客家咸茶：一杯香茶胜过一桌饕餮

斗门，一个食物资源丰富的地方。这里的美食可能不是高端餐厅的“顶级品牌”，也可能不是山海美食。晚上，他们美味的食物被藏在米饭香味的炊烟中，被隔壁阿远熟练的双手摩擦，或者被弓场壁炉上叮当作响的抹刀撞击。斗门美食是一首充满文化记忆的诗。

从现在开始，记者将带领大家寻找斗门鲜为人知的美食，在街头巷尾挖掘斗门的厨师，并在美食下拾起文化印记。

银河流动，大海改变。客家人从中原迁徙而来，现在他们生活在分散的社区里。斗门白角也有一些客家人居住的村庄。虽然村民不一定会说纯正的客家方言，但他们仍然保持着自己独特的饮食传统。客家咸茶是其中一种风味。在斗门好客的客家人眼里，一杯香茶胜过一桌饕餮大餐。咸茶代表了一种和谐统一的生活态度和文化遗产及尊重。

所用的材料简单、咸、甜、可口。

白角镇赖家村，与业余时间无关的赖蔡东阿姨和村里的其他妇女开始煮咸客家茶。在她看来，端上一杯咸茶，品尝它的咸味和甜味，与邻居分享茶，与他人交谈是日常生活中不可或缺的乐趣。

这种客家咸茶制作起来并不复杂。把它煮到有几个泡泡，然后把它变成温水。按适当比例添加绿茶。炒芝麻和花生，切碎的芫荽或莴苣，混合少许油盐，与新鲜茶混合，用咸茶制成。

“所用的材料可以简化，至少茶和芝麻花生中的一种，芫荽和细叶芹菜中的一种。其他芫荽豆正在蛋糕上糖衣。甚至芝麻花生有时也可以被大豆取代。”赖艺轻描淡写地告诉记者对配料的要求，“然而，人们非常关注咸茶的质量。例如，茶不能是红茶。如果烹调温度和水与茶的比例没有掌握好，整壶茶的颜色就会变红，如果不好看，就会变苦，难以下咽。此外，原料应该至少有刚才提到的那些，以确保咸茶的基本味道，否则它将不是咸茶。芝麻和花生的炒制也测试了这项技能。上级可以用薄脆的感觉炒芝麻和花生，但不会烧焦。”

拿起一杯准备好的咸茶，轻烟袅袅散发出温暖的香味。茶色淡黄清澈，上层漂浮着切碎的芫荽、芹菜叶、芝麻和花生粒。口感细腻，不仅甜中带咸，还有清新的植物香味。许多人与芫荽保持尊重的距离，但是咸茶中的芫荽已经被转化成淡淡的甜味，没有令人窒息的苦味。嚼花生和芝麻会增加甜味，并扩散到整个鼻腔。

充满真诚和悠久的历史

“当客人来的时候，应该提供更多的咸茶！这是我们客家村招待客人的习俗。”赖艺介绍说，从主人家庭到客人，咸茶充满了尊重和真诚，几乎每个家庭都能做得到。客家村有句传统谚语“一杯咸茶胜于一顿大餐”，这说明了咸茶的地位。一般来说，主人会在客人到来之前准备好咸茶。当客人坐下时，他或她必须“分茶”:首先将桌上的空碗装满油炸花生和大豆，然后将茶倒入每个碗里。传统的方法是按照客人的长辈和孩子的顺序把茶给他们，说“我的咸茶不好吃”。品尝咸茶后，客人应该礼貌地称赞“美食，美食”。平时，咸茶的技巧是不会放在架子上的。在农忙季节买菜回家休息，咸茶是客家人的常见饮品。伴随着另一种当地小吃，叶紫赞，这是赖艺和他的邻居的下午茶。

斗门客家咸茶实际上起源于汉代的“莱茶”。随着客家南迁，这一传统得到了改善和传承，不同的学校在不同的地方发展。自清代以来，白角镇的咸味客家茶一直很受欢迎。它摒弃了传统雷茶中的肉类食品，保留了植物