茶叶品质高低的九大审评要素

茶叶的价格是由茶茶叶的质量决定的，那么应该如何评价茶叶的质量呢？根据名山茶业资深讲师的说法，茶叶质量一般可分为外观评价(嫩度、颜色、线绳、断裂和澄清度)、茶汤内在质量评价(香气、汤色、味道和叶底)、根据这些项目逐一对茶叶进行评价，以及根据茶叶评价条款撰写评论。

茶叶审评要素一:嫩度是外观评估的关键因素。一般来说，嫩度好的茶叶应符合茶叶规格的外观要求，线绳紧、节重、芽露、饱满。

茶叶审评要素二:铁索是各种茶具的一定形状规格，是区分商品茶种类和等级的基础。例如，炒青条、珍珠圆茶、龙井扁茶、红碎茶颗粒和各种名茶都有一定的外观特征。一般来说，长型茶被评定为紧密度、平直度、强度、薄度、圆度、扁度和重量，而圆型茶被评定为紧密度、均匀性、轻、重和空。平板茶是否标准、光滑等。

茶叶审评要素三:碎指茶叶的等级。好茶叶应该保持它们的自然形状。精制茶应该进行对称筛选，表面应该是平的。

茶叶审评要素四:颜色反映茶叶表面的颜色、颜色的深度和反射在茶叶表面的光的亮度。茶叶评价各种茶叶都有一定的颜色要求，如红茶黑油、绿茶绿、乌龙茶绿棕色、黑茶黑油等。

茶叶审评要素五:净度是指茶叶中的内含物程度。澄清度好的茶不含任何杂质。

茶叶审评要素六:香气是泡茶后水蒸气挥发的气味。由于茶叶、产地、季节和加工方法的不同，会形成与这些条件相对应的香气。例如红茶的甜味、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、山茶花的嫩香味、祁门红茶砂糖等。除了区分香气类型，茶叶评价主要比较香气的纯度、高度和长度。纯香气是指香气是否与茶的香气一致，是否与其异味混合。香气等级可以分为浓、鲜、清、纯、平和粗。香气的长度也是香气的持久性。香气浓郁持久是好茶。烟草、焦炭、酸、腐臭和霉都是坏茶。

茶叶审评要素七:汤色是由茶叶形成的各种色素的颜色，这些色素溶解在沸水中并发生反应。汤的颜色在评估过程中变化很快。为了避免颜色变化，评估应该首先看汤的颜色，或者闻香味和看汤的颜色的结合。汤色的评价主要集中在色度、亮度和浊度上。汤的颜色因茶树品种、鲜叶年龄和加工方法而异，但各种茶都有一定的颜色要求，如绿茶的黄绿色和鲜绿色、红茶的红和鲜红色、乌龙茶的橙和鲜黄色、白茶的浅黄色和鲜黄色等。

茶叶审评要素八:味觉是喝茶者的味觉反应。在评价茶时，必须首先辨别味道是否纯正。一般来说，纯品可以分为浓淡、清新凉爽、醇厚与否。不纯的味道是苦的，粗糙的绿色和异味。好的茶叶又浓又鲜，刺激性强，或者富含采剑功能。

茶叶审评要素九:叶底是冲泡后留下的茶渣。茶叶的评价是基于芽和嫩叶含量的比率以及叶子质量的老嫩度。芽或嫩叶的含量与鲜叶的等级密切相关。一般来说好的茶叶含有大量的嫩叶，质地柔软，色泽明亮均匀。好茶叶的底部光亮、嫩、厚且略卷曲，而差茶叶的底部黑暗、粗糙、薄且散开，而焦叶、变质叶和混合叶是不允许存在的。