红茶的冷后浑是什么？

一般来说，人们想喝茶清澈明亮。

但是有一段时间，人们发现大约红茶种茶汤在冷却后出现浅棕色或橙色乳白色混浊后，很长一段时间都不喜欢它。

直到后来农学家才指出这实际上是高品质红茶的标志。这种被称为“寒后浑”的现象受到了人们的欢迎。

感冒后有什么混浊？

冲泡一杯优质红茶时，让茶汤冷却，茶汤会出现浅棕色或橙色乳白色浑浊现象——，称为“冷却后浑浊”。

感冒后泥是怎么产生的？

茶叶含有多种成分，其中一种具有相同的化学结构，统称为茶多酚，现在已经鉴定出几十种。

在未加工的茶叶中，茶多酚主要以儿茶素的形式存在。在红茶生产过程中，需要完全氧化，许多儿茶素会转化为茶黄素。

茶黄素的溶解度受温度影响很大。

在高温下，它仍能很好地留在茶汤里。当温度下降时，它们开始堆积。温度越低，堆越大。在某种程度上，——大致相当于牛奶滴的大小，看起来茶汤已经变得浑浊。

茶中的另一种成分是咖啡因，咖啡因非常喜欢茶黄素。

茶黄素分子上有两个位置可以结合咖啡因。当第一个咖啡因分子与茶黄素连接时，它将暴露茶黄素的第二个结合位点，并容纳另一个咖啡因分子。

相对而言，绿茶中儿茶素和咖啡因含量更高，所以绿茶更容易产生苦味。

在红茶中，儿茶素经过氧化和聚合形成茶黄素，与蛋白质的结合位点较少，涩味也较少。

茶黄素和咖啡因的结合将在茶黄素聚集之前发生。

这种结合不仅进一步消耗茶黄素的结合位点，而且限制咖啡因与舌头上苦味受体的结合。

因此，与相同固体含量的绿茶汤相比，红茶汤的苦味往往较低。

但是茶黄素和咖啡因的复合产品溶解度较低，更容易结块变大，导致感冒后出现浑浊。然而，茶黄素仍然是导致感冒后浑浊的主要因素。

茶黄素是红茶——最关键的标记成分。冷浊意味着它的含量足够高，这是说“冷浊是好茶的标志”的主要原因。