烘青、炒青绿茶为什么不能用来加工普洱茶？

烤绿茶和烤绿茶不能用作普洱茶的原料，也不能用于加工普洱茶。

普洱茶(Pu ‘er Tea)是云南某地区云南大叶晒青茶经过特定工艺和后发酵加工制成的散茶和紧实茶。

普洱茶的陈化和“发酵”主要依靠茶叶的自动氧化、多酚物质的酶促氧化、微生物作用等。普洱茶生茶的陈化主要取决于晒干绿茶的自氧化和多酚的酶促氧化。由于焙炒绿茶的杀青温度高，多酚氧化酶被钝化和破坏。另外，绿茶干燥时，采用高温快速干燥，多酚氧化酶被进一步破坏。另外，焙炒绿茶含水量低，不能完成“自然陈化”，不适合加工成普洱茶。

就普洱茶熟茶而言，关键工序是生茶加温加湿的“堆发酵”工序。“堆发酵”主要依靠多酚物质在微生物作用下复杂而强烈的生物转化和酶催化反应。经过高温灭酶和高温烘焙的烘焙绿茶，多酚氧化酶被钝化和破坏。茶叶胚的品质受到影响，因为长期堆积容易“发酸”，更难获得“红茶汤、叶底猪肝色、老香味”的普洱茶的特殊品质。因此，普洱茶加工应采用烤绿茶和烤绿茶。