泡茶时的水温及水质都有什么讲究？

到目前为止，茶气泡的水温和质量都非常精致；泡茶和烧水，火必须煮得快，而不是慢。最好现在就煮泡。用这种水泡茶会有很好的香味。水煮得太久了，这就是古人所说的“水老了”此时，溶解在水中的二氧化碳完全挥发，茶的清凉口感大为逊色。开水被古人称为“嫩”，不适合泡茶。由于水温较低，茶叶中的有效成分不易被浸泡出来，香气较低、较淡，茶叶漂浮在水面上，饮用不方便。

浸泡时间取决于放入的茶叶量。如果茶的量是茶叶，浸泡时间会更短。如果茶的量少，时间会更长。可冲泡的次数也发生变化，浸泡时间短，浸泡时间可多次，浸泡时间长，必须减少可冲泡的次数。

1。茶的味道差异:

如果绿茶茶是用温度过高的水冲泡的，活得像婴儿一样的感觉会减少，而白浩乌龙茶的娇艳和女人味如果用温度过高的水冲泡会消失。铁观音，水仙花，如果用太低温度的水酿造，将不会有宜人的香气和男性化的风格。

2。可溶性物质释放速率和释放速率的差异:

水温越高，释放速率和释放速率越大，反之则越小。该因素影响茶汤的浓度控制，即相同比例的茶水，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。

3。苦涩味强度的控制:

水温高时，苦涩味会加强，水温低时，苦涩味会减弱。因此，苦味太强的茶可以降低水温，提高水温。对于涩味太强的茶，除水温外，浸泡时间也应缩短。为了达到要求的浓度，前者必须增加茶的量或延长时间。后者必须增加茶的量。

用什么样的茶和什么样的水温冲泡高品质的茶汤可以分为三类:

嫩芽绿茶如龙井，碧螺春和

2，中温(80-90℃):

嫩芽绿茶如白浩武隆开叶绿茶如瓜片，黑茶(如白毫银珍)和白茶嫩芽但重萎凋雕刻。

3、高温(90℃ ~ 100℃):

主要用于冲泡开叶红茶，如宝忠、荣鼎、铁观音、水仙、红茶、白芨关、水仙、乌龙茶、肉桂等。大红袍等。以及发酵后的武夷岩茶。这两种类型的嫩收割机的水温低于成熟叶片的水温。上述高烘烤温度红茶的水温高于上述轻烘烤温度红茶的水温。

用来泡茶的水是先加热到100℃，然后再降低到要求的温度吗？或者水温需要多高才能达到要求的温度？这取决于水质是需要消毒还是使用高温来减少某些矿物质和杀菌剂。如有必要，首先将水加热至100℃，然后将其降低至所需温度。如果没有，直接加热到要求的温度。因为水沸腾的时间太长，水中的气体含量会减少，香气也不会挥发。这也是水不能变老的原因。

泡茶水的温度也受以下因素的影响:

茶壶是否温热:

泡茶前茶壶是否被热水烫伤会影响泡茶水的温度。如果热水倒入未加热的茶壶，水温将下降约5℃。因此，如果不实施“暖锅”，必须提高水温或延长浸泡时间。

温泡与否:

所谓温泡就是在第一次冲水后立即倒出，然后再冲水，浸泡后得到第一杯茶。第一次冲洗过程称为温浸(不一定要实施)。此时，茶叶吸收热量和湿度，再次冲泡时必须加快可溶性物质的释放速度。