绿茶制作工艺过程

绿茶可分为四类:油炸绿茶、烘焙绿茶、晒干绿茶和蒸绿茶。加工方法不同，但基本过程都围绕灭酶、加捻和干燥三个过程。

与绿茶、黄茶、红茶和红茶相比，绿茶的制作过程要简单得多，但越简单越好，越难做到！例如:鸡蛋炒饭(请原谅我的这种食物.)

不要说太多废话，读课文:

1。每年清明节后采摘“绿茶”开始，大约40天后结束。五月底之前采摘的茶通常被称为“春茶”。谷雨前聚集的茶被称为“雨前茶”。

采摘茶叶时，不能采摘太老或太小的叶子。一般来说，一芽一叶是高档茶，一芽两叶是常见的采摘标准。

绿茶还有8种采摘方法:

1。指责:用大拇指和食指在前端拿起新芽，用指尖用力。

2、直摘:也称为抓摘，用左手握住树枝，用右手食指靠近茶芽握住茶芽，用拇指握住茶芽，食指强拇指弱，从食指施加向上的力，茶叶破碎落入手掌，这种方法很常见。

3。折叠:或者双手。用拇指和食指的第一部分夹住树枝。向上或向下折叠，细枝会在折叠处脱落。这种方法双手都是可行的。

4。修剪和采摘:用指甲只修剪和采摘杂草丛生的芽。

5。水平采摘:与直接采摘法相反，手掌向下，拇指向内，接近茶芽后，用食指按压，集中拇指，向下采摘。

6。采摘:为了广泛采摘，在采摘结束时或修剪之前，为了使右手易于采摘，首先将左手插入茶芽之间的间隙，并用右手的拇指和食指夹住茶芽来采摘。

7。采摘:最粗糙的采摘方法是用一只手握住茶树枝，一只手在树枝下向上拉，或者用另一只手上下拉。不管老树枝上的茶有多嫩，所有的人都忙得不可开交。

8。带芽采摘(Picking with Bullet):也称老嫩采摘法，当茶芽长到三四片叶子时，采摘第三片和第四片叶子，其余的在芽生长时采摘。

2。杀青是绿茶加工过程中最重要的一步，对绿茶的品质起着决定性的作用。

杀青通过高温破坏茶叶中的酶活性，从而防止茶叶进一步氧化的可能性。从外表看，树叶不会变红。同时，叶子中的水分被蒸发以软化叶子并准备揉捏。

在铁锅里装水时，要掌握“摇与钻相结合，多摇少钻”的原则。摇动杀青就是把叶子举得很高，以利于水分的流失和青草气体的挥发，从而使叶子变香，防止叶子变黄。窒息是在不抬起叶子的情况下盖住叶子，使热蒸汽能在叶子中停留很短时间，迅速升高叶子温度，完全破坏酶活性，促进相关物质的水解和转化，使芽和叶均匀彻底地杀死，避免红茎和叶。

在这一步，随着温度的升高，水分蒸发，茶叶中的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质暴露出来，所以茶叶的香气也会增加。

铁锅的温度通常为260℃~320℃，过高、易炸、过低都不会破坏酶的活性。

铁锅的杀青时间通常为5-10分钟，如果茶叶量大，杀青时间需要延长。如果时间太长，茶叶会流失太多水分，不利于揉捻和成型。

目前，滚筒式杀青机比罐式杀青机更受欢迎。本发明具有操作方便、劳动强度低、工作效率高、节约燃料、连续运行等优点。然而，由于在气缸中停留时间短，容易产生绿色味道，同时，由于气缸中水蒸气的排放不良，容易粘结气缸和气缸口中的叶片并产生烟雾

目前，除了名茶仍然是手工操作，散装绿茶滚动操作已经机械化。

4。干燥在塑造茶叶、固定茶叶品质和发展茶香方面发挥着作用。

干燥方法包括干燥、炒制和晒干。在绿茶的干燥过程中，通常先干燥，然后烘干。

滚茶的含水量仍然很高。如果直接炒制，它会在炒制机的锅里很快形成结块，茶汁很容易粘在锅壁上。因此，首先干燥茶叶以降低含水量，以满足煎锅的要求。