滇青”与“滇绿”毛料制作工艺的区别

云南普洱茶的生产过程分为两个不同的过程:“云南绿”和“云南绿”。“电清”工艺制作的羊毛具有特殊的“太阳味”，不可替代。“云南绿”的过程与绿茶相似。(1)加工工艺的差异

(1)杀青

(1)传统的“云南绿”普洱茶:从茶树上采摘后，在油炸杀青前用空气或阳光干燥一段时间；

(2)现代“云南绿”普洱茶:将鲜叶放入锅或桶中炒去酶。煎锅的温度约为180度，整个过程持续约6分钟。

2。揉捏:

(1)传统的“云南绿”工艺是手工揉捏，传统揉捏的普洱茶汤是纯正的。

(2)现代“云南绿”技术是通过机械扭曲，导致粗颗粒和浑浊的茶汤。

3。干燥:

(1)充足的阳光是“云南绿茶”干燥过程中最关键的因素。传统的“云南绿”通常把羊毛铺在竹席上晾干一两天，然后翻一两次。

(2)由于现代科技文明，“云南绿”工艺通常用烘干机在100-130度的温度下烘干。

(2)、口感和品质的差异

1、普洱茶生产的“云南绿”和“云南绿”工艺与茶叶生产的早期明显不同。一般来说，“云南绿”普洱茶的香气和色泽更宜人，更具吸引力。这只是个体茶商为了迎合消费者的口味而采用的一个过程。

云南绿:茶绿(深绿色，绿色气体)，茶汤(青草味，苦而浓)，叶底(深绿色黄色，韧性好)

云南绿:茶绿(鲜绿色，清香)，茶汤(清甜味，鲜而薄)，叶底(鲜绿色黄色，韧性差)

2。在陈方生活了1-2年后，“云南绿”的恶化逐渐显现，而“云南绿”随着年龄的增长逐渐浮出水面。直到5年多以前，“云南绿”已经成为沉香老茶，而“云南绿”已经是废物。

云南绿:茶绿(红棕色油光，老香)，茶汤(清蜜香回甜)，叶底(韧性好)

云南绿:茶绿(深棕色无光泽，暗淡潮湿，闷味)，茶汤(混浊，霉味)，叶底(韧性差)

由“云南绿”和“云南绿”制成的普洱茶味道和品质如此不同的原因主要是由于杀青温度和干燥方法的不同。烘干机里的温度高达130℃。茶叶的干燥过程只需6-7分钟即可完成。高温杀死了茶叶中残留的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，固化了茶叶中的多酚化合物，中断了进一步发展变化的条件，或者改变了发展变化的方向。

科学家们已经对多酚氧化酶的动力学特性进行了实验。最适温度为37℃，极端温度为60℃，超过60℃酶会迅速失活。烘干机——会杀死普洱茶，而且越苦。