传祁1915，匠心之作

“人不能独自生活。有作品的原因是为了交流，告诉人们他们心中的想法，他们如何看待他们眼中的世界，他们关心什么，他们珍惜什么。因此，作品本身就是.面对大自然赋予的物质，我必须在完成之前完成它。我知道工匠通常意味着固执、缓慢、少量和劳动。然而，这些背后隐藏的是专注、技巧和对完美的追求。”这个广告视频引起了许多手工业者甚至制造企业的同情。对于工匠或企业来说，最终向世界展示的是他的产品。一个好的产品是他们独创性的体现。

为纪念祁门红茶巴拿马太平洋世博会获奖100周年，翔远茶实业有限公司致力于打造2红茶翔远祁门年度纪念产品——川气1915。川琦1915，由早春一芽一叶的原料制成，由一个非基因承包商监管，由一名高级制茶技师手工制作。干茶色有着珍贵的轻盈、紧细的条纹、金色的头发、甜美的花朵、醇厚甜美的口感，正宗的传统祁宏风格亮点，重现金牌品质，一经上市，便赢得了众多好评，可谓是一部别出心裁的作品。

说起1915年的川气，最应该欣赏的是它的香气:一种以复杂优雅著称的香气，像花，像水果，像蜂蜜，香气甜美，气质优雅优雅，是最醇厚的“祁门香”。但它的味道优雅均衡，非常适合直接饮用，香甜醇厚；搭配蛋糕、馅饼和日本小吃。品尝川气1915的味道，强调品尝和饮用的适当味道和和谐味道:有条不紊、冷静稳重，就像一个有礼貌的绅士。川气1915复杂优雅的香气和和谐的口感离不开老大师们的苦心经营。

川气1915继承了祁门功夫茶的传统泡茶工艺。它是由非物质文化遗产项目祁门红茶生产的代表性传承人和经验丰富的制茶人员手工制作而成。经过最初的四道工序和十几道精炼工序，它极其复杂优雅。每个过程都非常细致和艰苦，每个过程都至关重要

苛求原材料

川琦1915年从采摘新鲜树叶开始。利用早春万物复苏的大好时机，老大师们煞费苦心地解释采摘茶叶的标准。他们大多数在早春选择一芽一叶。鲜叶采集后，必须经过挑选和采摘，才能用作引入齐国1915的原料。对原材料的严格要求和精心的挑选过程从源头上保证了茶叶的优良品质。

祁门高香初生成

初级制剂包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。首先是枯萎。所选的新鲜叶子展开并晾干，使叶子中的水分均匀流失并使叶子枯萎。这个看似简单的过程实际上需要有人持续监控温度、湿度和风力等气候因素的变化，以确保新鲜叶子失水的速度。由于原料的珍贵和传播气1915的意图，在这个过程中，老主人经常通宵监控，根据新鲜树叶的情况及时做出判断，并控制温度、变稀程度和搅拌频率。这些判断是基于几十年积累的经验和艰苦的研究。

鲜叶萎凋后，开始茶叶定型、碾压的第一步。一般来说，揉面是将萎凋的叶子揉成条状的过程，就像揉面一样。当我们沏一杯时

当成品红茶用热水冲泡时，茶的味道可以很快品尝到，揉捻起着重要的作用。揉捏过程中最重要的是打破茶叶中的细胞，使茶叶中的茶多酚与空气中的氧气接触，产生酶促氧化，为下一次发酵奠定基础。同时，它有利于红茶香气的形成。这个看似简单的运动有很多知识。两个最重要的困难是力量和频率。哪怕是一点小小的改变，也可以制成完全不同的茶。川气1915，因为它的高品位和珍贵的原材料，是手工揉捏的老主人，这需要非常高的手感从茶叶大师。不同的力量会给茶带来不同的味道。如果强度轻，茶的质量就清晰而高。然而，如果强度大，茶会更深更醇，这取决于泡茶者的手感。老主人似乎能与茶叶交流。一旦他们放下手，他们可以从茶叶中得到反馈，并告诉他力量是否恰到好处。如果扭转强度能改变茶的质量，那么扭转频率将改变茶的外观。太多次了，茶叶成条后会太紧；如果次数太少，就不够牢固。整个揉捻过程需要师傅根据茶叶的颜色和绳子的松紧随时调整操作和揉捻时间。正是由于这位老大师娴熟的技艺，他才为川气1915的质量打下了良好的基础。卷茶叶通常被称为卷叶。

