乌龙茶的前身——大宋北苑茶

乌龙茶起源于福建，已有一千多年的历史。乌龙茶的形成和发展首先要追溯到宋代的北苑茶。

北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以来最著名的茶。历史上有十多本关于北苑茶叶生产和烹饪的书。北苑是福建建瓯凤凰山附近的一个地区。茶产于晚唐。据《闽通志》年记载，唐朝末代建安和张庭辉的员工在凤凰山的山区种植茶叶。起初，他们开发了糊茶。宋太宗生产龙凤茶时，宋真宗把小团体茶变成了著名的龙头凤饼。

当时，他是福建运输官员，监督制作贡茶的蔡襄。他特别称赞北苑茶。在他1051年写的《茶录》中，他说“茶的味道主要是甜滑的，但是北苑凤凰山连续烘烤的味道很好。”北苑茶的重要成品属于龙头凤蛋糕。它的采摘和制作技术就像皇甫冉在他给陆羽的采茶诗中说的:“悬崖上很远，春风的树叶很温暖，篮子在白天是倾斜的。”为了收获一篮子新鲜的叶子，需要一天的时间。树叶在篮子里摇摆了很长时间，晚上才开始蒸。一些通过积压的原料会无意中变成红色，豆芽被酶氧化的部分会变成紫色或棕色。这种茶的精华已经是半发酵的，也被称为乌龙茶。因此，北苑茶是乌龙茶的前身是有科学依据的。