“奸商卖我的茶叶霉变了，我要去砸了他家店！”朋友冷静下，那个真不是霉变！

在茶几上坐了很长时间后，你会经常发现更多关于茶的“神秘现象”。

但是不要太忙于担心、怀疑生活或痛斥奸商。这些小细节也可能是关于好茶的故事。

1、 “我的茶杯端走时，居然黏住了桌子！你说！是不是他们在茶里加了糖！！”

▲如果许多茶杯长时间放在桌子上，风干后，拿起茶杯会有黏糊糊的感觉，桌子上会有轻微的茶渍。

真相：

这实际上是由茶叶中的多糖(主要由糖、蛋白质、果胶等组成)引起的。)，这是粘性的，也是判断好茶的标准之一。

然而，多糖的含量与茶叶品种、茶芽成熟度、工艺变化和果胶的水溶性有关，因此不能用一句话来概括。

然而，可以确定，这些物质将影响茶汤的厚度、光滑口感和浓稠稠度，并且还将增加茶汤的甜味，这是影响茶风味的重要物质。

2、 “茶汤上面一层白雾？这真的不是灵异事件？”

真相：

茶汤表面的一层白雾通常是由不同气压下的热空气和冷空气形成的。

只是因为茶汤的密度高，水蒸气不能像纯净水那样快地融化到茶汤里，而且茶汤的颜色也比较暗，所以汤面上有一层白雾可以看得很清楚。

然而，白雾的停留时间通常与茶本身的含量有关。对于物质含量高的茶，冲泡时茶汤会很浓。茶汤越浓，雾气在茶汤表面停留的时间就越长。

3、“茶叶上面看起来灰蒙蒙的、不那么油润，好像蒙了一层白霜！是不是发霉了？”

▲有无白霜六堡茶的比较

真相：

茶叶上有几种霜冻

在绿茶中，烘焙绿茶(例如六安瓜片和黄山毛峰)比油炸绿茶更容易看到霜。然而，也有例外。太平猴王也是一种绿色烘焙工艺，但一般是油性的，不会出现白霜，所以这与工艺和品种有关。

然而，绿茶中的“白霜”一般是在加工过程中产生的碱性物质，这是非常正常的。

▲六安瓜片，灰绿色，略带白色霜

然而，在需要长时间烘焙的茶叶中，如武夷岩茶(武夷rock tea)，新茶叶烘焙后会分离出一些茶碱物质，也可能会出现霜冻，但这种霜冻通常会出现在新茶叶中，并经常因时间或运动而消失。

另一个是六堡茶上的白霜，这通常与它的地窖老化过程和当地气候有关。

六堡茶仍然通过向茶叶中加水来发酵。事实上，发酵还没有结束。在陈化过程中，茶叶仍然与空气中的氧气发生反应，并继续发酵。像陈年的六堡茶一样，有时还会有一点灰色的奶油色，这是微生物不断作用和发酵的结果。

然而，“颜色太白”的霜冻可能与特殊的植物区系和储存条件有关。茶本身是否有问题，能否饮用取决于具体情况。

4、 “无独有偶，那小青柑上的白霜呢？”

真相：

在正常情况下，这就是我们通常所说的“水果霜”。你吃过柿饼和果脯吗？你记得上面还有一层白色吗？

然而，小青蜜饯的主要成分是柠檬烯，柠檬烯是挥发油的沉淀，有柠檬的味道。柑橘类水果(尤其是果皮)中柠檬烯的含量相对较高。

由于柠檬烯是挥发性的，特别是在封闭环境条件下，长期储存后，这些物质会慢慢析出并氧化，从而形成“白霜”。

然而，并不是所有的小青柑橘都能结霜。这与生产地点和工艺有关。柠檬烯成分具有镇咳、祛痰和抑菌的作用，对慢性咽炎、鼻炎等呼吸道问题有一定的缓解作用。

然而，值得一提的是，有一些发霉的小青柑橘，外面会有类似的白霜，或者霉菌隐藏在白霜中，这要求我们擦亮眼睛，仔细分辨是否

对于干净和丰富的茶泡沫，它实际上是由“茶皂素”引起的。当水溶液振动时，茶皂素会产生类似肥皂溶液的持久泡沫。但含量极低，对口味几乎没有影响。

此外，茶皂素具有抑制胰脂肪酶活性的作用，从而减少食物中脂肪的肠道吸收，减轻体重。此外，它在抗菌和抗炎方面具有一定的生理活性。

当然，如果泡沫看起来不那么干净舒适，那可能是由干茶中的杂质或太多碎茶粉造成的。

5、“茶汤里有泡沫！这到底是泡茶技巧太烂，还是农药的残留？”

▲新煮的茶汤和茶汤保留一小时

真相：

不要激动，这实际上是一种正常的“寒后浑”现象。33，354种茶中的一些物质在高温下会游离出来，并融入水中，因此汤看起来清澈明亮。然而，当温度下降时，这种复杂就形成了，并且随着关联度的增加，茶汤由清澈变为浑浊。

事实上，如果你在这个时候重新加热茶汤，它会再次变得清澈明亮。

此外，值得一提的是，并非所有红茶都有“感冒后浑浊”的现象。“寒后浑浊”与红茶汤的新鲜度和稠度有关。

6、“什么鬼！我的红茶放了一会儿居然变浑了，还有沉淀物！”

真相：

仔细观察一片茶叶的顶端，它可能覆盖着许多细小的毛发。这叫“茶好”。

一般来说，新鲜的叶子越嫩，茶就越多。因此，茶叶的量也可以作为茶叶嫩度的指标。许多名茶，如毛尖茶和白毫银珍，都需要茶分。

此外，根据不同的茶叶技术，还有“金毫”(如工夫茶)和“银毫”(白茶)两种颜色。

它体现了茶汤中丰富的氨基酸，并将增强茶汤的香气和味道。所以，别害怕，放心喝吧。

7、“丢！茶里有毛！”

真相：

本地货，快收起你愤怒的小拳头。这叫做“金花”。

“金花”的学名是冠囊菌(bursaria coronaria)，它一般是茯砖茶在特定的温度和湿度条件下，通过特殊的“养花”过程生长的天然益生菌体。这种工艺仍然是国家机密。

金花的存在能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物的定性氧化，使茶汤变成棕红色，消除了粗绿的味道，口感更加醇厚清爽，甜滑回甜。对人类健康有很大的好处。

目前，在国家标准中，茯砖茶是唯一对“散囊”指标有具体要求的红茶品种。然而，在过去的两年里，其他种类的红茶也开始出现了制花技术。

8、 “惊！长了金色霉点的茶还敢卖高价！”

真相：

呃.你真的发霉了.

照片:茶奥视觉集团