保存茶叶的三个禁忌

除了防止茶叶老化变质的四个外部条件外，储存茶叶时还必须遵守“三大禁忌”，即避免茶叶中水分过多，避免接触异味，避免压榨茶叶。

1。避免茶叶含水量高

茶叶含水量是茶叶老化和变质的最重要原因。那么，我们如何控制茶叶的含水量呢？实验表明，茶叶在贮藏过程中，吸收水分和退潮的速度与周围环境的相对湿度有关。例如，如果含水量为5.7%的茶叶暴露在不同的空气湿度下10天，在空气相对湿度为42%的条件下，茶叶的含水量将上升到6.5%。在空气相对湿度为57%的条件下，茶叶含水量上升到8.4%。在空气相对湿度为90%的条件下，茶叶含水量上升到16.8%。如果干燥的茶叶在梅雨季节暴露在空气中，茶叶的含水量每小时可以增加大约1%。因此，为了很好地隐藏茶叶，容器及其周围环境必须干燥。否则，由于周围环境湿度高，即使干燥的茶叶也会吸收水分。

第二，需要弄清楚的是，茶叶的含水量在多大程度上最适合储存？试验结果表明，茶叶保鲜的最佳含水量为3 ~ 5%。当茶叶含水量超过7%时，随着含水量的增加，茶叶的变质十分明显。因此，为了防止茶叶在储存期间变质，必须干燥茶叶，直到含水量在7%以内，优选在6%以内。像实验室一样在家里存放茶叶的专用测量仪器是不可能的，但也可以通过触摸来粗略估计:抓起一撮普通茶叶，轻轻在手掌上摩擦，例如，它会变成碎片，当你用手捏时，它会变成粉末，表明茶叶的含水量在5%以内，这种茶最适合存放。如果你用手指摩擦它，茶叶会变成粉末，表明含水量在7%以内，这种茶叶也在合适的储藏范围内。如果你用手指揉搓，你只能把茶做成碎片，表明茶的含水量超过10%。这种茶一般不适合储存。除非你马上晾干，否则茶叶半个月内就会变色。就散装茶而言，就压榨茶而言，很难通过触摸来测量水分含量。然而，一般来说，压缩茶通常很难吸水和变质。这种茶的储存不需要像散装茶那样多的水分，只要储存在干燥的地方。

2。茶和异味之间没有联系。

茶有清香，这也是人们喜欢茶的原因之一。如果茶叶失去了原有的香味，被其他异味甚至令人不快的气味所取代，那么即使其他质量条件良好，人们也不愿意饮用。茶是最容易吸收异味的。因此，藏茶时防止茶接触异味也非常重要。茶容易吸收异味，主要是因为它含有高分子棕榈酸和萜烯化合物。这种物质天生活泼，有各种各样的异味。即使茶叶装在普通的茶叶罐里，储存在肥皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等有异味的物质中，茶叶也会很快吸收这些异味。此外，茶叶不应该和周围有异味的东西一起存放，而且容器本身也不应该有异味。如果茶叶储存在新制造的木制家具中，它们会产生木头的味道。因此，存放茶叶的木箱和盒子的木材必须在户外放置半年以上。另一个例子是有异味的茶叶罐和袋泡茶只有在消除异味后才能储存茶叶。

3。“防止挤茶”除了压缩茶和各种碎茶，茶基本上是完整的。茶叶不会碎成碎片，有芽和叶，保持完整，这是良好茶叶品质的重要标志。因此，除特殊需要外，茶叶即使在加工过程中被压碎，也应通过筛选去除。因为茶叶在储存期间需要干燥