崂山绿茶的制作工艺

提到茶，你会认为“南方有好树”。不清楚大多数人是否在北方喝茶。南北之间有太多不同的生活习惯，茶也不例外。“南方甜，北方咸”已经反映了南北差异。南方口味清淡柔和，而北方口味厚重大方。所以北方人不太适合喝南方产的茶，所以北方也自己产茶。边肖特别安排了这一系列关于北方茶的专辑《北方的茶》来体验南方和北方的不同。

青岛，美丽的风景和啤酒令人印象深刻，但这座海滨城市仍然有茶。一般来说，绿茶产于南方，而崂山绿茶不同。这是来自北方的茶。我想所有的茶爱好者都会好奇这种北方绿茶有什么特别之处。请和边肖一起品尝这青岛茶。

崂山绿茶产于山东省青岛市崂山区。小洋春崂山绿茶，崂山位于黄海沿岸，属温带海洋季风气候，土壤肥沃，土壤微酸性。它被称为北方和南方。1959年，崂山区的“南茶北茶”获得成功，形成了独具特色的崂山绿茶。崂山绿茶的特点是叶厚，豌豆味，味道浓郁，耐冲泡。根据鲜叶的采摘季节分为春茶、夏茶和秋茶。根据鲜叶的原料和加工工艺，可分为卷曲绿茶和扁平绿茶。2006年10月，国家质量监督检验检疫总局批准对崂山绿茶实施地理标志产品保护。

1。采摘“鲜叶”的采摘标准直接关系到成品茶的质量和等级。一般来说，采摘标准包括单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶和对生叶。采摘鲜叶应嫩、均匀、干净、无杂质。处理轻采，而不是捏采，采摘手不能擦拭化妆品。紫色芽、害虫芽、冻伤芽和其他非标准芽和叶将不被采摘。采摘通常在早上完成，但不是在雨天。采摘后，将其放入干净的竹篮中，而不是塑料袋等密封袋中。采摘后，应及时展开。

2。扩散

扩散的目的是使新鲜叶子中的水分扩散，叶子变暗，叶子变软，增加可塑性，促进形状和质量的形成。展开新鲜树叶时，应选择干净、卫生、凉爽、透气、干燥的地方，以避免阳光直射。将其均匀、薄地放在垫子或竹板上，厚度约为5-8厘米，放置6-10小时。雨后，新鲜的叶子应该适当地伸展。一定要早撒早炸，晚撒晚炸。在传播过程中，它可以被翻转和混合。注意翻过来轻轻搅拌。一般来说，当鲜叶含水量达到68%~70%时，当叶片变软并散发出清香时，就可以进入杀青阶段。如果传播时间太短，很容易做绿茶。如果摊放时间太长，鲜叶失水过多，不利于整形。

3。杀青

杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施使水分扩散到叶片中，使酶活性失活，使新鲜叶片的含量发生一定的化学变化，从而为绿茶品质的形成奠定基础。根据温度对酶活性具有双重性的原理，灭酶采用高温措施，在短时间内快速将灭酶叶片温度升至80℃以上，灭酶活性，防止酶反应。因此，在杀青过程中，如果锅内温度过低，叶片温度上升时间过长，应注意茶多酚的酶促反应和红茎叶的产生。相反，如果温度过高，叶绿素会被破坏得更多，导致叶片发黄，有些甚至会产生焦边和焦斑，这将降低绿茶的品质。

4。揉捏的目的是打破叶细胞组织，卷曲芽和叶形成绳索。在揉捏过程中，揉捏叶片受到以下压力的联合作用

干燥不仅蒸发了茶叶中的水分，还产生了一系列热化学变化，形成了茶叶独特的颜色、香气、味道和形状。干燥主要包括三个不可分割的阶段:水分蒸发、热化学变化和外观改善。不同的干燥方法可以分为两种加工工艺:烘焙和油炸。烤青的特点是外观好，颜色好，但香气稍差，而炒青的优点是香气好，外观和颜色稍差。因此，经过多年的实践经验，可以采用半烤半炸技术。

首先用自动烘干机烘干。进气温度为110℃-120℃，厚度约为2-3厘米。每3分钟翻转一次，以驱散湿气和绿色气体。当茶叶条干了6-70%并且不粘手时，摩擦并修剪茶叶条以改善形状。时间大约是15-20分钟。将绿叶烘干铺展后，在每锅叶量约10公斤、锅温100-110℃的锅型炒制机上炒制至茶叶含水量为5%，用手将茶叶揉成粉末，然后将茶叶从锅内取出40-60分钟。

6。包装

将加工好的茶叶摊凉后，除去杂质和老叶，过筛，按规格包装。包装好的茶叶应存放在低温、干燥和黑暗的地方。