茶怎么发酵？原来是化学反应

发酵茶是一个茶叶的生产过程。让我们看看茶是如何发酵的。

发酵茶分为全发酵茶、半发酵茶和后发酵茶。

茶全发酵

红茶是全发酵茶，属于“内源酶促发酵”，是指茶多酚在加工过程中以酶促氧化为中心的化学反应。茶叶中的茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素和茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质显著增加。

茶半发酵

半发酵茶一般指乌龙茶。它是指叶绿素在生产过程中的破坏，使茶叶的发酵程度从20%到70%，是通过日光萎凋、室内萎凋、油炸、揉捻和干燥制成的。

茶后发酵

黑茶属于后发酵茶，属于“外来微生物发酵”。这意味着在发酵过程中，微生物可以形成多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等。并水解更多的可食用纤维、多糖、肽等。

微生物发酵

微生物发酵是指通过接种特定微生物来提高茶叶品质，使茶叶通过新陈代谢而发生深层良性生理变化。

茶发酵功效

发酵茶具有抗肿瘤、减肥、抗衰老、美白、抗紫外线、清热解毒、促进消化、去油腻、利尿的功效。