听说普洱熟茶发酵了，没有存的必要了？

北方的茶个朋友中的大多数仍然喜欢喝熟茶。首先，味道温暖湿润，刚开始喝茶的朋友相对容易接受。第二，茶汤的颜色真的很美，又红又亮，就像红酒一样。给人一种温暖的感觉。第三，成熟的茶经过发酵后，性情温和，可以暖胃。它非常适合中老年人和妇女。

然而，每个人都知道熟茶是发酵的。你知道发酵过程吗？

Q:熟茶的堆积发酵还有什么要补充的吗？例如，像用酒曲酿酒和用旧面条做面条？

A:不，只是加点水！成熟茶发酵是由自身酶产生的极其复杂的生化反应，在适当的条件下催化有益菌株的快速繁殖。给它一个没有任何添加剂的环境。该反应所需的酶、菌株和物质基础都是由晒青绿茶本身提供的。

Q:芽头对发酵的抵抗力低吗？

A:正好相反。堆中芽的发酵最慢。如果一堆茶已经发酵，它被称为燃烧堆，芽头几乎不受影响。

Q:熟茶已经发酵了，不是吗？有老化的空间吗？

A:堆发酵就像用粗砂纸敲打一样，储存过程中的老化是精心制作的。熟茶的发酵很难生产出所谓的非常熟茶，也就是说，大多数熟茶仍然有转化的空间。发酵完成后，该菌株仍然存活。在贮藏过程中，菌种会慢慢繁殖和氧化，使发酵更加彻底，口感更加醇厚。

Q:听说熟茶发酵不卫生，是真的吗？

A:这不是理解发酵食品。像所有发酵食品一样，发酵茶的卫生取决于对菌种的抑制。当发酵正常进行时，在酶的催化下，有益菌群将比其他细菌物种繁殖快一千多倍。只要酶的活性得到保证，有益菌群就会迅速控制茶堆中的所有资源，其他细菌物种就会“饿死”。台湾的一位教授做了一个实验，将黄曲霉菌引入发酵茶堆，结果是不可行的。如果发酵不能正常进行，茶叶产生的杂味和怪味可以很容易通过感官评价检测出来，就像腐烂的叶子一样不需要任何专业知识就可以检测出来。因此，只要是香气醇厚的熟茶，你就可以放心，喝——和吃其他发酵食品一样。

Q:熟茶也匹配吗？你怎么拼写它？

A:熟茶非常注重混合。混合的目的是“稳定”。主要目的是保持成本和质量的稳定性。大规模生产只能通过混合不同批次、不同年份和不同等级的质量相似的茶叶来实现。成熟茶饼的稳定性主要是通过混合不同的茶堆来实现的。熟茶在堆积发酵过程中，每一堆都可能有所不同，质量会有所波动。平衡多个桩可以使质量更加稳定。

来源:中国茶文化知识