一分钟学会品鉴普洱茶，原来以前的茶都白喝了

随着普洱茶被越来越多的人理解和接受，品尝普洱茶茶已经成为一种健康、时尚、高雅的休闲娱乐方式。

普洱茶的品评是一个综合感知的过程，主要是在视觉、味觉和嗅觉的综合运用过程中，识别普洱茶，感知普洱茶，用心体验普洱茶。

普洱茶分为散茶和紧实茶。散茶分为特级茶、一至十级茶和特级茶。紧实的茶有蛋糕、砖块、重物、柱子、西瓜、头等形状。

一般有以下几种鉴别方法:肉眼鉴别茶叶、汤鉴别茶叶、叶底茶和味道鉴别茶叶。在这些方法中，品茶是最重要的。普洱茶的鉴别主要基于感官判断。首先，观察它的外观，闻闻它的味道，然后打开汤。汤打开后，汤的颜色可分为红宝石色、玛瑙红、王虎红等。根据品质，哪种红宝石是最稀有最好的茶叶。观察汤的颜色后，观察其叶的底部(茶渣)，主要观察其柔软度、颜色和均匀性。最后，品尝它。

味觉主要是品尝普洱茶汤，闻一闻它的香气，品尝它的味道，这就需要甜、滑、浓、老的香气。这是因为在普洱茶的后发酵过程中，有一些微生物如黑曲霉、青霉菌、灰绿霉菌和酵母，特别是黑曲霉和酵母，对茶叶起作用。

Sweet指入口茶汤明显的甜味，刺激舌面、脸颊和舌底产生规律。这是因为在发酵过程中，大分子碳水化合物分解成小分子糖，蛋白质分解成各种氨基酸，形成普洱茶的甜味。润泽是指茶汤柔软、光滑、醇厚、清爽、温和，无强烈刺激，从口腔流向咽喉和胃，无任何阻滞。这是因为在发酵过程中，多酚和儿茶素大大减少，而不溶于水的茶多酚增加，使普洱茶变得醇厚和光滑。浓意味着茶汤浓而不淡，入口的味道香而不淡。

普洱茶的水提取物随着年龄的增长而增加，在发酵过程中会产生大量的可溶性糖、可溶性果胶及其水解产物。水提取物越多，茶的味道越浓越浓。陈香指普洱茶独特的香气，是普洱茶后发酵过程中，在微生物和酶的作用下，由多种化学成分(主要是茶多酚)形成的一些新物质产生的综合香气。