饮茶必修课：花茶

花茶，也称为熏花茶、花茶和花片。花茶由绿茶、红茶、乌龙茶胚和鲜花制成，能满足食物需求，并能通过窨制过程散发香味。一般来说，根据所用的香花品种，它们分为茉莉花茶、玉兰茶、珍珠兰花茶等不同种类，其中茉莉花茶产量最大。每种茶根据其加工生茶胚的来源、质量和细度可分为几个等级。花茶是茶味和花香的结合。茶会带来花香，而花会增加茶的味道，并相互补充。它不仅保持了浓郁清新的茶香，而且具有清新芬芳的花香。酿造一口，花香扑鼻，口香舌甜，让人心旷神怡。花茶不仅仍然具有茶的功效，而且花香具有良好的药理作用，有益于人体健康。茉莉花茶是在国际和国内市场上销售最多的花茶。这是因为喝花茶的人喜欢茉莉花的香味。它被誉为玫瑰、玫瑰、兰花和其他能闻到花茶香味的花朵的皇冠。宋代诗人姜夔的《《茉莉》》称赞道:“如果我年轻时就修花，我将居世界第一。”

茉莉花茶

茉莉花茶是花茶的大宗产品，生产面积广阔，产量最大，品种丰富，市场最广阔。茉莉花茶不仅是一种芬芳的饮料，也是一件高雅的艺术品。茉莉花是白色的，高贵的，有一种安静的香味。在最近的夏天，花蕾发芽了。夜晚，香气释放出来，花朵散发出浓郁的芳香。茶可以吸收花香，增加茶的味道。一杯茉莉花茶就足够欣赏茉莉花的香味了。茉莉花茶是一种再加工的茶，由加工和干燥的茶和新鲜的茉莉花在芽中混合而成。它的颜色、香气、味道和形状与茶坯的类型和质量以及鲜花的质量密切相关。大部分茉莉花茶以烤绿茶为主要原料，统称为茉莉花烤绿茶。其共同特点是:条紧、细而均匀，深棕色和油性，香气清新持久，口感醇厚新鲜，汤色黄绿色明亮，叶底嫩而均匀柔软。龙井、大方、毛峰等特种绿茶也可以作为茶基来闻香。它们分别叫做龙井、大方和茉莉毛峰。近年来，在京津市场畅销的苏孟获、茉莉春风、殷浩、龙都香茶、武都花茶都属于这一类产品，统称为特种茉莉花茶。茉莉花茶大多采用名茶的代表色作为茶基，每种都有自己的形状特征(如平板状、直条状、卷曲状)，而花卉则采用优质的五季茉莉花，其代表色品种有:

(1)茉莉花大北好是福州茶叶厂，采用福鼎大北茶等优良品种的早春芽制作专用基，采用双花瓣茉莉花进行杂交和香味。该产品由“七味一提”制成。产品外观肥胖、结实、厚重、紧凑、直且对称。颜色是浅黄色，覆盖着银色。内部香气清新浓郁，口感醇厚，汤色微黄，叶底均匀明亮。

(2)福建天山殷浩宁德茶厂生产特种花茶，荣获商务部优质产品称号。它是由高级天山烤绿茶和“三伏”优质茉莉花按传统工艺窨制而成。茶的形状紧凑、优雅、均匀，露出白毛，颜色浅绿色，水色透明，香味浓郁，叶基肥美、嫩软。

(3)茉莉花苏孟浩是苏州茶厂创制的一种特殊花茶，曾被农牧渔业部授予优质名茶称号。这种茶是由优质的烤绿茶和优质的茉莉花通过“六味一提”制成的，而且香味很好。它因其清新的香味和醇香的口感而受到消费者的欢迎。质量特点是紧密、薄、形状均匀、直，色泽绿而光滑，香味清新持久，汤色黄、绿而鲜艳，口感醇厚鲜，叶底嫩、黄而柔软。

