陈守彬：制茶奇艺名扬四海

白茶手工炒制是一项古老的民间传统技术，已有近千年的历史。这是一种白茶，用一棵1000多年前的白茶及其后代在我省安吉县天荒坪镇的一座高山上用新鲜茶叶手工炒成的。

安吉县位于浙江省西北部，生态环境优越，被誉为中国东部的“绿色明珠”。它拥有独特的生态资源和自然禀赋。它的气候和地理环境非常适合白茶的生长，被誉为“白茶之乡”。安吉白茶手工炒制技术完全继承了中国古代的传统技术，完全再现了白茶手工炒制技术。因为安吉白茶叶脉青白，茎细茎粗，为了保持活绿叶的颜色完整，茎直而不红，为了充分表达其新鲜的甜味，需要七个步骤:采摘、摊放、杀青和分选、初烘、摊放和冷却、复烘和积灰和干燥。

陈寿斌，国家非物质文化遗产项目《白茶手工炒制技艺》的主要代表继承人。2009年，他获得省级非物质文化遗产继承人；2009年，参加首届中国浙江非物质文化遗产博览会，并获得优秀展览项目；2011年，他参加了2011年中国浙江非物质文化遗产博览会，并获得银奖。陈寿斌对安吉白茶的鲜叶选择、加工温度控制和评价有独到的见解，掌握了茶叶颜色、香气和加工条件的关系。手工制茶和机械制茶相互融合，进一步提高安吉白茶的加工水平。通过指导农民生产和技术培训，对促进全县茶叶加工水平的提高起到了一定的作用。

安吉白茶手工工艺继承和发展了中国古代传统工艺，完全再现了绿茶手工工艺。手工炒制的安吉白茶叶为张雨柏，青筋薄叶，细纹细纹，绿色外观，酿造后凤凰羽毛外观，口感清爽，汤色淡黄，清澈明亮，回味甘甜。安吉白茶优雅清新，风格独特，品质卓越。这是一种新茶。中国著名茶叶专家庄万方先生高度评价安吉白茶，称其“具有鉴赏、营养和经济三大价值，无法与普通绿茶相比”。

白茶和绿茶几乎有着相同的悠久历史。安吉白茶的母树最初生长在湖州市安吉县天荒坪镇大溪村横坑沟，海拔800多米。这是一棵已有近1000年历史的再生古老茶树。当地人也称之为大溪白茶。根据当地山农的报道，早些时候该地区有一棵大的和一棵小的白茶，后来一棵小的在移植后死去。留下的白茶再生苗在这个山谷里独自生长了一个多世纪。直到20世纪80年代初，湖州市(浙北茶区)地方茶树品种选择研究小组由湖州农业局(当时的嘉兴林业局)的林生友、安吉县林业局的程亚古、滕传英、安吉县林业局的刘一民以及当地农民技术员盛正安、张爱平组成。首先，研究组对陆羽《茶经》故乡湖州茶区茶树品种资源进行了调查，并对收集到的90多个湖州地方茶树品种如大西白茶的单株进行无性繁殖法选择地方茶树品种，经过十多年的品种选择和试验研究，1992年12月，湖州地方茶树良种选择项目通过了市级鉴定， 成功选育出湖州安吉白茶、湖州觅风、莫干黄芽、古竹紫笋和横山早6个茶树良种无性系。 特别是无性系湖州安吉白茶选育成功，白茶资源开发利用突出，在国内尚属首例。它填补了我国这种茶的空白，为世界增添了一种罕见的茶叶品种。

1998年，该无性系白茶品种通过浙江省茶树品种鉴定，更名为“安吉白茶”，成为唯一罕见的白色品种

安吉白茶是宋徽宗《大观茶论》的白茶，已有900多年的历史。确立了“安吉白茶，白茶之祖”的历史地位，得到了中国茶叶领域专家学者的认可。尽管这种白化茶树品质优良，但由于技术限制，很难种植和加工。它只用于炫耀稀有珍宝。《大观茶论》记录:“只有四五个家庭，但活着的只有一两株植物。它们只有两条腿或三条腿。豆芽太多了，尤其难以蒸和烤。如果汤和火失去了，它就成了一种常见的产品。它必须做得很好，有适当的运输，从里面清楚，从外面清楚。它在本质上就像玉。这是无与伦比的。也有浅烤产品，但产品不如标准”。可以看出，古人已经发现了白化茶树的优良品质，但由于人工炒制技术水平高、学习困难，以及白茶树数量少、利润少，无性繁殖技术在当时还不可用，最终被淘汰。

我在20世纪50年代开始学习，从事传统绿茶的手工炒制。当时，我被派到西龙大队林场当管理员。由于土壤质量的原因，最初种植的150亩桑树没有成活，后来种植的药草和牡丹也没有生长。最后，在村干部的要求下，我试着种绿茶。三年后，绿茶被采摘了。在已故茶叶制作人刘一民的指导下，我第一次用手泡茶。我从没想过效果会令人惊讶。当我看到外形美观、香气浓郁的成品茶时，我对“炒茶”技巧的喜爱失去了控制。然后西龙白茶诞生了。因为安吉白茶有绿叶、细茎和粗茎，要保持其色泽、活绿叶、完整、直而不红的茎干，以充分表达其清新甜美的味道是非常困难和要求的。然而，由于温度和其他原因，用旧机器油炸的成品要么是红色的茎干，要么是烧焦的边缘，这与人们的期望大相径庭。当时，我原本抱着尝试的心态，结合自己对传统绿茶手工炒制技术的掌握，尝试白茶手工炒制。出乎意料的是，它成功了。经过不断的探索和实践，白茶手工炒制工艺开始发展成为炒青炒制工艺。受黄山毛峰茶的影响，它逐渐改良成毛峰炒绿。

安吉白茶手工炒制技术继承和发展了中国古代传统的绿茶技术，完全再现了茶叶手工炒制技术:采摘、摊放、杀青分选、初烘、摊放冷却、复烘、集灰干燥。每个过程都有很多细节，直接或间接影响手工炒白茶的质量。因此，把握好每一个细节是提高白茶质量的关键。

我现在成了别人的主人。我从1990年开始收集和培训白茶手工油炸继承人。配对后，我接受了钱易蓉，第一个学徒，并把他训练成手工炒菜技能的继承人。后来，当地的茶农，甚至茶场和茶叶公司的领导都来学习手工油炸的工艺，总共约有30人。今年，我孙子也开始接触白茶炒菜。我太老了，不能亲自示范，但理论上，辅导每天都进行。他白天跟踪成年人的实际操作，晚上和我谈论“茶”。白茶手工炒制作为中国茶叶加工的传统技艺，已经流传了近千年，具有深厚的文化内涵。虽然中间有缺点，但从我们这一代人开始，我们有责任和义务把它代代相传。

白茶手工炒制的工艺需要代代相传。白茶手工炒制的工艺不仅仅是从一个人的家庭传下来的。如果有人想学习，我愿意教书。最重要的是把好东西发扬光大，让它们成为新一代的手工炒菜高手。钱易蓉学会了手工制作安吉白茶，然后探索安吉白茶的机械加工。通过两种工艺的相互衔接，安吉白茶的加工水平进一步提高。总的来说，我认为安吉白茶的发展会越来越好。一是