【学茶记】如何品味茶的香气？

香气是茶汤的主要成分。但是人类嗅觉细胞发育不同。有些香味，有些人能闻到，有些人感觉不到。因此，谈到淡淡的香味，不是每个人都能闻到。然而，嗅觉是可以训练的！

没有其他训练方式。仔细喝，仔细闻，仔细比较。客观看待你的感受。对一个人来说，和自己喝茶更好，不仅是为了弥补他品味上的缺陷，也是为了交换意见。

茶香出现的地方基本上有三种。

第一种是闻香杯

当你闻到香味杯里的香味时，你应该从最高温度闻，温度逐渐降低，香味可能会改变，所以你应该抓住它。此外，即使温度低至室温，也最好仔细闻闻。你不仅能体会到茶叶的香气，还能分辨出茶的质量，甚至是如何泡茶。

在最高温度下，会有鼻塞的感觉。只有一些茶汤会在最高温度下呛到香味。如果是这样的话，在酿造过程中，试着控制较高温度的气泡，然后酿造另一种未知的香味。

几秒钟后，香味开始出现，从淡到浓，再从浓到淡。这是第一种香味。之后，另一种香味会慢慢出现，从淡到浓，从浓到淡。层层叠叠，即使它达到室温，它仍然有香味。茶在杯底留下香味就是这种情况。

闻熏香时，嗅觉通常会耗尽，这意味着“长时间不闻”。因此，杯子应该每隔几秒钟移开几秒钟，让嗅觉接触到新鲜空气并再次闻到气味，以免“进入兰芝的密室”。

在今天的茶中，除非它能生长三四年，否则它太热了，闻不到杯底的味道！烘焙越重，香气越少。

当然，在选择茶叶时，香气的表现往往被内热所包裹(对于刚出炉的茶，内热自然存在)。因此，有必要问一下火是什么时候烤的，以便品尝后区分出来。但是选择茶的更好的方法不是闻香味，而是品尝它。如果味道浓郁，香气在将来会表现得更好。当然，新制作的茶叶，如果用大火烘烤，香气浓郁，会保持新鲜的感觉(香气会转，味道会跳，喝后会觉得新鲜)，当然，是品级以上的茶叶！

第二种是茶汤

有些茶可能用嗅杯或嗅勺闻不到香气，但入口会有香气。当然，就像嗅杯一样，香气会随着温度的降低而改变。然而，一两个月后，可能会发现入口的香气逐渐减少，这是由于茶叶内部的反应。这很正常，在其他地方可能会有更好的感觉。有些人说它在早期是“陈旧的”。如果你对茶的后发酵有一定的了解，我不认为“不新鲜”一定是件坏事。我认为茶叶的状况值得珍惜。把他放在冰箱里冷藏可以减缓茶叶的变化。

第三种是喝完后口中的香气

喝完之后，香气从你嘴里冒出来。

你会发现在呼吸之间有香味在你的嘴里徘徊。例如，普洱茶，有时你闻不到一种香味，当你闻一个杯子或喝它时，你会在喝它后发现一种淡淡的香味。

喝茶的地方会影响香气。说出四个地方，比如室内、高楼、凉亭和室外。如果风力不强，湿度不高，海拔高度相近，根据明显的香味来安排:室外凉亭位于五六米高的房子里。因此，茶的味道和环境中的气流有很大的关系。

口腔中对香气最敏感的地方是上颚和鼻腔的连接处。因此，在评判比赛用茶时，评委们会微微低下头，从嘴唇的左右两侧吸入空气，喝少量的茶汤到嘴里。当吸入空气时，茶汤与空气混合，并在鼻子和嘴的接合处搅拌，使得气味可以容易地感觉到茶汤的香味。当然，喝茶时我们也可以这样做。

但是有两个建议:首先，“刺激”太大，恐怕需要一年半的时间嗅觉才能适应。它很容易窒息，茶汤的摄入量应该尽可能少。当吸入空气时，它应该