桂花茶

广西花茶不仅内涵丰富，观赏性强，而且香气浓郁，提取芳香油，是制作糖果和糕点的优良原料。广西花茶最受广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等房地产系统的欢迎。广西桂林的桂花烤青、福建安溪的桂花乌龙茶、四川北碚的桂花红茶，都独具一格，以浓郁的桂花香味衬托出茶的醇香，成为茶中的瑰宝，深受国内外消费者青睐。近年来，桂花烤青也出口到日本和东南亚，销售价格超过优质乌龙茶。尤其是桂花乌龙茶和桂花红茶的成功开发，为乌龙茶和红碎茶增加了新的出口品种。在我国，适用于花茶的桂花主要有金桂花、红桂花、银桂花和四季桂花。金桂:常绿乔木，枝尖浅棕色，叶对生，茎短，长椭圆形，宽披针形，两个尖头，上缘细齿，叶腋成聚伞花序，小花梗，头开黄花，尾开金花，香味浓郁，果实椭圆形，蓝紫色，9月开花。主要品种有圆叶金桂(杭州)、咸宁晚归(咸宁)、秋归、刘烨苏归(武汉)等。丹桂:肉桂是肉桂的一种，颜色强烈，接近金黄色，香气稍淡。主要品种有“萨丹桂”、“大叶丹桂”等。常青树。枝叶茂密，植物雌雄异株。叶椭圆形，对生，先端短尖，深绿色，花聚伞花序，花冠四裂，裂片椭圆形，香气浓郁，是窨茶的主要原料，花期为九月，品种如‘纯银月桂’。广西四季:该品种除8月和9月外，其他季节均可开花，花朵黄白色，香气优雅。它是观赏花卉的主要品种。由于花产量低，花茶很少使用。桂花香气浓郁、优雅持久，无论是绿茶、红茶还是乌龙茶，都能达到较好的窨制效果。它是一种多用途茶的芳香花朵。桂花茶主要有:

(1)烤青桂花茶是桂花茶的主要品种，广西桂林和湖北咸宁产量最大，部分出口日本和东南亚。主要品质特征是:外形紧实整齐，色泽深绿油润，花似金藏于叶中，色泽金黄，香气浓郁持久，汤色绿、黄、亮，口感醇厚可口，叶底浅黄、亮。

(2)桂花乌龙茶是铁观音故乡福建安溪茶厂的传统出口产品，主要销往香港、澳大利亚、东南亚和西欧。它主要以当年或次年的夏秋茶为原料。其特点是粗绳重，色泽棕润，香气优雅而有意义，口感醇厚而甜美，汤色橙亮，叶深棕色而柔软。

(3)桂花红碎茶是西南农业大学制茶系根据席卷欧洲国际市场的“香茶”发展趋势所取得的成果，它用天然桂花为红碎茶加香，而不是人工加香红茶。该产品被送往美国和法国以获得好评。其主要特点是:颗粒致密、细小均匀、色泽黑滑、香味浓郁、味道香甜可口、汤色红亮，甚至还有红叶。加工后的袋泡茶香气特别细腻持久，持久。

惹恼花茶

龟壳花茶是我国一个新的花茶家族。它很受国内消费者的欢迎，并被称为“花茶小姐”,因为它的芳香和醇厚的质量，以及它的药理作用，刺激食欲和通风。畅销华北、东北、江苏和浙江省。白花从四月到五月开放，香气浓郁，果实扁平。那一年的冬天是橘红色的，第二年的夏天又变绿了。因此，它被称为“灰清橙”。由于果实在同一棵树上生长几代人的习惯，也被称为“公孙橙”。玳瑁花(hawksbill flower)一年开两次花:春花:它开在4月初至5月，比白兰花和茉莉开得早，但花期短，只有一个月左右，花的数量占全年收成的90%以上，花的质量很好。因此，花应该及时收集，用于窨茶的花应该是那些已经开放但尚未完全开放的花。夏花:它们主要在7月至9月收获，很少收获，因此可以结果。然而，专门用于花茶的傣族也收集花作为花茶的原料。收获通常发在花蕾准备绽放的清晨。玳瑁茶通常是用中品茶调味制成的。第一年，必须准备足够的茶坯，并储存在干燥寒冷的环境中，以保持绿茶的风格，尤其是避免发霉。窨制前，饼干应烘烤挥发原有风味，使茶香充分散发，有利于香气的发展。泽比纳的开放性与香气的强度密切相关。它不开放时被称为“米头花”，香味又低又淡。含苞待放的花被称为“花头花”，香味随着花瓣开裂而散发。进入工厂后，稍有扩散，散发出闷热的气味后能闻到花香，效果最佳。第二种叫做“开花”。花瓣开裂，花心外露，芳香物质挥发，香气低。因此，进入工厂的鲜花应立即散开散热，厚度为4-6厘米。雨水蒸发后，雨花才会开放。因此，应该帮助风扇快速蒸发地表水。由于玳瑁花瓣又厚又厚，芳香油在较高的温度条件下容易扩散，所以经常加入温热的香味，以利于香气的挥发和茶基对香气的吸收。将山茶花混合后，送至烘干机中加热，烘干后立即存放窨制。