茶膏的品饮价值之物质基础

1.普洱茶糊中茶叶多酚(即茶多酚)的含量高于普洱茶松茶和派茶

普洱茶糊的四种主要成分:儿茶素(黄烷醇)；类黄酮，黄酮醇；花色素苷和花色素苷；酚酸和脱酚酸在特殊的厌氧发酵过程中相互制约和转化。其中，除酚酸和去酚酸外，其余三种都具有以α-苯基苯并吡喃为主体的结构，这种结构通常被称为黄东样物质，其基本碳架是C6-C3-C6。这种黄东物质通过食道进入胃和小肠，被小肠粘膜吸收并进入门静脉，在肝酶的作用下转化为各种代谢物。它可以降低甘油三酯(甘油三酯)、胆固醇(胆固醇)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，促进总脂肪和胆固醇的排泄，从而降低体内胆汁中的甾醇，防止不饱和脂肪酸的氧化，从而促进胆固醇的流动和转化，减少血清胆固醇和胆固醇在血管内膜上的沉积。抑制12-脂氧化酶和环氧合酶，改变花生四烯酸代谢，增加前列环素，减少血栓素合成，抑制血小板聚集、抗凝和纤溶。同时，还能降低外周血管阻力，扩张血管，松弛血管平滑肌，增强血管壁，调节血管壁通透性，从而达到降血压和抗动脉粥样硬化的作用，对心脑血管疾病有防治作用。

2。普洱茶膏中含有的茶色素是一种水溶性色素。它是普洱茶膏加工过程中类黄酮和儿茶素氧化聚合的产物。

茶色素主要由茶黄素、茶黄素和茶红素组成。质量比普洱茶高，比绿茶等其他茶高得多。茶黄素是汤色“亮”的普洱茶膏的主要成分，也是形成茶汤“金环”的主要物质。茶红素是普通诱饵茶奶油汤“红色”的主要成分，它是酸性的，因为它的分子结构中有两个羧基。茶色素可以缓解平滑肌痉挛，缓解小动脉高血压，协调血管内膜分泌，减轻本顿应激，激活微循环，调节红细胞压积，降低纤维蛋白原含量和血小板粘附，改善血浆成分，降低血液粘度，增加超氧化物歧化酶活性，降低丙二醛含量，消除自由基，防止脂质过氧化，延缓衰老。因此，许多专家认为茶色素对大脑早衰有辅助治疗作用。

3。普洱茶中所含生物碱主要是嘌呤碱，其中大部分是甲基嘌呤衍生物

嘌呤碱衍生物。这些衍生物的结构特征是它们都具有共同的嘌呤环结构，即它们被嘧啶环和咪唑环稠合。普洱茶提取物中的生物碱主要是咖啡碱、可可碱和少量茶碱，包括黄嘌呤、伪黄嘌呤、次黄嘌呤、嘌呤和腺嘌呤，其中咖啡因是主要成分。普洱茶膏的咖啡因含量是普洱茶的两倍，是绿茶等其他茶的3-4倍。咖啡因是一种特殊的生物碱，其最基本的生理功能是对腺嘌呤受体的竞争性拮抗作用。药理上，具有兴奋神经中枢、消除疲劳、减轻酒精、尼古丁、吗啡等物质毒性、增加肾血流量、利尿、强心的作用。咖啡因还能升高高血压，增加血液中儿茶酚胺的含量，增强血液中高血压蛋白酶的活性，增加血清中游离脂肪酸的水平，利尿和增加胃酸的分泌。研究表明咖啡因能刺激小肠分泌水和钠，其利尿功能是刺激膀胱和辅助利尿。脚穿过肾脏，促进尿液中水分的过滤。

4。普洱茶膏含有目前已知茶叶中最高的可溶性总糖(即茶多糖)。这主要是因为它使用高级茶叶为原料，经过特殊的再发酵过程，然后经过长时间的陈化。目前，研究结果已经认识到一个原则:茶多糖的含量随着原料粗老化程度的增加而增加。T

其营养和青茶功能的原理是茶氨酸从L系统传递系统通过血脑屏障进入大脑，这显著增加了多巴胺，一种脑线粒体中的神经传递物质。多巴胺是肾上腺素和去甲肾上腺素的驱动力，在传递脑神经细胞的兴奋中发挥重要作用。多巴胺缺乏会导致帕金森病、神经衰弱等疾病。