头的汤”和“等待汤”，明代许次纾在《茶疏》提到“嫩水”、“老水”和“水的时间”。虽然这两个术语不同，但它们都达到了相同的目标。

所谓“生汤”是指“嫩水”，意思是水不沸腾时水温在60℃-65℃左右。当时，因为水温太低，即使是嫩的绿茶片茶叶也不容易浸泡出来。茶叶吸收水分不足，香气和味道较弱，容易漂浮在水面上。喝酒既不方便也不容易。

“老水”也是“煮过头的汤”，指的是将水完全煮沸或煮沸一段时间。当时水温在100℃左右，冲泡绿茶会“烫伤”相对娇嫩的绿茶。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。绿茶汤的颜色倾向于变黄，大量释放茶单宁和咖啡因会导致茶的强烈苦味。

在这里提到的几个水温中，最适合冲泡绿茶的是“等待汤”或“当时的水”。所谓“当时的水”是指“螃蟹眼睛后，水有轻微的波浪，这是当时的情况”。热水起泡后只是有轻微的沸腾现象。

此时水温大约在80℃到95℃之间。建议根据茶叶的老嫩程度将水温细分在此范围内。例如，如果它是一种相对较嫩的钱明茶，你可以把水煮沸到90℃，当茶可用时，水温会下降很多。在80℃左右，水中的二氧化碳没有完全挥发，茶叶中的茶氨酸完全释放，维生素C相对完整，茶叶单宁和咖啡因释放较少，香气清新清高，茶味清新嫩甜凉。