“洗茶”实乃“润茶”

许多人认为洗茶的目的是洗掉不纯的杂质，如茶中的灰尘，但事实并非如此。在大多数情况下，“洗茶”的主要目的是浸泡茶叶，帮助茶叶伸展和滤出茶汁，以便饮用者能迅速感受到茶的香气。一些茶爱好者更喜欢称之为“醒茶”、“润茶”或“暖茶”。

润茶的意义有两个方面。

一方面，有利于香气和味道物质的溶解和释放。

茶的香气和味道成分存在于叶子的细胞质中。揉捻茶叶会使细胞受损。当这些细胞被酿造时，香气和味道成分很容易溶解在水中，形成一种芳香的茶汤。

然而，细胞损伤率高的茶叶在加工过程中会迅速溶解。它们不耐酿造。三泡茶汤基本上无味，就像红色的碎茶，但是大多数茶色的细胞损伤率通常只是很小的一部分，所以它相对耐冲泡。

茶叶的冲泡过程包括吸热、伸展和物质成分溶解阶段。当茶叶第一次倒入沸水中时，吸热是茶叶的主要部分，茶叶尚未伸展，溶解的物质量非常有限。对于含有不易在瞬间溶解的成分的茶叶，先浸泡(或清洗)茶叶，让非常干燥的茶叶通过加热吸收水分，这将有助于茶叶拉伸和溶解原料成分。特别是在乌龙茶(功夫茶)的酿造中，它明显促进了配料的溶解，所以“洗茶”一直受到重视。然而，碎红茶中含有的成分在冲泡过程中很容易溶解，所以不适合“洗茶”或“泡茶”。

另一方面，润茶的过程有助于茶艺的表演。

虽然茶艺表演的整个过程中有很多步骤，但冲泡操作是最艺术、最引人注目的重要步骤。如果只是同花，似乎只是一瞬间。有些顾客还没看清楚就完成了，这并没有反映艺术表演的效果。如果把“润茶”作为吸引顾客注意力的前奏，那么酿造艺术表演自然会让顾客完全感受到。