乌龙茶的种类很多,要怎么鉴别乌龙茶的好坏呢?最简单的就是通过香型的判断是乌龙茶。乌龙茶的香型可以为分异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大类型。
从乌龙茶的内在因素来讲,香气的高低代表着乌龙茶香气物质的丰富与缺乏。具全来说的话,香气显锐,而且挥发的效果好,就被评为高。如果香气低沉,没有什么挥发的物质,便定为低了。香气还存在着纯和异的差别,看单一的香型还是夹杂着不同的香型,香型纯的就优异,杂的就次。
异杂型是怎么回事呢?乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良状态下产生的不良异杂气味,这些问题常在低档的乌龙茶中出现。
乌龙茶的糖香型,是香气茶叶糖类物质,在制作茶的过程加产生的香型。也就是所说的火香,火功的程度不一样,香味也不一样。火功不足的,火香低沉,火功刚好的,香味渐渐向焦香转化,还会出现蜜香。火功过度了,会导致产生火焦味。火功的把握是否得当,主要是调节糖和火的关系。
花果香是乌龙茶所特有的做青工艺中,经一系列生化反应形成的似花香、似果香香气,也叫工艺香。工艺不当的话,花果香便不明显。品种不同,遗传特性不同,叶内的香气基质不同,所以茶香型有别。称为品种香。产地、气候、土地状况都影响茶树的新陈代谢,茶叶的内含物质不同。成茶的香型便各有特点。如果审评的时候,花果香明显,说明茶的品质不错,但是最理想的香型,当属花果香之上的蜜糖香型。
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