泡茶秘诀：让茶叶冲泡更得法

每个人都可以喝茶，但酿造可能不对。茶叶品种，水质也不同，酿造工艺不同，茶汤肯定会有不同的效果。如果你想泡好茶，你不仅要根据实际需要了解各种茶的特点和水质，掌握泡好茶的水和用具，还要注意有序优雅的冲泡方法和动作。

泡茶，首先必须选择茶和鉴别茶。只有正确鉴别茶叶，才能决定泡茶的方法。茶叶有很多种，根据采摘时间可分为春茶、夏茶和秋茶，根据种植的不同地理位置可分为高山茶和扁茶，根据茶叶颜色可分为6大类:绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶(碧螺春)

绿茶是我国产量最大的茶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。新茶嫩度好，色泽翠绿湿润，出芽高峰外露，汤色鲜亮。其代表性品种有“龙井”、“大红袍”和“珍珠茶”。

红茶是红叶红汤，这是发酵形成的品质特征。干茶色泽深沉湿润，口感醇厚甘甜，汤色鲜红色。红茶有“工夫茶”、“碎红茶”和“小红茶”三种类型，以“祁宏”、“宁红”、“电红”为最具代表性的品牌。

乌龙茶属于半发酵茶，它的颜色是绿色和棕色，像铁一样，所以也被称为绿茶。典型的乌龙茶中间有一片绿叶和一片红边，被称为“红边绿叶”。该汤色泽清亮金黄，花香自然，口感浓郁、醇厚、新鲜。“观音”、“君山银针”和“冻顶乌龙茶”是最具代表性的。

白茶是由芽叶上有更多白色绒毛的茶叶制成的。白茶覆盖着白毫，形状自然，汤色明亮干净，口感清新醇厚。代表性品种有“毫银针”、“寿美”和“白牡丹”。

黄茶、黄叶、黄汤，香气清亮，口感醇厚。它的芽叶上覆盖着绒毛，金黄而明亮，汤色为杏黄明澈。代表性品种有“茉莉花茶”、“孟定黄芽”和霍山大黄茶。

红茶的叶子是黑色而高贵的，汤是清澈而黄色的，叶底是黄色而棕色的，香气醇厚。红茶制成紧实茶后，主要供边境地区的少数民族饮用。

除了上述六类之外，还有再加工茶，即在上述六类基础上再加工的茶品种，如花茶、压缩茶、速溶茶等。花茶由烤绿茶、红茶等制成。以绿茶为主要原料。茶叶和花混合在一起，使茶吸收花的香味，从而得到花茶的名称，如“玳玳花茶”、“六堡茶”、“珍珠兰花花茶”、“玫瑰红茶”等。紧实茶以红茶和红茶为原料，通过高压灭菌工艺制成一定形状，如“青砖”、“炕砖”、“龙井茶”、“沱茶”、“米砖”。

第二是水质。水对于茶就像水对于鱼一样。”鱼能主动喝水，茶能得到更香、更色、更味的水。“因此，茶爱好者自古就喜欢水，爱水就着迷。明代许次纾《茶疏》说:“好茶是香的，可以用水泡茶。没有水就不能泡茶。“

喝茶的人不依赖于重水，因为水是茶的载体。喝茶时，快乐和无尽的回味是通过水来实现的。水质不够好，会污染茶叶中的各种营养成分，使茶叶的香味闻不到，甜味尝不到，看不到茶叶的晶体。

