【茶之四饮】煮茶、煎茶、点茶、撮泡茶

饮茶始于西汉。自西汉以来，茶道不断发展变化。一般来说，从西汉到现在，有四种烹饪和饮用方法:煮茶、煎茶、点茶、捏泡。

泡茶方法

唐朝以前没有泡茶方法，通常用生叶做饭和喝水。唐朝以后，干茶被用来烹饪和饮用。从明清至今，泡茶方法主要在少数民族中流行。

从汉、魏、南北朝到初唐，茶主要是由茶树的生叶制成，煮成汤。喝茶类似于喝蔬菜茶汤，吴人也称之为“茶粥”。

鲁豫《茶经·五之煮》说:“烧开葱、姜、枣、桔皮、山茱萸、薄荷等是惯例。100%煮沸，或使其变得光滑，或煮沸以除去泡沫，在沟渠之间留下水穗。”

晚唐范楚《蛮书》:“茶来自产银世界的所有山脉。它是分散和收集的。没有早期收获的方法。蒙古舍曼喝辣椒，生姜，肉桂和熟。

在唐代，泡茶时，葱、姜、月桂等调味品经常加盐。“煎茶法”从唐代到南宋末期很流行。茶饼经艾灸、研磨、硌制成细茶粉。根据水的沸腾程度，茶在第二沸腾阶段沸腾，然后分别饮用。

具体过程是:

当锅里的水沸腾，直到出现大鱼眼的气泡，并有轻微的开水声，这是第一次“沸腾”。这时，根据水量加入适量的盐来品尝水。

当沸腾的水上升到带有快速上升的水泡的锅的边缘时，就是“第二次沸腾”。这时，需要舀一勺开水，用竹夹在水中搅拌，形成一个水漩涡。然后用一小茶匙茶叶取适量的茶粉，放入水漩涡的中心。

当水面上的波浪翻滚时，它是“三个沸点”。这时，倒一勺原本舀回锅里的水，停止煮沸沸水。此时，锅里的茶汤表面会产生浓稠的泡沫，但茶汤泡沫上形成的黑水膜应该及时去除，因为它会影响茶汤的味道。

然后用勺子把茶汤均匀地舀进三五个茶杯，每个茶杯都应该有均匀的泡沫。陆羽认为茶汤的本质是茶汤上的泡沫。

煎茶方法的主要步骤是:准备设备、选水、取火、后汤、焙茶、磨茶、咯茶、煎茶(倒茶、搅拌)和喝茶。

不同于烧茶的方法:在烧茶的方法中，可以用冷水或热水，而且要花很长时间才能烧开。煎茶的方法只是在水煮沸两次时加入“茶粉”。

茶和沸腾的区别在于，当水沸腾两次时，茶粉不再沸腾，而是倒入适量的杯子中，然后将开水倒入具有“提汤点”(沸水瓶)的杯子中。首先将茶粉混合成糊状，然后将水倒入杯中，用茶壶快速拍打茶粉，使茶和水充分混合，杯中出现大量白茶泡沫。

宋代的点茶法比唐代的炒茶法更精致，后者包括一套标准化的程序，如烘烤、研磨、揉捻、后汤和点茶。

茶和沸腾的区别在于，当水沸腾两次时，茶粉不再沸腾，而是倒入适量的杯子中，然后将开水倒入具有“提汤点”(沸水瓶)的杯子中。首先将茶粉混合成糊状，然后将水倒入杯中，用茶壶快速拍打茶粉，使茶和水充分混合，杯中出现大量白茶泡沫。

茶的质量是通过泡沫出现得快还是水痕露出现得慢来评估的。如果泡沫是白色的，并且水的脚在晚上暴露在外并且不散开，那就更好了。由于茶和牛奶的融合，水质变得越来越浓。如果你喝了它，它不会粘在杯子里。自然，它被称为“咬杯子”。

宋代点茶时，强调开水的度数，称之为“等汤”。等待汤是最困难的。如果不熟，泡沫会浮起来。如果太熟，茶就会沉下去。只有掌握煮沸过程，茶的颜色、香气和味道才能突出。在宋代，茶是用圆腹细颈的汤瓶订购和煮的。因为用眼睛很难识别沸水的度数，所以沸水只能