茶道：泡茶时要“洗茶”吗？

大多数喝茶的人都有泡茶前“洗茶”的习惯，在这个词的意思是“洗茶”，即把茶浸泡在水中几秒钟，然后倒出第一杯泡茶水，这就是所谓的“洗茶”。一个单词“wash”会让许多人自然而然或不自然地联想到它。茶不干净吗？我需要洗一洗。是这样吗？有必要喝茶吗？

1。“洗茶”能洗什么？

洗茶是“泥灰”吗？

目前茶叶生产加工基本满足小规模加工厂清洁生产的要求。即使对相对小规模的农民或作坊来说，茶叶生产过程也基本上无法到达地面。茶叶上的“粉尘”主要是茶叶的茶毛和生产加工过程中形成的粉尘状颗粒，而不是土壤粉尘。因此，没有“泥灰”可以用来泡茶。

2、“洗茶”实际上是“润茶”，

从饮用一杯美味的茶汤的角度来看，所谓泡茶无非是采取适当的方法将茶叶中的可溶性物质溶解成均匀的水茶汤，以享受茶叶的美妙味道和香气。

在茶艺和品茶的背景下，通常被称为“洗茶”的步骤实际上经常被称为“温茶”或“提神茶”。其主要功能是浸泡茶叶，促进风味物质的溶解，并在适当的温度下促进茶香气物质的香气。

也就是说，“洗茶”的基本目的是“润茶”。

3。关于“润茶”的建议:一旦用水冲泡，茶中的水溶性提取物将逐渐溶解在水中。因此，为了滋润茶叶，我们需要好好掌握它。

实验表明，一旦茶叶接触到热水，一些物质会在几秒钟内大量溶解在水中。首先，口感清爽的维生素、风味细腻的氨基酸和口感刺激的生物碱将被浸出。如果我们把茶弄湿太久，那么倒出的茶汤含有大量维生素、氨基酸、生物碱和其他营养成分。由此可见，在我们的日常生活中，花5-10秒甚至更长时间的“洗茶”已经冲走了多少营养精华和茶味。

茶叶在日常泡茶过程中是否需要润湿，可以根据茶叶的年龄和嫩度、茶叶的形状和紧密度、茶叶的揉捻和发酵程度以及茶叶主体香气能够适当发挥的温度等因素来综合把握。具体来说，有以下建议:

1。绿茶通常不被用作保湿茶，否则很容易丢失茶叶中的氨基酸。

2。原料嫩的茶叶在水中浸出相对较快。不建议泡茶。

3。原料相对较嫩、体积相对较小的发酵茶，如祁门红茶，不推荐用于润茶。

4。普洱茶这样的紧实茶具有丰富的内在品质，冲泡时可以适当湿润。

5。润茶时，水温不应太高，而应略低于泡茶温度。

6。润茶时，水应迅速流出，浸泡时间应尽可能短，2-3秒。否则，营养和风味物质仍会在加工过程中流失，从而影响茶汤的质量。