先选择水，然后选择水源。水分为泉水、溪水、河水、湖水、井水、雨水和雪水。然而，只有满足“源、活、甜、清、光”五个标准的水才被认为是好水。所谓“水源”是指水的来源，“生活”是指有水源且经常流动的水，“甜”是指水的微甜味道，“清澈”是指干净透明的水质，“轻”是指重量轻。因此，最好使用泉水作为水源，因为泉水大多来自岩石重叠的山区，污染少，山上植被茂盛。从岩石断层细流中收集的泉水富含对人体有益的各种微量元素。经过沙砾过滤，晶莹剔透，充分发挥茶的色泽、香气和口感。古人陆羽主张用水“上山取水，入河下井”。现代科学实验也证明，泉水排在第一位，深井水排在第二位，蒸馏水排在第三位，人工净化的湖水和河水，即常用的自来水是最差的。然而，谨慎用水的人指出，虽然泉水有一句谚语说“泉水来自石头，清澈凉爽”，但在地层渗透过程中，它会融化成更多的矿物质，其含盐量和硬度大不相同。例如，渗透着硫磺的矿泉水不能饮用，所以只有含有二氧化碳和氧气的泉水最适合泡茶。清朝时，甘龙皇帝游览了北京北部和南部的名山大川，根据水的比例，把北京西部的玉泉定为“世界第一泉”。玉泉山和水不仅质量好，而且因为当时首都充满了苦水。每年都从玉泉取水。此外，玉泉山的风景宁静而美丽。泉水从高处涌出，花蜜倾泻而下。老龙涌出时，清澈的水像玉一样清澈。因此，这是很荣幸的。看来好水不仅质量高，而且与喝茶者的审美情趣有很大关系。

“世界第一泉”是历代争议的名称，包括长江江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉和峨眉山俞晔泉。春天坐落在一个有一条大河、一座偏僻的山寺和美丽风景的地方。其中一些有清澈的水、喷涌的沟壑、清澈的蓝色海浪和沉入水中的奇怪石头。除了名人的赞美之外，水质凉爽、芳香、柔软、甜美、干净，这确实符合这个好名字。民间谚语“茶艺”、“老虎流水”、“蒙顶山茶”和“长江心水”真是名水名茶，相辅相成。

科学泡茶技术还包括三个要素，即茶的用量、泡茶的水温和冲泡时间。古代人喜欢涉水喝茶，自己泡茶。在诱导、制作、熬制和饮用的过程中，它们可以放松和满足身心。整个过程中的每一个环节都是不可或缺的。它们一起形成了整个产品茶文化技能。

以开水为例，沸腾的程度称为“汤等待”。区分“汤等待”的标准首先是水面沸腾气泡的大小，其次是听水沸腾时声音的大小。明代张远的《《茶录》》生动地描述了沸水的过程:“汤有三大区别和十五个小区别。一是形，二是声，三是气，形是内，声是外，气是快。例如，虾眼、蟹眼、鱼眼和五子棋都在发芽，直到它们像波浪和巨浪一样沸腾，水分完全消失，它们才变得纯净。例如，一股、两股、三股、四股和一股空气都被混淆了。他们都在发芽汤。只有当空气直直地穿过时，人们才能熟练。”

古人要求“等待喝汤”是有科学依据的。茶的颜色、香气和味道随着水温的变化而变化，茶叶中的化学成分也不同。过高的温度会破坏营养成分

煮太久后，二氧化碳完全挥发，茶的清凉口感大为逊色。开水水温低，茶叶中的有效成分不易起泡，香味清淡。一般来说，泡茶的水温与茶叶的种类和茶的原料密切相关。由较粗和较老的原料制成的茶叶应该直接用沸水冲泡，而由精细原料制成的茶叶应该在冷却后用沸水冲泡。具体来说，高档精致名茶通常是用80度的开水而不是沸水冲泡的。这可以使茶汤清澈明亮，香气纯正而不沉闷，口感鲜而不熟，叶底光亮而不暗沉，饮用可口，茶中对人体有益的营养成分不会被破坏。对于乌龙茶，茶具通常被加热然后浸泡。用100度沸水冲泡砖茶是不够的；它必须在喝之前煮沸。

泡茶的水温与有效物质在水中的溶解度成正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。相反，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。古往今来，人们都知道用开水泡茶是不好的，但是如果你用反复烧热太久的开水泡茶，也会使茶产生“煮汤味”，使味道更差。那是因为大量蒸汽蒸发留下的水含有更多的盐和其他物质，这使得茶汤变灰，茶尝起来很苦。

要泡好茶，你需要掌握茶的量。关键是要掌握茶与水的比例。水多的茶味道浓，而水少的茶味道淡。茶的用量因人而异，因地而异。喝茶的人是喝茶的人或劳动者，他们可以适当地增加茶的量并冲泡一杯香气浓郁的茶汤。如果你是一个脑力劳动者或初学喝茶的人，并且没有喝茶上瘾的习惯，你可以少放一些茶，做一杯清香醇厚的茶汤。家庭泡茶通常取决于经验。一般来说，每克茶可以浸泡50到60毫升的水。沸水更好，但是不同种类的茶可以用不同的量。

