普洱茶“揉捻”工序的目的

普洱茶的揉捻是茶叶杀青后的第一步。传统的方法是将杀青的茶叶从煎锅中倒出，用手在竹条上、宽木板上或干净的混凝土地板上“揉”和“拧”茶叶，动作有点像面粉。

揉捏有以下两个主要目的:

1。外观方面:揉捏使杀青后的茶叶卷曲柔软，最终制成的茶叶得到美观的条状。

2。在后期氧化方面:揉捏可以破坏茶叶的细胞组织，释放茶汁，使茶叶中的茶多酚、茶多糖、咖啡因等化学成分与空气中的氧气接触产生氧化。

因此，普洱茶的揉捏过程不仅影响琴弦的外观，而且在后来的氧化过程中起着关键作用。