如果揉捏为川气1915的品质奠定了基础，发酵可以说是形成川气1915品质的关键。发酵是红茶生产的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。揉捻茶叶后，只有发酵后，绿茶才会逐渐变成红色，形成红茶独特的色泽、香气和口感，川气1915也不例外。随着现代祁门红茶发酵技术的发展，川气1915年的发酵是在一个单独的房间里完成的，称为发酵室。在发酵过程中，由茶叶中多酚类化合物的强烈氧化和还原引起的一系列二次反应和伴随反应会慢慢地将绿叶变成红色，最终成为我们所看到的红茶颜色。同时，香气物质发生极其复杂的变化，这是祁门红茶品质特征形成的关键过程，也是祁门红茶香气形成的关键。在绿叶变红的过程中，发酵叶中的青草气将逐渐消失，随之而来的是红茶特有的清新果香。随着发酵的进行，形成了大量具有祁宏香气特征的成分，散发出浓郁的花香和水果香气。结果表明，“发酵叶”中醇、醛、酮、羧酸和酚的含量明显高于“枯叶”。但是发酵需要多长时间，或者茶叶在发酵室中有多厚和合适？老主人都在“看泡茶”这是发酵的真理和老大师的功夫。茶叶的厚度非常重要。太厚或太薄都会对茶叶发酵产生不利影响。发酵不足的茶叶香气中含有青草，汤的颜色不够红。过度发酵的茶叶香气暗，汤色暗而不亮。川气1915发酵过程中，教师不定期进入发酵室观察揉面叶的氧化情况。观察颜色变化的程度，闻闻茶的味道，根据情况决定是调整室内温度和湿度，还是增加或减少发酵时间。川气1915的香气和口感非常标准，正是因为茶叶制作人自己的控制、精致和细致的发酵。

初始制备的最后过程是干燥。川气1915干燥不同于大多数茶叶的一次性干燥，而且要复杂得多:需要分两个阶段完成，第一阶段用羊毛火干燥，第二阶段用足够的火干燥。第一次大火对茶叶质量的影响比第二次大火大。毛火强调高温和快速干燥。它使用更高的温度在短时间内快速干燥茶叶，以停止茶叶的发酵，并尽快释放茶叶中残留的水分。脚火遵循低温慢烤的原则，在两个干燥过程之间应进行适当的冷却，以避免茶叶外干内湿的现象。适当的温度可以使沸点较低的草气最终完全蒸发，而沸点较高的花、果香气等芳香物质会同时得到保存和强化，从而使茶叶获得祁门红茶特有的“祁门香气”。在干燥过程中，如果你不能很好地掌握时间和温度，你会经常发现些茶叶没有完全干燥或过度干燥，并且茶叶的香气容易引起问题。齐1915年推出的“祁门香”之所以如此恰当，是因为有一群老茶商在车间里摸索了几十年的干燥工艺参数。凭借智慧和经验，他们尝试了不同的温度和时间组合，最终获得了相对最佳的组合形式，完美呈现了齐国引入的“祁门香”。

筛出来的好茶

采摘、萎凋、揉捻、发酵后，鲜绿叶终于变成深红色、细长的红茶，有独特的甜味。在祁门，每个人都称这种茶为绿茶。为了成为1915年清朝的典范，它必须经历一个复杂的提炼过程。传统祁门工夫茶的手工精制要经过十多个过程，包括初振、筛选、装袋、摇动、摇动、翻滚、风选、筛选、筛选、手工采摘、调配、灌装火、调配、包装。川琦1915年也不例外。这些程序看起来很简单，但是压力很大。例如，筛选是一项极其复杂和细致的工作。光是屏幕就有十几个不同的类型，每个屏幕的网目数也是不同的。没有多年的经验很难做好。祁门红茶生产技术非物质文化遗产的传承人谢永忠在筛选方面有着独特的技能。然而，这项技术绝对不是一蹴而就的。它没有花20年的时间，也没有他那么出色。然而，他仍然觉得自己的水平还需要提高。筛子微微升起，里面的茶跳了起来，慢慢落入筛子。重复了几次，碎茶从筛子里浮了出来。漂浮出来的是质量差、骨头轻的茶。筛子里剩下的是上好的茶。据传说，齐国1915年是大师们通过这种层层筛选获得的佳茶。虽然重复的动作看起来微不足道，但它们凝聚了制茶者的心血，反映了制茶者对技巧的继承和专注。

拼配的魔力

最初的体系为1915年川气的品质奠定了基础，而精制茶将相对粗劣的生茶升华为优雅典雅的沈峰上品。对制茶者来说，1915年的川气是他们幻觉的结晶。制作前四个过程花了四个月的时间，改进了十几个过程。它极其复杂优雅，是祁宏的杰作。无论多大年纪，老主人的眼睛总是充满专注。他精湛的技艺不仅震撼了每一位茶叶制作人的技艺，也震撼了他们的独创性。