屠幼英教授：科学饮茶与健康

世卫组织将健康定义为不仅没有疾病和身体缺陷，而且具有完整的生理和心理状态以及良好的社会适应性。

因此，除了身体健康，一个人还应该有多种精神、智力、情感和社会健康。然而，在当今社会，很少有人真正符合这种健康状况。

影响健康的因素很多，其中最重要的是个人生活方式，占60%。

换句话说，拥有健康的生活方式基本上可以达到健康的目标。

5月11日，中国人口日，中国人口已经超过13.5亿，其中2.21亿人已经超过60岁。在这2.21亿人中，有大量人患有慢性病。

在观察整个13.5亿人时，只有5%-10%达到世卫组织健康人标准，70%-75%属于亚健康，10%-20%属于疾病。

健康、亚健康和疾病三种状态随时都会改变。如果一个健康的人不注意他的生活方式，他会变得亚健康。如果一个亚健康的人不注意，他很容易成为一种疾病。同样，如果疾病患者有健康的生活方式，他们可以逐渐过渡到亚健康状态，最终达到健康。

那么，是什么导致了我们的亚健康和疾病呢？

自由基被称为所有疾病的来源。

自由基会导致许多疾病和亚健康状态，自由基的来源非常广泛，如食物氧化。例如，我们经常吃的火腿，从新年开始到年底经常会产生脂肪氧化。这时，会产生大量的自由基。

人体本身也产生自由基。如果一个人经常生气，他会产生大量自由基，这比乐观的人要多得多。大量医学研究证明，愤怒产生的自由基会导致肝癌、肺癌等疾病。

为什么许多人不抽烟不喝酒就得了肝癌和肺癌？大多数时候，这是因为情绪波动太大，产生了太多的自由基。自由基的产生有许多原因。从上图可以看出，如果这些自由基造成的损害不严重，只会带来亚健康状态，如便秘、易过敏、易疲劳等。

如果自由基造成严重损害并直接攻击人体细胞核，所引起的疾病将会非常严重，如各种癌症。每年有160万人因自由基而患癌息肉和平滑肌瘤，1600万人患心肌梗塞和脑梗塞硬化，120万人患糖尿病。因此，说到这里，每个人都明白自由基是所有疾病的来源。

那么，什么是治疗所有疾病的“药”？——“茶”

这是我们实验的结果。让我向你解释维生素C和维生素E是非常强的抗氧化剂，我们都应该知道它们。

然后在我们的实验中，我们发现茶叶中许多成分的抗氧化能力远远超过维生素，如茶多酚中最重要的成分EGCG。它的抗氧化能力大约是维生素的5倍。例如,

EGCG是茶多酚最重要的成分，儿茶素的抗氧化能力是维生素的5倍。抗氧化实际上是消除自由基的另一种方法。换句话说，茶多酚的抗氧化能力大约是维生素的5倍。清除自由基的能力也是维生素的5倍左右。让我们看看底部的三种物质，它们都是茶黄素单体，它们的抗氧化能力超过茶多酚。

所以，在使用过程中，除了喝茶，我们还可以在护肤品中添加茶多酚、茶黄素等物质，达到帮助皮肤细胞清除自由基的效果。茶多酚具有优异的抗辐射功能，能吸收放射性物质，能阻挡紫外线，消除紫外线诱导的自由基，从而保护黑素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成，抑制脂质氧化，减少色素沉积，有效防止黑斑和雀斑的形成。

让我们看看实验结果的图表。该图主要解释了我们茶中各种功能成分对黑素细胞的抑制作用，这就是美白功能。

左边的垂直柱是对照组，即在显微镜下拍摄没有任何产品的皮肤。你可以看到黑素细胞密集堆积，然后四种成分分别是茶多酚、40%浓度的茶黄素和100%浓度的茶黄素。最下面一排是维生素C，从左到右，我们可以看到黑色素细胞还原的过程非常明显，这说明这四种成分都有很好的美白作用，其中茶黄素最为明显。

接下来，让我们看看茶氨酸的功能

让我们看看这张图片。阿尔法波是一种脑电波，只有人们快乐时才会释放出来。在实验中，我们发现低焦虑人群服用50毫克茶氨酸释放的α波没有明显增加，但高焦虑人群服用50毫克茶氨酸释放的α波表明，人们越焦虑，服用茶氨酸带来的效果越明显。

日本名古屋大学对茶氨酸的研究认为，口服茶氨酸(胶囊)可以直接影响与学习和记忆相关的高级大脑生理活动。动物实验(如大鼠迷宫试验等。)已经证明，定期喂食茶氨酸的实验动物确实可以改善学习和记忆效果。

根据西方学者的最新报告，身材矮小、智力发育迟缓、夜间难以入睡、注意力缺陷多动症特征明显的儿童，每天服用200毫克茶氨酸胶囊可以有效改善上述症状。它不仅没有副作用，而且其疗效也优于目前使用的抗注意力缺陷多动症化学品利他林。

最后，我想简单介绍一下我们生活中储存茶叶的方法。存放茶叶时应注意以下三点:

首先，应密封，防止茶叶吸入水分或异味；

第二，避光，因为茶叶在长期光照下容易产生较差的颜色、香气和味道变化，影响茶叶质量；

第三是防止交叉口味。茶叶吸附能力强，很容易吸收其他异味，导致茶叶变质变质。

茶叶保存方法:

1。特殊冷藏方法。一般情况下，仓库内的相对湿度应控制在65%以下，温度应控制在4-10℃。

2。真空和吸氮储存。

3。脱氧剂脱氧保鲜方法。除氧保鲜技术主要利用物理和化学原理向密封容器中加入除氧剂，降低包装中的氧含量，使茶叶处于低氧状态，从而抑制茶叶内含物的氧化。

4。家庭储存和保存方法。冰箱冷藏方法:将干茶叶密封在瓶、罐、袋中，然后放入冰箱冷藏室保存茶叶。即使储存一年，茶叶的质量仍然可以与当年的新鲜茶叶相比。

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