铁观音：清香型品质区分挑选

铁观音之间的区别:

注:在上面的图片中，“大约下午3 ~ 6点”和“下午6点以后”是指新鲜叶子采摘、干燥和变绿后第二天的时间。

首先，我们需要解释一些概念:

小青[包括郑潇、小青和小酸三个概念]，两种酸和炒菜。这些术语的定义是根据杀青的时间来确定的。

一般来说，茶根绿芽在第二天早上8-12点烘烤。

清除绿色的时间范围最广。从中午12点到晚上10点去除绿色的过程通常被称为去除绿色，但是从中午12点去除绿色的过程通常被称为“去除绿色”，从下午15: 00到晚上18: 00的时间段是相对标准的去除绿色的过程。从18: 00到24: 00，这被称为“酸消除”。

在采摘的第三天半夜到早晨，这种方法被称为“酸牵引”来去除酶。

请注意，这里的时间范围只是近似值，但这是基本含义。

杀青时间取决于预干燥(晒干和摇动)的控制。如果采用反复的轻度干燥和振荡，发酵程度会更高，苦味会很快消除，因此可以更早地进行杀青。如果采用光照干燥、振动小的方法，发酵程度较低，供水缓慢，应延缓酶失活。如果你想做炒茶，你应该提高发酵程度，以确保更好的质量。另一方面，如果早期光照少摇，光照发酵，第二天早上直接杀青，成品就会苦，品级差。因此，优质的油炸观音几乎都是轻度发酵的。

1)判断清香型铁观音的内在品质，核心共同指标:

aroma

铁观音认识到顶级香气指标有三种:

1)幽微透亮的兰花香气；

2)艳丽芬芳的特点；

3)其他奇怪而优雅的气味。

铁观音的香气需要纯净和新鲜(在闽南称为“计数”)，没有异味。香气类型是否优雅对品质等级有决定性的影响。例如，铁观音常见的香气类型还包括花香和鲜香，但没有一种是顶级产品。

茶汤的香气较为常见，类似于米汤的香气，略张黄洋口中的香气等。不同方法制作的铁观音汤的风格也有明显的差异。例如，小青观音在茶汤的香气中具有较高的鲜度，而油炸观音则受到抑制。一般原则是香气优雅，不得有任何异味。淡淡的兰花香气是铁观音的上品，但上品往往有更微妙、更奇特的香气。

Taste

Top-grade茶汤也有两种风格(也适用于台湾茶和武夷岩茶):

1)茶汤稠滑如油，即在滑动过程中有明显的粘稠感(闽南单词“slide”发音为“gu”，所以小心不要将其与岩茶“岩骨花香”概念中的“gu”混淆。

2)茶汤在入口处融化，在口中扩散开来，就像一种消失的感觉。同时，甜味从四面八方溢出。

绝大多数茶不符合这个标准。一般来说，更有意义的划分是:茶汤顶部软而细，中间不粗而细，粗糙感明显较低。

苦味、涩味、绿色味道和其他各种异味都是不好的指标。

甘慧

托普甘慧也有两种风格(也适用于台湾茶和武夷岩茶):

1)茶汤在入口处融化，然后变成强烈的甜味。这种甘慧被认为是零延迟；

2)甘慧迅速崛起，由弱到强，伴有明显的流涎特征，持续时间长。

理论上，流涎特征越快、越强、越持久、越明显，等级越高。

但是每个人的偏好都不一样。例如，许多茶爱好者喜欢清新的味道，有明显的甜味，快速消除和清洁。然而，其他喜欢这种风格的茶的人会发现这还不够。

同样，对于一些味道浓郁持久的茶来说，一些味蕾尖锐的茶爱好者会感到不舒服。如果甜味恢复得太久，喉咙会感觉“很厚”，反而会产生负面影响。同样，一些喝茶的人喜欢促进液体生产的感觉，但是其他人

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茶汤有很高的亮度和透明度，有最好的油光感觉。至于颜色是绿色、黄色加绿色、金黄色还是白色，它们只是不同的外观。关键在于内在质量。但是，要注意观音的光发酵，如果有红汤，会影响其等级。

2009年春[郑云1号，茶汤鲜黄色]

叶底

叶底柔软、厚实、整体性高，其中柔软度指数实际上是最重要的，它反映了茶绿色原料——的嫩度比嫩原料的嫩度要软，香气细腻，茶汤内在品质丰富。当然，这样做也太嫩了，而且会有不颤抖就容易痛苦的问题。完整性指数更能反映产品是否优秀。淡发酵观音有一个“打破红边”的过程，即去除叶子的红色部分，以免影响汤的颜色和味道。不可避免的是，所有发酵的观音叶底部都会被打碎，但程度不同。

[柔软的卷叶底座。]

对于同一种茶，叶的底部应该均匀一致，而且不应该太花。混花主要出现在不同山龄的铁观音茶和绿茶的混种生产中，采摘时应避免。

必须注意的是，原料的质量与成品的质量并不完全相同:一般来说，优质的产品必然需要使用优质的绿茶原料，但反过来，优质的绿茶未必能生产出优质的产品。