白毫银针的特点与制法

“白毫银珍”是白茶中的瑰宝。它因其饱满、白芽、直针、白如银、厚芽、白而有光泽、淡杏黄色汤和清汤而得名。

白毫银珍于1982年被商务部授予国家名茶，在30种名茶中排名第二。1984年，他被商务部授予一枚金牌。2010年上海世博会被评为十大名茶之一。

制作白毫银珍的茶树品种目前仅限于少数其他茶树，如“福鼎大白茶”和“福鼎大白茶”。它的发源地和主要产地是福建福鼎。福鼎生产的白毫银珍由于其选择的茶树品种，质量普遍高于其他产地。

“白浩银针”质量还取决于采摘、加工系统选择等方面。第一两轮春茶是采摘“银针”的最佳选择。清明节前后十几天，其芽和叶经过了近半年的茶树休整期，茶树体内的有效物质集中在春季，向茶芽输送营养。因此，白毫银珍营养丰富，富含茶氨酸、茶多酚、多糖等物质。白浩银针拥有最好的顶端芽，脂肪和大心脏。经过三到四轮，大部分茶树是侧芽，芽又小又薄。用这种方法制造的“银针”被忽略。

如果是夏茶，因为温度高，发芽快，所以很难做出好的“银针”。目前，福鼎茶区的茶农经常在第一年春天采摘10年以上的老茶树后，立即刈掉。就在秋天，他们还可以采摘最好的“针茶”。这种“秋针”的质量不亚于春茶。

采摘白毫银珍生茶对气候也有严格的要求。晴天通常是首选，尤其是东北风。晴天，高温，低湿度，茶菁容易干燥，能产生白色芽，茎绿色细银针。南风不太频繁，因为湿度较高，花青叶子干燥缓慢，很容易变成带绿色芽和黑色茎的劣质银针。雨天和雾天不适合收藏。如果不是，制成的“银针”将是“灰色和黑色”，没有新鲜度。它通常被称为“死针”。

但是处理和选择的技术不是普通人一蹴而就的。在制造“银针”之前，需要很长时间的练习才能找到并雕刻出它。配制和选择“白浩胤禛”的福鼎方法是将原料茶芽在水筛或萎凋筛上摊薄，每个筛重约250克。要求均匀分布，不重叠。当重叠的茶芽出现时，它们会变黑。涂抹后，放在架子上，让它暴露在烈日下或低温烘烤。不要翻过来以免损坏红叶。不要把它放在地上。它不通风，很难干燥。达到干燥要求后，进行采摘、去梗、烘烤和装箱。