影响成茶品质的十大因素

  “茶香幽远千年史，茗色不减万古情”，茶滋润了中国人几千年，在我国一直有“国饮”之誉。古语说：“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶。”中国人为什么爱茶，因为喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。茶兼六艺，是我国传统文化艺术传承的载体。喝茶是一件雅事，自古以来被视为文人墨客的专利，文士茶道的流行，也是因为这个原因；同样有意思的是，饮茶在我国也是最俗之事，君不见，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。有容乃大的茶之本性：宽容平和，随意，高雅大方不脱俗，盏茶浓情妙趣多。

当然茶的品质与茶价也是息息相关的，影响“成茶”品质的因素至少有下列十大项。这也是茶价为什么会相去那么远的原因，这十大因素中每项都好的情形是不容易的，所以茶价一定高，如果十项中每项都不好，品质与茶价当然一落千丈。

那么影响成茶品质的十大因素是什么呢？

（一）地理环境：适合生产高品质茶青的气候、土壤是很重要的，自古所谓“名山出名茶”指的就是培育高品质茶树的地理环境。

（二）茶树品种：茶树品种有优有劣，好的品种比较容易制造出好茶，差的品种只有在产量或易于耕种上取胜。另外，某品种适不适合制作某种类的茶也很重要，例如阿萨姆种用来制作红茶很好，拿来制成乌龙茶就不行。

（三）树龄：在修剪成矮树丛的茶园，年代久后枝芽太密太细，品质不佳，但若照顾得当，成熟一点反容易显现品种的风味，所以应视茶况与商品目的而定。

（四）施肥情形：使用接近自然生态的有机肥要比单纯使用化学肥料要好，不使用除草剂与病虫害药剂者更好，也就是近年来大家努力推广的自然农法（或称永久农法）。

（五）采摘情形：芽茶类的茶青应该以带芽心为主，叶茶类的茶青应该以开面叶为主，而且老嫩程度应力求一致。（盛铭逸品）采摘的枝条断口要整齐，若将断口掐伤了，或是将皮肤拉扯了下来，这样的断口会先行氧化而影响正常的发酵。茶青在采收期间的破损亦是如此。

（六）季节：该春天采制的茶就要在春天采制，该夏季采制的茶就要在夏天采制，季节的不当影响品质极大。同样一片茶园，若没有品种上的问题，那春天采制轻发酵的茶，夏天采制重发酵的茶是可行的。

（七）气候：好的气候可以制造好的茶，不好的气候很难制成好的茶。那怎不等到好天气再行采制？因坏天气往往会一连七八天，茶青的成长不会等人，制茶界有句话：早三天采是宝，晚三天采是草。

（八）时辰：如果是采制炒青的茶类，太早采的茶青，露水未干是不好的，太晚采，已经没有阳光或足够的气温可以进行萎凋与发酵，也是制不得好茶的。（盛铭逸品）所以即使同一片茶园，只是采青的时辰不对，茶青的身价就开始有所不同。

（九）制造：制茶要有好的成品，大家常说要天、地、人配合，气候是“天”，地理环境是“地”，制造是“人”。有好的茶青、好的天气，制茶技术不佳也枉然。前两者的条件稍差，若是足够的制茶技术与经验，还可以设法补救。常在制茶比赛时遇到天雨，由于高手云集，制作完成后的成绩经常出乎意料的好。

（十）储存：这里所说的储存包括初制后的储存与买茶回去后的储存。初制后常态性存放数天，然后再行覆火，可稳定品质。（盛铭逸品）买回去后要装在专用的罐子里，放在阴凉干燥的地方，罐子要能防潮、无杂味、且不透光。湿度的掌控是存茶最重要的项目，由其中绿茶，最好存放在有强力吸湿设备的空间里，否则就要冷冻保存。所谓冷冻保存就是0摄氏度以下的保存，拿出使用时要等恢复到常温，擦干包装器材外表的水珠后才打开使用。

摘自《茶道入门》

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