黄山毛峰的制造三道工序

黄山毛峰分为特级和一至三级。黄山毛峰特级分为高、中、低三级，1-3级分为两级。

特级黄山毛峰是中国毛峰中最好的等级。它看起来像麻雀的舌头。它又平又壮。它的峰显示出细微的露水。它的颜色是象牙，它的鱼叶子是金黄色的。香味浓郁悠长，汤色清澈，味道清新浓稠，醇厚甘甜，叶底嫩黄色，饱满如花。其中，“金黄色电影”和“象牙色”是特级黄山毛峰的两个明显特征，不同于其他毛峰。

杀青:使用直径约50厘米的桶罐。锅温应先高后低，即约150-130℃。在特殊等级中，投入每个锅的叶子数量为200-250克，可以增加到低于等级1的500-700克。新鲜的叶子放入锅中后，当听到油炸芝麻的声音时，温度适中。单手炒菜，动作要轻，炒菜要快(每分钟50-60次)，举得高(叶子离烹饪面约20厘米)，铺好，舀起来。杀青的程度需要相对较老，即芽和叶质地柔软，表面失去光泽，绿色气体消失，茶叶香气暴露。

揉捻:特殊级和一级原料，当酶失活达到中等水平时，继续抓住锅内的皮带几次，起到轻揉捻和梳理的作用。将二级和三级原料杀青后，从锅内取出，热量及时散失，将混合物轻轻揉捏1-2分钟，使其轻微卷曲成条状。捏合时，速度应慢，压力应轻。揉捏时，芽和叶应保持完整，白头发应外露，颜色应为绿色和湿润。

烘焙:分为初烘焙和足烘焙。初次烘干时，每个灭活锅配有四个烘干笼，火的温度先高后低，第一个烘干笼烧木炭火，最高温度在90℃以上，接下来的三个温度依次降至80℃、70℃和60℃左右。烘烤时翻转，并依次移动烘烤顶部。初始烘焙结束时，茶叶的含水量约为15%。在最初的干燥过程中，叶片应频繁转动，均匀展开，轻拿轻放，并且火焰温度应稳定。初始干燥后，茶叶在簸箕中展开并冷却30分钟，以促进水分在叶片中的均匀再分配。当要烘烤的叶子被烘烤8-10次时，它们被烘烤一次，然后被完全烘烤。足部干燥温度约为60℃，用文火干燥，直至足部干燥。采摘并去除杂质后，再次重新点燃茶叶，以促进茶叶香气充分扩散，趁热将茶叶放入铁桶中，密封容器存放。