如果使用乌龙茶，茶的用量将是普通红绿茶的两倍多，而冲泡的水量将减少一半。泡茶时间的长短也与茶叶中有效成分的利用有很大关系。一般情况下，红绿茶冲泡3-4分钟后饮用，口感最好，而茶汤时间较短，缺乏刺激性。经过很长一段时间后，新鲜和凉爽的味道减少，苦味增加。只有将茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡因等有效物质浸泡在沸水中，茶汤才会感觉清新醇厚。

嫩茶比粗茶和老茶冲泡时间短，反之亦然。松散的茶叶和压碎的茶叶比紧密压制的茶叶需要更短的冲泡时间，反之亦然。对于注重香气的茶，如乌龙茶和花茶，冲泡时间不应太长。然而，白茶不揉捏，细胞不受损，茶汁难以浸出，所以冲泡时间相对延长。一般来说，在泡茶的一次过程中，可溶性物质的浸出率约为55%，在泡茶的第二次过程中，可溶性物质的浸出率约为30%。第三个是10%，第四个只有1-3%。茶叶中的营养成分，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡因等。在第一次灌注中浸出约80%,在第二次灌注中浸出95%,在第三次灌注中几乎没有残留。

第一种酿造的香气清新醇厚，第二种酿造的香气浓厚但不新鲜，第三种酿造的香气清淡，第四种酿造的香气较少，类似于第五种酿造和第六种酿造的白开水。因此，最好泡茶两三次，乌龙茶五次，白茶只有两次。事实上，任何种类的茶都不应该浸泡太久或太多次。最好立即饮用，否则有益成分会被氧化，这不仅会降低营养价值，还会吸收有害物质。茶不应该太浓，浓茶对胃有害。

不同类型的茶有不同的特点

用沸水泡茶是茶中的可溶性物质溶于水形成茶汤的过程。泡茶的过程需要高度的文化修养。这不仅需要对广博知识和对茶道内涵的深刻理解，还需要优雅的举止，否则即使你手里拿着好茶，你也无法领略真正的滋味。在模仿他人行为的基础上，制茶初学者将继续学习和深化他们的思维。从外表到精神，他们最终会形成自己的风格。如果你想成为一名泡茶者，你不应该仅仅停留在泡茶过程是否完整和动作是否准确上。同时，你应该提高你的文化修养和理解能力。

泡茶程中会展示泡茶者的姿态、举止和内心世界，达到用茶陶冶情操的目的，通过茶与环境、茶与器皿、茶与水、茶与艺术的综合研究达到融会贯通的目的。茶汤浓度的均匀也反映了泡茶的能力。如果茶汤的浓度要均匀，就必须练习视力来精确控制茶与水的比例。饮茶者总结的“渗透泡沫”和流行的“关公游城”、“韩信点兵”都很好地反映了自然知识和人文知识的结合。中国喝茶的人提倡一种奇妙而自然的生活方式，以及喝茶和泡茶。

茶诞生在山野的山峰和山谷之间，泉水暴露在深谷和岩石裂缝中。两人都在青山秀谷长大，成为远离喧嚣、亲近自然的象征。茶是高度纯净的，春天是珍贵而纯净的，所有这些都是人们追求的味道。人和自然都有放弃的命运。明佳对春茶的追求是在宁静、简单、直接中寻求崇高的意境和“真正的壶趣”。在泡茶的过程中，明佳是茶与水、人与艺术的非凡精神，是一种高层次的审美探索，轻盈而纯正。

对今天的人来说，很难理解一杯茶有多精致。这是因为中国古代茶道的形式和内容已经失传，许多人甚至不知道有中国茶道。品茶分为所谓的“麻雀舌头、旗杆”和“黎明前和下雨前”。泡茶分为惠山泉水、扬子江心水、初雪水和梅子雪。品茶还包括个性和环境的和谐。人们可以欣赏风、名字、松涛、朱军、梅花和薛稷等细微的变化。所有这些都在一个罐子里，一杯酒，一个动作。